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大众餐饮红火,半成品年夜饭受宠

中国烹饪协会发布2014年春节黄金周全国餐饮市场分析报告

淘宝指数显示,“年夜饭半成品”成交指数环比上升116.7%,同比增长264%。

2月7日,中国烹饪协会发布2014年春节黄金周全国餐饮市场分析报告,报告结合商务部门监测数据和重点餐饮企业调查数据,认为2014年春节餐饮市场呈现六大特征:

●大众化餐饮生意红火

报告显示,以庆丰包子铺为首的大众餐饮春节期间生意红火,安徽、辽宁、广西、湖北、湖南、新疆乌鲁木齐等地的大众型餐饮企业营业收入同比增长20%左右,天津百饺园、宝轩渔府等的大众菜品销售占了营业额的80%以上。

●家庭聚餐、朋友聚会唱主角

马年春节全国各地大众化餐饮酒楼客流如潮,与此同时,各类西餐厅、茶餐厅则成为青少年聚会、就餐的主要场所,生意十分红火。调查统计,春节黄金周期间,各类家庭聚会宴、朋友宴等消费占比达到90%以上,如海底捞、钟山宾馆、白宫大酒店等春节期间家庭聚餐、朋友聚会不断,销售增幅在10%以上。

●高端餐饮力争“马”上破冰

在全民厉行节约、反对浪费的大背景下,高端餐饮企业抓住春节假日商机,推出适应市场、面向大众的菜肴和套餐。报告显示,春节黄金周期间,中高端餐饮企业平均增幅在10%左右。“高档店”穿上“平价衣”,虽降低了人均消费,却换得顾客盈门。

●乡村特色餐饮受追捧

春节期间,集美食旅游、娱乐健身为一体的休闲乡村特色餐饮受追捧。在江苏镇江,以农家乐、乡村游及特色餐饮为主的大众餐饮增幅在20%~30%;在重庆市,自驾游、短途游带火了农家乐,在农家乐宴请和吃年夜饭成为消费新热点,农家乐同比增幅超过20%。

●半成品年夜饭成新宠

物美价廉、经济实用的半成品年夜饭礼盒成为马年新宠。网购平台上半成品年夜饭价格从138元到2650元不等,以三四百元价位的产品居多,中档消费成为主流。淘宝指数显示,“年夜饭半成品”年前成交指数环比上升116.7%,比去年同期增长达264%。

而京城各家老字号餐厅推出的半成品年夜饭也极为抢手,全聚德和平门店年货大棚,五香烤鸭、玉米荷叶饼等套餐一个小时就卖了20多盒,眉州东坡酒楼推出“幸福宴”“锦绣宴”等6款打包年夜饭,包括5至10份热菜。

●智能餐饮体验闹春节

报告显示,新型信息化餐饮体验成为马年春节餐饮消费主流形式。

据了解,通过O2O、手机APP客户端、美食速递网、微信等信息化手段提供年夜饭在线点餐、预订桌位、在线支付,可以提前备餐,消费者一到便可立即上菜,节省了等待时间,而且也精准化了后厨备料。

报告提供的统计数字显示,目前国内已有27%的餐饮企业推出了APP服务,海底捞、麦当劳、真功夫等不仅利用社交网站与消费者互动,还通过团购渠道进行促销。报告认为,通过信息化手段精准统计用餐时间、备菜量,既提高了翻台率,又节约了原材料。中国经济网

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马年春节

餐饮销售增幅创6年新低

根据商务部监测,马年正月初一至初七(1月31日至2月6日),全国零售和餐饮企业实现销售额约6107亿元,比去年春节增长13.3%。结合近6年的春节数据来看,尽管零售和餐饮企业的销售额呈逐年上升态势,但是同比增幅在2011年达到19%的峰值后一路走低。

“2014年的马年春节餐饮市场,对中国餐饮业而言不简单是个黄金周。”中国烹饪协会相关负责人表示,它是餐饮企业2013年转型升级是否有效的试金石,是2014年能否实现“万马奔腾”的开局之役,是2014年1-2月餐饮市场“抑扬”表现的风向标。

然而马年春节的市场表现预示着2014年1-2月全国餐饮收入不容乐观。报告称,结合近6年来的全国1~2月的餐饮收入增幅和春节的增幅来看,今年1~2月有可能继续延续2013年1~2月个位数的增幅态势。京华时报

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