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李志延:葡萄酒如何搭配春节美食

葡萄酒大师李志延为大家介绍中国春节里最流行的5道菜肴如何们搭配最合适的葡萄酒。

  很多中国人都非常迷信,认为春节里所吃的食物会来新的一年带来好运。大型家庭聚餐往往会邀请很多亲戚一起,因而会准备非常多的食物。2014年,我们建议大家把葡萄酒带上餐桌,因为葡萄酒可以让大家的心情更愉悦,放慢进餐的节奏,慢慢体验春节经典菜肴的美味。下面为大家介绍几种传统的春节菜肴,并特别介绍各种菜肴适合搭配哪种葡萄酒。新的一年里,祝大家恭喜发财!

1、饺子

  饺子是我(指“李志延”)的最爱之一,我不仅在过年的时候喜欢吃饺子,而且一年到头都喜欢。不同地方的饺子有所不同,这主要表现在皮的厚度和馅料上。北方人最喜欢饺子(韩国人也喜欢饺子),他们的传统是在除夕之夜把饺子准备好,然后在半夜的时候食用,代表家庭的团团圆圆。饺子的新月形状类似于中国古代的钱币,所以饺子也象征着财富。饺子一般用猪肉末和蔬菜末来做馅料,吃的时候再蘸上豆类酱料。

  适合搭配饺子的葡萄酒:吉佳乐世家酒庄的圣-约瑟夫红葡萄酒(Guigal’s Saint-Joseph);带有香料和黑莓的风味。

2、当红炸子鸡

  在宴会上,中国人喜欢上一道全鸡,代表家族的团圆和兴旺。全鸡的做法有很多种,可以煎、炸,也可以蒸。春节里的一道经典全鸡菜就是当红炸子鸡。这道菜在烹饪时使用了多种香料进行调味,待油炸至半熟状态后,就放上一整晚晾干。在开始第二次油炸前,要用腐乳、红醋和糖再次腌渍,让鸡皮变成红色。而红色在中国人的观念里意味着“兴旺繁荣”。

  适合搭配当红炸子鸡的葡萄酒:产自新西兰马丁堡(Martinborough)的新天地黑皮诺红葡萄酒(Ata Rangi Pinot Noir),优雅可口。

3、横财就手

  这道菜是用猪手、发菜、绍兴酒、豆酱和腐乳慢慢炖煮而成,非常适合在冬天食用,而且它的名字非常吉利,有“生财”之意。难怪它会如此受人欢迎了!

  适合搭配横财就手的葡萄酒:可以搭配果香浓郁的经典基安帝(Chianti Classico)葡萄酒,比如2007年份的马泽世家凤都经典基安帝干红葡萄酒(Marchesi Mazzei Fonterutoli Chianti Classico);这款酒单宁紧实,果香充沛,可以与横财就手的浓郁味道达成平衡。

4、发财好市

  这是春节里非常流行的一道菜,主要的烹饪原料之一是发菜。发菜是春节里的一道重要材料,因为它的发音类似于“发财”的发音,所以很有吉利之意。这道菜的另一种主要材料是干贝,呈棕黄色,看起来像金币一样。这道菜的第三样材料——蚝豉(Háo Shì),发音和“好市”一样,寓意开张大吉,生意兴隆。总的来说,这道菜寄寓了新年发大财之意。

  适合搭配发财好市的葡萄酒:成熟的霞多丽(Chardonnay)单一品种葡萄酒或者以霞多丽为主导的葡萄酒,比如2006年份的Bastianich Vespa白葡萄酒,采用45%霞多丽、45%长相思(Sauvignon Blanc)和10%皮科里特(Picolit)酿造而成。

5、年年有馀

  即“年年有鱼”;从年初到年末,我都喜欢清蒸鱼。不过在春节,“年年有馀”带上了特别的寓意,“鱼”的发音类似于“馀”,预示着新的一年里将有丰富的财源。

  适合搭配年年有馀的葡萄酒:我总喜欢用口感微妙的白葡萄酒(如长相思)来搭配蒸鱼。这里我强烈推荐2009年份法国勃艮第亨利•戈吉的白皮诺葡萄酒(Henri Gouges Bourgogne Pinot Blanc);这款葡萄酒的风味很雅致,而且层次很丰富。


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