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使用人造奶油是否必须标反式脂肪酸?

食品营养标签通则被指不严谨,反式脂肪酸标注难倒厂家经销商

使用人造奶油是否必须标反式脂肪酸?

专家:新工艺生产的人造奶油不含氢化油可以不标注 呼声:进一步完善相关规章

同样使用了人造奶油、起酥油等油脂,大多数烘焙食品已经开始标注反式脂肪酸含量,而不少冷冻食品却未标注,原因为何?

涉事厂家解释,因使用的是不含氢化油的人造奶油,所以未标注反式脂肪酸含量。

而原卫生部《关于<预包装食品营养标签通则>(GB 28050-2011)的答问》中提出,“在食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时,应标示反式脂肪(酸)含量。”“配料中含有以氢化油和(或)部分氢化油为主要原料的产品,如人造奶油、起酥油和代可可脂(未使用氢化油的除外)等,也应标示反式脂肪(酸)含量。”括号中“未使用氢化油的除外”,是单指前面的“代可可脂”,还是包括人造奶油、起酥油、代可可脂等三种原料?

有关权威机构和专家答复,使用非氢化油的人造奶油,可以不标注反式脂肪酸含量。

吕翠平/文

【记者调查】

配料表中含“人造奶油”

多数冷冻食品未标注反式脂肪酸

原卫生部于2011年10月公布了《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011),并于2013年1月1日起正式实施。

该通则的强制标示内容指出,食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时,在营养成分表中还应标示出反式脂肪(酸)的含量。根据《预包装食品营养标签管理规范问答》,通则中的氢化油和(或)部分氢化油,包括了人造奶油、起酥油、代可可脂等。

该通则实施已半年多,执行情况如何?记者走访多家超市,发现大多数的烘焙食品都已标注反式脂肪酸的含量,但奇怪的是,这一规定在冷冻食品中并未得到有效执行。

河南一生缘食品有限公司今年4月30日生产的鸡蛋灌饼的配料表中,显示该产品使用了起酥油,但营养成分表中并没有标明反式脂肪酸的含量。

此外,思念的面点和点心、三全南瓜饼等多家知名品牌产品的配料表中,也显示配料有“人造奶油”、“起酥油”,但是也没有在营养成分表中标明反式脂肪酸含量。

难道冷冻食品属于豁免范围?

根据《预包装食品营养标签管理规范问答》,生鲜食品的确可以不标示营养成分表,但预包装速冻面米制品和冷冻调理食品,如速冻饺子、包子、汤圆、虾丸等,不属于豁免范围。

【厂家回应】

未标注是因为使用的人造奶油不含氢化油

使用了人造奶油或起酥油,又不属于豁免范围,为什么大多数的冷冻食品都没有标注反式脂肪酸的含量呢?

一生缘公司营销总监陈江涛说,公司目前正在积极着手更换包装,新包装将会对此予以改进。

思念公司相关工作人员表示,公司使用的是不含氢化油的人造奶油,所以没有标注反式脂肪酸的含量。

三全食品相关负责人也给出了类似答复。他表示,没有标注反式脂肪酸含量,是因为三全使用的是不含氢化油的人造奶油。同时还提供了上游油脂供应商的资料,以及不含氢化油的人造奶油的制作工艺流程图。

该负责人进一步介绍,早在营养标签通则刚颁布时,三全就派技术人员去学习了相关政策。“通则规定,食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时,需要在产品的营养成分标签中标明反式脂肪酸的含量。但我们的产品在生产过程中,根本就没有使用氢化类油脂。”

【权威答复】

使用非氢化类油脂

可以不标反式脂肪酸

是否如上述公司所言,使用不含氢化油的人造奶油,可以不标注反式脂肪酸?记者就此进行了多方求证。

全国粮油标准化技术委员会油料及油脂技术工作组出具的一份“关于人造奶油生产中使用非氢化油问题的答复函”中指出,目前我国的人造奶油行业标准比较滞后,该标准制定时,生产人造奶油使用的主要是传统工艺,即以氢化或部分氢化植物油作为主要原料。

但是,随着技术进步和工艺改进,现在完全可以做到使用普通精炼棕榈油代替氢化或部分氢化油脂,所以可以生产出不含氢化油的人造奶油。

按照GB28050-2011规定,使用了氢化油或部分氢化油脂的产品,必须标示反式脂肪酸的含量。但采用这种新工艺和配方生产的人造奶油,由于没有使用氢化或部分氢化油脂,按照规定,可以不标注反式脂肪酸含量。

国家食品安全风险评估中心研究员韩军花认同上述答复。她对“配料中含有以氢化油和(或)部分氢化油为主要原料的产品,如人造奶油、起酥油和代可可脂(未使用氢化油的除外)等,也应标示反式脂肪(酸)含量”这句话进行了解读,她认为,括号中“未使用氢化油的除外”,不仅指代可可脂,也包括前面的人造奶油和起酥油,所以厂家使用的这三种产品如果不含氢化油,可以不标注反式脂肪酸的含量。

【业内呼声】

通则规定欠严谨,厂商、执法部门都迷惑

在实际生产和经营中,不够明确、严谨的通则规定,已经给不少企业和经销商带来了烦恼和困惑。

今年4月份,有经销商在某食品网站论坛上吐槽,其代理的产品因没有标注反式脂肪酸含量,遭到了消费者投诉。厂家给出的解释是,自己使用的是不含氢化油的人造奶油。

但随后消费者发现,同一品牌的产品,同样使用了人造奶油,却又标注了反式脂肪酸的含量。这与厂家之前的解释相矛盾。消费者表示不认可,要向工商部门投诉。

该经销商希望可以得到明确答复,根据通则,是否配料表中含有人造奶油、起酥油,就必须标注反式脂肪酸的含量。

尽管论坛中相关跟帖都发表了观点,但是没有一个人能够证据确凿、明确而肯定地说,必须标或者不必标。 一位行业内人士表示,“法规在制定和执行过程中,难免出现各种漏洞和不完善之处,这就需要根据实际情况,后期不断地进行修订和完善。对于《预包装食品营养标签通则》我们也应该客观看待,促进其更加完善”。

■相关链接

《预包装食品营养标签通则》

(GB 28050-2011)问答(摘要)

(六)营养标签标准与原《食品营养标签管理规范》的比较。

营养标签标准充分考虑了《食品营养标签管理规范》规定及其实施情况,借鉴了国外的管理经验,进一步完善了营养标签管理制度,主要是:

增加了使用营养强化剂和氢化油要强制性标示相关内容、能量和营养素低于“0”界限值时应标示“0”等强制性标示要求。

(八)关于豁免强制标示营养标签的预包装食品。

根据国际上实施营养标签制度的经验,营养标签标准中规定了可以豁免标识营养标签的部分食品范围。鼓励豁免的预包装食品按本标准要求自愿标识营养标签。

符合以上条件的预包装食品,如果有以下情形,则应当按照营养标签标准的要求,强制标注营养标签。

3.使用了营养强化剂、氢化和(或)部分氢化植物油的。

(九)关于生鲜食品。

是指预先定量包装的、未经烹煮、未添加其他配料的生肉、生鱼、生蔬菜和水果等,如袋装鲜(或冻)虾、肉、鱼或鱼块、肉块、肉馅等。此外,未添加其他配料的干制品类,如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等,以及生鲜蛋类等,也属于本标准中生鲜食品的范围。

但是,预包装速冻面米制品和冷冻调理食品不属于豁免范围,如速冻饺子、包子、汤圆、虾丸等。

(二十六)关于反式脂肪酸。

反式脂肪酸是油脂加工中产生的含1个或1个以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和,不包括天然反式脂肪酸。在食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时,应标示反式脂肪(酸)含量。

配料中含有以氢化油和(或)部分氢化油为主要原料的产品,如人造奶油、起酥油和代可可脂(未使用氢化油的除外)等,也应标示反式脂肪(酸)含量。

来源:中华冷冻食品网

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