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二锅头酒的由来

清代诗人吴延祁诗云:“自古人才千载恨,至今甘醴二锅头”。顾名思义,二锅头酒是我国历史上第一个以酿造工艺命名的白酒,指蒸酒时将第一次锡锅内放入凉水冷却流出的酒为“酒头”,第三次换入锡锅里经凉水冷却流出的酒为"酒尾",掐头去尾取第二次经冷却流出的酒,称为二锅头酒。二锅头酒的历史可追溯到宋代,那时北京成为金的"巾都",女真族将"酿糜为酒"的技艺传入巾都,并传来了蒸酒器。二锅头是由本地"烧酒"发展而成,在北京古称“烧刀”,昌平老城的人都知道。

二锅头酒做为北京特产,是我国百花盛开的酒坛上的一枝名花。一九四九年四月十九日,做为革命老区的昌平县人民政府,在建国前夕,首先进行新民主主义改造,公私合营,将原来分散的“瑞升泉”、“同泉涌”、“聚通”等多家老酿酒作坊合并,成立了昌平县酿酒厂。一九五八年为纪念毛泽东、刘少奇、朱德、周恩来、邓小平等老一辈革命家来昌平修建十三陵水库,酒的商标定名为“十三陵水库”牌,至此诞生了第一个有品牌的二锅头酒。


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