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鸡鸭“开涮”禽肉制品进军火锅店

凭借营养健康成本低优势

禽肉制品弥补牛羊肉消费缺口

或存巨大市场潜力

就像传统意义上的豆浆都是用黄豆打的一样,传统意义上的火锅在肉品上都是涮食牛羊肉。但是,既然绿豆可以打豆浆,那么涮腻了羊肉卷或牛肉卷,是不是也可以涮一涮鸡肉卷?

针对火锅渠道,河南永达食业(集团)有限公司(下简称“永达”)和华英农业股份发展有限公司(下简称“华英”)先后推出了系列禽肉涮食产品,不算“主菜”的禽肉产品走火锅渠道,到底行不行得通呢?底真真/文

新象:鸡鸭肉开始涮着吃

火锅店的主要涮食肉品有羊肉、牛肉、鱼肉,很少有鸡肉。

2010年,以鸡肉养殖、加工、销售为一体的永达创新研发出了鸡肉卷类产品,让鸡肉也能涮着吃,这项专利也让永达津津乐道。如今,永达有乌鸡卷、火鸡卷和山鸡卷,前段时间又推出了经过特殊工艺加工而成的鸡胗卷。

鸡肉卷作为新品,消费并非一帆风顺,永达做了大量推广宣传来引导和培育消费者。

除了鸡肉产品,“世界鸭王”华英也将鸭肉产品做成了火锅涮食。就在近日,华英推出火锅食材专属系列,包括香榭鸭腿切片、香榭鸭胸切片和香榭鸭胗花等产品,开了鸭肉产品涮食先河。三种新品均选用集团公司出口备案养殖场养殖的鸭源,经分切、剔骨、修整、腌制、滚揉、静置、整形、速冻、切片、包装等十余道工艺精制而成。鸭腿切片口感柔韧、细腻,鸭胸切片鲜嫩,鸭胗花紧实有嚼感。

将鸭腿切片和鸭胸切片直接放入煮沸的涮锅中,在锅内上下翻转,30—45秒即可食用,鸭胗花涮40秒—75秒可食用,辅以火锅调味料口味更佳。

“羊肉、牛肉、午餐肉都可以涮,那么鸭肉也可以。羊肉是温补,鸭肉是呈凉性的,从膳食进补的角度,鸭肉非常适合夏天炎热季节。”华英品牌经理李建欣说,“之前华英进军火锅系统的只有鸭血,现在想到鸭肉等产品的开发,这是根据火锅店的特定菜品研发的。”

而鸭血是一个火锅传统产品,鸭胸片、鸭胗、卷肉等还需要引导消费。因此,华英还针对产品的健康营养、口味口感、形态上有所宣传。

优势:营养健康成本低

据李建欣介绍,在日本、韩国鸭,胸肉切片一直是消费者经常食用的,无论冷盘、烧烤还有煮汤,都很美味,属于醇厚鲜美的口感,“胸肉不肥腻,五分之四的精细瘦肉,加上五分之一的鸭皮与少量脂肪肉,口感鲜美香醇”。

据了解,现在中国菜对营养性越来越重视,而永达推出的乌鸡卷等产品,本身就有很高的滋补营养价值,也迎合了这个消费趋势。

而对于鸭肉产品来讲,其本身是很好的肉食。台湾冷冻行业资深人士、现任华英研发总监罗荣茂说,在日本、韩国等地,鸭肉的涮食消费很常见,这些家禽的蛋白质含量等营养价值也都不输于家畜,各有各的特色。

事实上,禽肉产品走火锅渠道,最大的优势就是价格优势。牛羊肉大概60元/公斤,而鸡鸭价格连它的一半都不到,对于下游的客户来说,有很大的成本优势。而且,由于中国的食品安全事件频发,特别是上半年的假羊肉事件曝出的一系列问题,尽管网上出现了很多教消费者如何辨别假羊肉的方法,消费者还是有所顾虑。这些对于纯正的鸡鸭产品来说,正是一个利好的食品安全诉求。

“而且,牛羊肉供需存在很大的缺口,我们产品的出现,正好对牛羊肉的消费缺口形成替补。”永达市场部相关负责人补充说。

分析:瞄准火锅店,管理规范可复制

据了解,目前,华英和永达的这些产品已经跟小肥羊、海底捞和巴奴等火锅连锁企业达成了合作。

谈到缘何开发火锅渠道,李建欣和华英的团队有自己的观察。“火锅店已经不是带有各个地域特色了,可以在全国铺开,可复制,管理也容易规范,这样的渠道对于产品商来说最好不过了。”

而永达相关负责人则认为,与其他餐饮渠道相比,火锅渠道产品的集中度相对要高些,对单一产品的需求大。所以,永达的做法是,一个产品一个产品地推,循序渐进。一个产品稳定之后,再推新品,这样保证每个单品的量有稳定保证。

不同的是,华英则优先考虑与具有成熟、健全、安全保障的渠道商合作。“全国连锁的火锅店,采购基本是由总部统一严格选择,一经选定的供应商是长期合作,对供应商要求也比较严格。”李建欣说。

在双方的合作中,调味调试、色泽保持都有特有的研发工艺,是经双方共同研发。

“对方也可以将菜品的市场考核传导给生产企业,比如前几名产品继续保持,后几名淘汰,这样保证生产出更加适销对路的产品来。”罗荣茂认为,这是食品工厂跟下游客户并肩作战的表现,关键是保证食品安全。

未来:禽肉产品在火锅渠道有潜力

随着火锅餐饮业时尚化,火锅店很受年轻群体喜爱,这要求火锅店的涮品也需要不断推新,不仅环境好,菜品也要优美,吊足消费者胃口。

永达认为,牛羊肉产品已经成熟,但是禽肉产品很少涉足。一旦进入渠道细化,逐渐开发火锅系统网络,禽肉产品在火锅渠道几乎空白的市场很大。

但是,类似永达和华英一样推出火锅涮食产品的禽肉加工企业并不多。

在福建圣农食品有限公司市场总监蔡茂仁看来,禽肉产品在火锅渠道消费不主流、不大众是主要原因。另一方面,禽肉产品本身不如猪牛羊肉味道鲜美,他担心涮食更加难以保证产品的味美,终端点单率也难以保证。

不过,蔡茂仁认为,能像华英、永达一样跟几个大型火锅连锁系统形成战略支撑,方向很好,但贵在坚持。但他表示,消费习惯改变是一个漫长的过程,与其这样费劲引导消费,不如主动迎合消费更加容易,更大程度满足消费者的本性需求。

例如,蔡茂仁指出,禽肉产品进火锅渠道的表现形式还可以更丰富一些,比如跟猪牛羊肉和蔬菜等组合起来,提升产品的消费层次。

来源:中华冷冻食品网

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