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谢师宴降温 速冻菜“危”中寻“机”

谢师宴降温 速冻菜“危”中寻“机”

宴请类餐饮有广阔发展空间,速冻菜能借势“上位”

随着各大高校的招生工作渐次展开,作为“后高考经济”之一的谢师宴也逐渐登上了今年夏天的“餐饮大舞台”。然而,较之往年,今年的谢师宴市场稍显冷清。

除了受节俭风的影响之外,学生及家长谢师方式的转变也是影响今夏谢师宴低迷的主要因素。

不过,以谢师宴、散伙饭为代表的宴请类餐饮消费,为速冻菜肴生产企业带来了很大的商机。

本报记者 吴泽伟 文/图

【现象】

今年谢师宴遇冷,酒店降价团购不旺

高考刚一结束,郑州皇宫大酒店就在门外打出了“我们为您准备好了谢师宴——666元起!”等字样的条幅。为了抢占今年的谢师宴市场,皇宫大酒店下足了功夫。除了早早宣传之外,皇宫大酒店还大大降低了谢师宴的起步价位。“像666元/桌的谢师宴,平时需要1200多元/桌,学生拿着学生证来就可以享受到谢师宴的价格。”皇宫大酒店的工作人员告诉记者。

作为郑州高档餐饮的代表之一,皇宫大酒店早在今年餐饮寒流到来之前就果断进行了转型。“目前我们一楼和二楼被改造成了随心圆酒楼,平民消费,人均30元就可以吃饱。”皇宫大酒店大堂经理李会娟告诉记者,“今年我们酒店在一楼和二楼设了20多个谢师宴包间,价格有666元/桌、888元/桌和1308元/桌的。每桌可以坐10个人,学生可以按照自己的需要进行选择和预定。”

随着高考各批次录取工作的陆续开展,谢师宴的预订也进入了一个小高峰。不过,据在酒店工作的人员预测,“根据往年经验,7月下旬将会有一个爆发性的增长。但是从目前的预定情况来看,今年谢师宴的预定情况不如往前,订单减少了不少。”

与线下谢师宴预定遇冷一样,今年的谢师宴的线上团购也较为平淡。瞄准谢师宴这一商机,在郑州拥有六家连锁饭店的郑州吉祥寨连锁饭店(简称吉祥寨)也是早早就来到各大团购网上“招揽客源”。据了解,为了促销谢师宴,吉祥寨今年的团购折扣再创新低,较之往年下降了16%左右,原价1380元的10人套餐仅需499元。尽管折扣力度很大,但是效果并不是太好。据观察,吉祥寨6店通用的谢师宴上线33天以来仅预定出32单。

【分析】

节俭风影响,谢师观念有所转变

往年一度销售火爆的谢师宴为何到了今年突然遇冷降温?业内人士分析,这种现象和今年的餐饮形势有很大关系。在节俭风的影响下,以学生及其家长为消费群体的谢师宴颇受冲击。

尽管很多酒店都提前预测到了节俭风给谢师宴带来的影响,纷纷进行了打折降价等优惠活动,但是深受节俭风影响的学生及其家长并不为之动心。在很大一部分学生及其家长的眼中,经过商家炒作过后的谢师宴,早已偏离了感恩谢师的初衷,变成了学生之间攀比炫耀的一种形式。

在节俭风的影响下,谢师宴被看做了奢侈、攀比的象征,遭到了各地的封杀。6月27日,贵州省雷山县教育局就发出《关于严禁参与“谢师宴”等宴请活动的通知》,严禁教师参加各种形式的“谢师宴”、“升学宴”活动。

与其摆上一桌谢师宴,不如送上一份谢师礼。在淘宝上,记者从搜索记录上可以看到,“谢师礼物”已经被搜索了超过1100万次。

【影响】

宴请类消费为速冻菜肴开辟市场空间

尽管今年谢师宴市场表现比较低迷,但是其背后的宴请类餐饮消费却蕴藏着巨大的发展空间。而宴请类消费则具备食材用量大、价格相对低等特点,所以就为方便快捷的速冻菜肴开辟了广阔的发展空间。

“酒店餐饮是冷冻熟制菜肴的一个重要市场。在美国,速冻食品60%以上的市场是餐饮专业市场,但在中国则是家庭消费速冻食品为主的,餐饮专业市场还没有成规模,这是一个极大的待开发市场。”宁夏敬义泰清真食品有限公司(简称敬义泰)速冻菜肴项目技术负责人张宏翼分析道。

作为宁夏唯一的国家级“中华老字号”大型清真食品企业,敬义泰与中国农业大学合作开发了行业领先的“速冻方便菜肴技术”,一举破解了中餐熟制菜肴中新鲜蔬菜原料经“预熟——速冻——解化”的保绿保脆难题。

高考季 绿厨尚推“步步糕”

本报讯(记者 底真真)在高考季,7月3日,香港绿厨尚食品有限公司推出新品面点“步步糕”,寓意吉祥“步步高”。

据了解,“步步糕”产品一件10袋,每袋36只、850克。该产品采用苏北里下河种植的大米,经过选料、研磨、发酵等工序制作而成。

此款产品定位粗粮精品,上市之后就深受广大消费者的喜爱,销量持续上升。据绿厨尚食品有限公司副总经理吴建兵介绍,该系列产品目前只有大米口味,随后将陆续推出玉米、高粱系列,适合大型筵席和家庭食用。

来源:中华冷冻食品网

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