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如何经营白酒文化(1)

这是一个很大的题目,经营白酒文化更不是三言两语能说得清道得明的,但我还是要将它白纸黑字地写出来,并期望能让它为大众所知。希望行业中的所有人,包含权威人士、生产者、销售者、投资者甚至消费者等等所有人都来关注它、讨论它,给整个酒行业注入一股全新的酒文化活力,识真驱伪,让这个流传几千年的人类精神食粮焕发新的生机。

“产供销+消费”可以形成商业社会一切商业形态的闭环。某业内人士将酒文化分成酿造文化、营销文化与饮酒文化三方面,其实它已经包含了整个酒业商业循环系统,酒文化经营的好坏可以通过这三要素之映像来比照,故此本文也依徇这三个要素来逐次展开讨论。

酿造文化:行业永续强力保障发展的

作为酒文化载体的产物,成品酒的生产都有一个发酵过程,先腐而后生,长期的腐育才造就更为神奇且具生命力的液体,此乃酒魂所寄。而白酒更要经过一个复杂的蒸馏过程,进而提取其中之精魄,方才孕育出点滴世间极品。从中可以看出,酒的酿造过程其实就是赋予酒文化以生命力的过程,超然的酿造文化方能为酒文化的永续传承播下一颗能随时落地生根且能因时、因地、因人而发芽的生命之种。

酿造环节:白酒酿造至今仍然保有固态法、固液法与液态法生产工艺,后面两种工艺其实是粮食欠缺时代的产物,而今粮食供应充足的年代,基于酿造文化的高标准要求,应该对后两种生产工艺做出调整,严格公开产品成份与勾兑比,甚至于终止其应用,可此一生产标准依然盛行,甚至于让大部分企业运用到极至,于是这一深具生命力的传奇液体开始变异,进而发展到今天白酒危机事件一桩接一桩地发生之境地。

在酿造环节,建议白酒企业向国外葡萄酒酿造企业学习,他们一直秉承100%原料发酵而成,没有那么多替代酿造工艺,只有严酷甚至有点呆板的选料与酿造标准,更有因原料的不合格而弃酿。

酿酒如酿人,来不得半点虚假,否则必将一败涂地。

传播环节:生产企业不仅需要闭门酿酒,还得声名在外,酿造环节的公开透明是取悦于消费者的法宝之一,优秀的企业除过硬的产品外还会拥有良好的酿造传播体系。白酒企业为求业绩利用合法的勾兑技术大打擦边球,本应公开的环节却成了所有酒企暗地里提升业绩的独门暗器,于是白酒勾兑门的汹涌而至自有其必然。身处社会化媒体时代的企业,背地里的暗箱操作必是掩耳盗铃;白酒勾兑门、塑化剂门事件更可说明适度公开传播的重要性,想通过掩盖来逃避责任,发现问题却又疏于及时处理,最终导致事件一发而不可收拾。

可喜的是白酒工业化旅游有兴起之势,这是白酒业在酿造传播环节上的良好一步,要想得到消费者的认可,那就得让他们深入企业去体验白酒生产过程中高要求的酿造文化,通过企业与消费者在生态上的互动,让酿造文化逐步渗入消费者心智,而后得到消费者的认可。

白酒行业中如茅台的全固态法酿造、泸州老窖的窖池传播、舍得的生态酿酒理念传播、劲酒的厂区旅游概念等等,都奉行了上述法则中的某一部分,让公开的生产环节,严格的生产标准,以及不畏重复地生产观念灌输,成了酿造环节传播体系的利器。


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