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感恩节,教你玩转火鸡与葡萄酒的搭配

感恩节和圣诞节必须要吃火鸡,大致上是属于节日限定,而且很多时候都是类似无火鸡不幸福的超级必要存在。但是事实上很多时候吃到的火鸡的肉质都粗且柴得让人落泪,之前遇到这样的问题,唯一的解决办法就是多嚼两下,再多嚼两下,差不多差不多了就倒一口酒灌下去,好像是用水服胶囊药丸一样。

当然,你可以尝试把火鸡老火慢炖12小时以上,口感绝对能够做到入口即化,但是那样的火鸡搭配着黄芪党参红枣川穹香菇之类的东西在感恩节或者圣诞节食用真的没有问题么……

事实上火鸡本身是没有特别浓郁的味道的,火鸡粗质的白肉使用什么酱汁调味就会呈现什么味道,堪称最为百搭的禽肉。换一些酱料,或者换几种酱料火鸡肉就会想变魔术一样被塑造成不同的风味。而搭配的酒也一样可以根据酱料的选择来安排。


火鸡 VS 香槟

感恩节大餐,三五好友一起腐败少不了香槟助兴。搭配香槟的酱料有木有有木有,必须有好不好!柠檬汁加盐和胡椒,厨师厚道的话再加一点细刨刀刨的柠檬皮和橙皮的碎屑就很完美,高酸度的酱汁可以轻而易举地化解火鸡坚实的肉质地,而且柑橘类的香味和香槟搭配的话没有理由不搭的,再加上高酸度的香槟和酱汁的酸度搭配根本就是天衣无缝,教科书一般的香槟配白肉,那个几乎是符合任何一个国家的葡萄酒宪法!至于感恩节大餐中的香槟,尽量选择高酸度和新鲜的无年份的香槟比较好。要是香槟的昂贵价格让你望而却步,意大利伦巴第的FRANCIACOTTA起泡酒也是我个人相当推崇的选择。


火鸡 VS 白葡萄酒

如果今天想喝白酒,但是也要吃火鸡,那最好建议选用每一家餐厅都会有或者用现有调料就可以做出的第戎芥末和芥末籽加蜂蜜和洋葱的酱汁。白葡萄酒里的单宁缺缺,所以想要软化肉的蛋白质纤维是挺困难的,那么最好的办法就是用芥末籽来软化粗质或者有些发柴的肉质,然后的选酒呢,选择就很广了,很多芳香型品种都可以搭配:Pinot Bianco,Traminer,Friulano那些带有浓郁香甜气息的葡萄酒,尤其是半干型的搭配加入了蜂蜜的酱汁。而且如果在酱汁里加一点黄油的话,还可以搭配Pinot Gris呢。


火鸡 VS 红葡萄酒

红酒!那个选择就多了去了去了去了去了~~就这么说吧,淡口的酱汁和辛口的酱汁,甜的咸的,都可以很好的达到99%以上的同步协调率。以下举例说明:清爽的红葡萄酒我们就拿Pinot Noir说事好了,勃艮第大区级别的或者南岛的,最最通常可以尝到新鲜红果的味道吧,类似草莓树莓覆盆子鹅莓蔓越莓红醋栗各种莓各种浆果……其他复杂的菌类或者土壤畜棚干花等味道那是高洋大的一级田或者特级田的天赋香气我们自动忽略,选用酸甜的类似莓子以及一些晒干的浆果用葡萄酒和糖熬制的酱汁就可以很好的搭配。这是连酒评家搞不好还可以说出类似“XXX酱汁和XX庄XX年的酒搭配,可以带出火鸡自身的甜味……”这样的经典搭配。


火鸡 VS 意大利葡萄酒

我对于意大利的美酒美食有着超乎寻常的爱,如果朋友提前通知要带一瓶上好的Sangiovese那我该如何料理我的火鸡呢?很简单!意大利葡萄酒,就用意大利的酱汁来对付。首选的肯定是高酸度的Pomodoro酱汁,如果是Sangiovese中的Montalcino的话,酱料少许复杂一点,要在Pomodoro里在加一点点干的草本香料,类似牛至叶和百里香,或者干罗勒叶,和酒中原本带有的干草和草本的香料很搭~最最理想的情况是番茄中加一点炒得微焦的洋葱和一点点炒香的烟熏五花肉Pancetta,那种Amatriciana酱汁,搭配高酸度而且有酸樱桃味道的Vino Noblie di Montalpulciano的话,应该无法要求更多……


火鸡 VS 重口味

生活中不乏重口味玩家,酷爱巴西产的Shiraz和Pinot Noir混酿,浓郁得根本不相信这酒里真的有Pinot Noir的成分,黑色和蓝色浆果加上黑色和棕色的香料扑面而来,酸度中等,但是单宁却不低。对于这样的葡萄酒,我们的酱汁选择面会相对狭窄一些。我推荐牛骨汁的高汤加上洋葱和葡萄酒以及焦糖熬成的红酒汁,蘸着这个酱汁的鸡肉搭配上浓郁的Shiraz,完全感觉不吃是在吃鸡肉,至于说肉质柴或者粗的话,在浓郁的葡萄酒强大的单宁下摧枯拉朽,就更不是问题了。

最后的最后,如果各位小伙伴们在百般尝试之后依然无法将火鸡肉料理妥当,欢迎大家来进贤路的Le Vin酒吧品尝。

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