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营养强化剂,快到馒头里来

国家首个营养强化主食示范县落户河南,营养强化食品有了新载体

虽然成本很低,但营养强化食品推广度、认知度仍然不高

之前有加碘盐、加铁酱油、营养强化面粉,如今营养强化食品越来越多。近日,国家首个营养强化主食示范县落户河南太康,馒头成为营养强化食品新载体。

由于水源、空气、土壤等各种污染,加上饮食结构近年来不断变化,公众的微量营养素日益缺乏。为让公众科学膳食、营养均衡,我国推出了部分营养强化食品。

除了强制执行的加碘盐,其他营养强化食品因宣传不够及其他原因,消费者的认知度并不高,营养强化食品推广缓慢。

本报记者 谢朝红 实习生 吴越帆

【消息】

河南太康成首个试点 主食强化推广启动

继加碘盐、加铁酱油等系列营养强化食品推广之后,营养强化主食也将开始推广。

与以往不同的是,这次营养强化的食品载体选择是馒头,而推广专项启动仪式设在河南太康县,该县成为国内首个营养强化主食(馒头)示范县。

8月16日,国家“营养强化主食推广专项”启动仪式在河南太康举行。国家公众营养改善项目办公室主任于小冬、国家公众营养改善项目办公室秘书长王炜、国家疾病预防控制中心研究员陈瑶君、中国粮油学会会长助理刘勇、河南省面制食品工程研究中心主任刘晓真教授等参加启动仪式。河南太康县还被授予国家营养强化主食推广项目首个试点县。

河南省主食产业化具有扎实的基础、良好的环境、较高的水平,吸引了国家公众营养改善项目办公室的目光。该办公室于6月份主动提出拟以河南省为试点,逐步在全国推开展“营养强化主食(馒头)推广专项”。该项目以传统主食品为载体,通过营养强化主食的推广,改善中国公众的营养状况,提高全民身体素质。

太康县县长梁建松介绍,该县中小学生有28万人,一日三餐以馒头等面制食品为主。“营养强化主食推广专项”河南太康首个示范县仪式启动后,该县在学生营养餐提供营养强化馒头,为中小学生强身健体。

【现状】

国人缺乏微量营养素 馒头成营养强化新载体

营养强化食品就是往普通食品中添加一定比例的微量元素,使其某种或某些营养成分得到强化,从而满足人体的特别需要。

根据抽样调查,我国人口普遍存在营养素缺乏或营养素摄入不平衡问题,其中缺乏最多的是碘、铁、钙、维生素A、维生素B2、锌、硒等。产生这种现象是因为我国人民的膳食结构以植物性食物为主,主要有谷类(大米、小米、面粉等)、蔬菜、水果,虽然现在鸡、鸭、鱼、肉的摄入相应增加了很多,但这样的膳食结构还是有很多营养素不足。

国家公众营养改善项目办公室主任于小冬介绍,我国在1982年、1992年、2002年和2012年做了四次大规模营养调查,公众身体微量营养素明显缺乏,“身体就像一所小房子,农残、污染住进去了,那营养就进不去了。所以人们要重视补充自身的微量营养素。”

馒头是我国最普及的面食之一,北方用于馒头制作的小麦粉占面粉总用量的30%左右,南方地区虽以大米为主食,但用于制作馒头、包子、花卷类的小麦粉也占小麦粉总用量相当大的比例。因此营养强化馒头的开发,对于保障消费者获得包括微量营养素在内的基本的、均衡的营养需求,逐步消除营养摄入不足和营养摄入失衡而产生的营养不良,最大限度地发挥人口成长潜力,促进人口素质提高和社会经济持续稳定发展,促进小康社会的全面实现具有重要意义。

刘晓真介绍,“营养强化主食(馒头)推广专项”在河南太康启动后,河南省面制食品工程研究中心开始研究如何使营养强化剂更均匀地添加到面粉中,从而提高营养强化剂在馒头中的均匀程度。通过强化工艺控制,减少营养素在加工过程中的损失,提高保留量,再改善营养强化剂对于产品外观、口感的影响,使消费者在享受美味的同时,获取健康。

【尴尬】

营养强化面粉成本低

消费者认知度却不高

改善营养的三条途径即合理膳食、食物强化和营养补充剂。

合理的膳食是改善营养最主要的途径,但是由于受到经济条件、饮食习惯、营养知识和时间精力等限制,实行起来比较困难;利用营养素补充剂是一种能够迅速见效、方便易行的方式,但由于价格较高难于普遍推广;而实行食品营养强化成本低、见效快、易操作。1993年我国开始强制推广的碘盐就是营养强化食品的一种,现在推广得最好,但因宣传不够及其他原因,消费者对其他营养强化食品的认知度并不高。

目前在我国,由国家发改委和卫生部等多个部门共同组成的国家公众营养改善项目办公室,向国民推出了部分营养强化食品项目,如加碘食盐、铁强化酱油、维生素A营养强化食用油、营养强化面粉、营养强化大米等。

以面粉为原料的馒头等面制主食,使用经过精磨、去掉麸皮外层部分得到的面粉,原料营养成分已大大下降,面粉中的维生素、矿物质和氨基酸也有很大损失,只剩下产生热量的碳水化合物。“在面粉中最低标准加一点微量营养素,适合全家多代人安全食用。”于小冬说,通过主食馒头营养强化,实现公众微量营养素恢复性补充,成本也很低,“计算下来,这种方法补充微量营养素,一个人全年费用不超过2元。”

不过目前营养强化面粉在面粉中所占比例还很低,于小冬称,不到5%。由于各界对营养强化食品关注不够,营养强化食品推广很缓慢。

中国粮油学会会长助理刘勇说,国家粮食局在《粮油加工业十二五发展规划》中也提出,重点发展专用小麦粉、营养强化粉、全麦粉等。特别是到2015年,各种专用小麦粉等产品所占比重提高到25%。

所谓对面粉等主食进行营养强化,是在面粉加工生产过程中添加人体必需的维生素和矿物元素,将粮食加工中的营养成分进行补充还原。由于成本很低,营养强化面粉的价格与普通面粉价格,每斤相差大约7分钱。在北京、山东等地区,不少面粉企业已经开始“7+1”营养强化面粉。

来源:中华冷冻食品网

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