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瞄上小渠道 禽肉产品有大作为

术业有专攻,分工各不同。在麦当劳系统,汉堡里的一片生菜叶、一个卷饼皮,也可以成就一个产业;在遍布中国各地的过桥米线连锁店里,一块肉片、一根鸡柳,也能带动行业勃兴。

如今,随着连锁米线店等的迅速发展,禽肉产品开始瞄准这些小渠道,希望带动更大的销量和市场空间。底真真 /文

现象:

一肉多用,禽肉产品“借道”连锁米线店

厚厚的石锅里,把韭菜、白菜、肉末、薄肉片、鹌鹑蛋、粗粗的米线倒进去,滚烫的汤汁让食材的鲜美散发得恰到好处。如今,这种带有DIY色彩的吃法,配合着云南过桥米线的盛名,已经在各地风靡开来。

近两年,市面上出现了很多米线店连锁品牌,比如大鼓、蒙自源、阿香、阿香婆和金桥缘等。这些米线店多集中在购物商圈,以优美的环境和良好的服务,向着中式快餐方向发展。

餐厅在发展,菜品也在拓展。留心的顾客会发现,DIY的小涮菜,比以前更加丰富了。不知从什么时候开始,鸡柳等产品开始出现在小碟子里。而且,随着餐厅经营日益完善,吃完米线后,鸡柳、肉串等小吃开始出现在菜单上,成为丰富人们菜谱的重要配角。而这些都给冷冻禽肉行业带来了商机。

“郑州的米线店还没有出现特别大的连锁,但是在东莞我们的产品销量非常可观。”据一位禽肉生产企业的销售人员反映,该公司的鸡肉片刚进入米线店系统,每个月就有6吨的销量。

因为销量可观,上述公司也计划开发鸡柳、骨肉相连等产品。

而早在两三年前,借助一次偶然机会,山东新希望六和集团有限公司(下简称“六和”)的鸡柳和调理肉串等作为配餐小食,进入上海大鼓米线和山东阿香米线的系统,每年的销量达到90吨左右。

除了上述两个企业,某国内知名肉食企业的产品也在米线店系统销售。“每个鸡柳大约40g,每个碗里丢一个,一个月就几十吨的量。”据该公司销售人员小张介绍,他们目前进入了青岛的阿香婆米线系统,其旗下的100多家门店,一个月能走20~30吨的鸡柳,年销售在百吨以上。

关键:强化物流配送,更需避免价格战

连锁米线店选择禽肉产品,有三种用途,一用来熬汤,二用来配着蔬菜等丢到碗里涮着现吃,三用来作为配餐小食品

虽然销量很可观,但是从全国范围内看,目前很多连锁加盟的米线店,都比较分散,上规模的全国性连锁系统并不多,物流配送是阻碍餐企对接的难题之一。

据了解,北京金路易食品有限公司也曾试图为当地的一些店面提供相关产品,但经过核算发现,物流费用是个很大的成本。诸如米线店这样的渠道,如果不上规模,没有统一的配送中心,企业的投入产出将不成正比。

据六和深加工事业部高级营销专员施建伟介绍,大鼓米线隶属上海大鼓餐饮管理有限公司,在华东规模比较大,在上海松江又有统一的配送中心。目前,华东区域的大鼓米线全部由六和供应,六和只要跟配送中心统一对接就行,然后由大鼓米线总部配送到各分部。

除了物流配送的限制之外,米线店这个渠道对于禽肉产品的另外一个挑战是,由于米线店发展模式不是十分完善,在产品的选择上并没有相关的标准要求,餐饮公司为降低成本,很容易造成终端的价格战。以鸡柳为例,产品规格不同,35g~40g不等的克重,给企业竞争留下了很大的可操作空间。

此外,禽肉调理品大小企业众多,产品质量更是参差不齐,但在米线店这样的产品差别却很难体现出来。“普通车间与恒温车间生产出来的产品,质量肯定不同,但是经过烹饪的终端口感,却很难呈现差异。”上述销售人员小张说,车间安着空调的小企业,卫生也基本符合要求,规模效应也高,与小企业跟这些米线店合作相比,大企业基本不具备优势。

“我们选择客户,要求有良好的企业背景、能够盈利的规模效益,以及相应的标准要求。要求高不怕,就怕没要求。”小张补充说。

建议:渠道门槛低,可由经销商操作

实际上,在米线店这样的小渠道里,存在很大的不确定性,因为用不用禽肉产品,丢什么肉片,配什么小食,特配的套餐是否含有鸡柳等,在很大程度上由经营者的菜单决定,都将直接影响门店的禽肉需求量。而且,除却餐厅的规模性因素,分散的需求“蛋糕”大多被经销商分食。

事实上,类似的渠道不止于米线连锁店。近几年,餐饮业态日益丰富,一些街头鸡排店、手抓饼店、西餐厅等小渠道,也存在类似的需求和问题。

据金路易外埠销售总监佟贵明介绍,该公司并没做米线店,但是做过类似渠道的小吃连锁系统——手抓饼连锁店。手抓饼里可以加生菜、鸡蛋、香肠,也可以加鸡柳,据他介绍,山西一个上规模的手抓饼连锁系统用的就是金路易的鸡柳。

不过,这样的渠道由于量比较分散,不能跟厂家直接对接,而是向批发市场的供货商直接采购。或者说,经销商掌握了一定的主动性。

据小张介绍,米线店包括西式餐厅、台式餐厅等一些餐饮系统,作为小食品、小配餐出现的禽肉产品,企业做着吃力,但经销商去做却得心应手。

而且,经销商有自己的产品定位,而不是取决于门店。“选择权主要在经销商,该选择什么样的产品,什么样的餐厅,已被经销商过滤过好几层——当然,高端餐厅不会给太差的东西。”小张说。

不是每碗米线里都会有鸡柳,不是每个消费者都会选择有鸡柳的米线,因此大型企业还是倾向于炸鸡店、烧烤店等主流产品是禽肉原料的终端。“关键是有产品控制标准。”小张再次强调说。“目前,公司并没有直接操作,而是交由经销商在做。”

在河南永达清真食品有限公司市场总监石建禄看来,米线店的产品也不拘泥于禽肉调理品和肉片,烤肠和丸子量也很大。“现在还主要是经销商批发销售,终端目前还没有开发和掌控能力,但是此类渠道是存在产品需求的。”石建禄补充说。

来源:中华冷冻食品网

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