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新世界酒中的旧世界血统

旧世界的葡萄品种

近日,在“饮于杯,品于世”酩悦轩尼诗葡萄酒庄系列品鉴巡礼活动上,来自新世界的阿根廷安第斯白马酒庄和智利拉博丝特酒庄,因其浓厚的旧世界血统和明显的新世界口感而受到大家关注。在新世界的酒中,南美洲的阿根廷和智利表现尤为突出。独特的风土条件,白天、夜晚温差较大,让葡萄成熟期更长,口感也更强劲。

对旧世界而言,19世纪中期的葡萄根瘤蚜虫病算是一场毁灭性灾难,几乎摧毁了法国、意大利等旧世界国家的葡萄和酿酒业,而智利和阿根廷却未受影响,之前从法国移植过去的佳美娜(Carmenere)和马尔贝克(Malbec)奇迹般地存活下来,并被发扬光大,分别成为智利和阿根廷的招牌。

佳美娜和马尔贝克最初来自于法国,但身处新世界的环境中,具备了新特点。拿阿根廷安第斯白马酒庄为例,酒庄酿酒师Gustavo Ursomarso介绍,阿根廷的气候比波尔多暖和得多,因此种出的葡萄果味更突出。另外,在阿根廷,葡萄成熟期的雨水少,更利于葡萄的成熟,酿造出的葡萄酒果味更成熟、浓郁。

葡萄酒虽体现了人的努力,但葡萄果实却能反映最原始的风土条件,“同样的葡萄品种,在法国和智利,由不同的人种出来,葡萄的结构、风味和成熟度都是不同的。”智利拉博丝特酒庄酿酒师Diego Urra解释说。

传统的酿酒哲学

旧世界的葡萄品种,在新世界具有了新的特点,而在酿酒技术上也会有所不同。Diego举例说:“与波尔多的葡萄相比,智利的葡萄更成熟,因此浸渍的时间需要更长,以保证葡萄果皮上的单宁、颜色能更充分地融入果汁中。压榨力度也要更大,才能使果汁充分释放。”由于智利的劳动力成本较法国更低,拉博丝特酒庄更多地采用手工采摘、分拣、去梗等,这些细节也都会在葡萄酒的风味上有所体现。

说到旧世界的血统,阿根廷安第斯白马酒庄则更明显。90年代末,法国波尔多白马酒庄酿酒师发现了阿根廷这块宝地,于是安第斯白马酒庄诞生了,这个酒庄被酿酒师Gustavo亲切地称为“小白马”,足以看出这中间的传承关系。新世界的酒味道通常较浓郁,然而安第斯白马酒庄却将旧世界的酿造工艺运用其中,Gustavo介绍说,在压榨的时候不像新世界酒那样力度大、时间长,反而是“轻轻地、温柔地”压榨,从而保留了一部分葡萄皮中的颜色和单宁,酿出来的酒不会有很重的单宁味道,口感也更顺滑。

>>> 酒款推荐

安第斯白马干红葡萄酒

葡萄品种:马尔贝克、赤霞珠、小维铎

酿造:该款酒由传统手工采摘果实、挑选后置于发酵容器中,经过平均30天的酒精发酵、浸皮,采用人工脚力轻轻碾压,不压破葡萄皮,从而不会让太多的单宁进入果汁。再在法国橡木桶中,进行18个月的首次陈酿,一部分马尔贝克则需要采用第二次橡木桶发酵,从而获得最大程度的果香和新鲜度。

品鉴:马尔贝克为其增加了深红宝石颜色和复杂的结构感,带有浓郁的红果、黑果香气,同时橡木桶中的陈酿,为这款酒带来了淡淡的烟草味。

拉博丝特阿帕尔塔红葡萄酒

葡萄品种:美乐、赤霞珠、佳美娜

酿造:该款葡萄酒出产于阿帕尔塔单一葡萄园,葡萄果实经手工采摘、去梗,果浆经过6天表层冷却处理之后,在法国橡木桶中采用天然酵母在28℃下发酵10天,然后再依照葡萄种类,进行7到20天的后期发酵浸皮。由于采用100%重力自然完成酿造和装瓶过程,在原厂装瓶之前不经过任何过滤和澄清。

品鉴:色泽呈现墨紫色及红色,果香较年轻、活泼,有强烈的红色、黑色浆果的气味。口感圆润紧实,入口丝滑细腻,回味较悠长。

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