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夏季高温 警惕葡萄酒“过热”

高温是精品葡萄酒的杀手,当温度达到28°C时,软木塞就会被破坏,氧气会逐渐通过瓶口的缝隙进入酒瓶之中。如果温度超过30°C,不到18个小时,葡萄酒的香气就会被氧化,光泽也会丧失,颜色更会变成棕色。如果气温高达39°C时,这种损害会在6个小时后发生!

大多数损害的发生都非常安静,不易被察觉,直到葡萄酒逐渐渗出,才有可能会被你发现。如果销售商在未察觉的情况下将一瓶已被损害的葡萄酒销售出去,他可能会永远失去这位顾客。

如果葡萄酒有所损害且酒液已有渗出的现象,我应该怎么做呢?那这瓶酒还能饮用吗?

在一次搬家的时候,我要搬运几箱葡萄酒,因为我不想把它们单独带回去,所以就请了搬家公司将这些葡萄酒和其它物品一起运走。但不幸的是,那时正值夏季高温时节,最热的时候气温会超过40℃。后来,我的那些葡萄酒每一瓶都被“煮熟”了。它们失去了生命力,失去了新鲜度,也失去了原有的活力,其口感都变得非常差。所以,我现在对于“煮熟”的葡萄酒是比较敏感的,而且可以迅速地判断出那些被“煮熟”的葡萄酒。

葡萄酒在汽车中存放,会迅速的“过热”,即使是很凉爽的地区。在加州纳帕谷,人们常常会从酒庄直接购买一些葡萄酒,然后放在汽车中运回家。但是他们一直都不明白,为什么用汽车运回家的葡萄酒再次品尝时,其味道与在酒庄里品尝到的完全不同。

我不太了解葡萄酒在车内放置时的温度会达到多少,所以有一次我将自己的车子在树荫下停了几个小时。我本来以为这样是没有关系的,但事实却并非如此,我的葡萄酒还是“过热”了。而且可以肯定的是,普通的物流运输车一定会比我的汽车温度更高,所以在运送葡萄酒的过程中,难免会令一部分葡萄酒“过热”。

葡萄酒放置在车内多久,会出现“过热”呢?

我的葡萄酒仅在车内放置了3个小时,就出现了“过热”的问题。所以,过热的速度一般会很快。如果想要更好地享用葡萄酒,一定不要将它放在温度过高的地方。当然,过低的温度也不利于储存葡萄酒。所以,运输葡萄酒最好选择在春季和秋季。


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