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丸子露出尖尖角 餐饮渠道正走俏

一颗丸子带着一个尖尖的角,如今这类形状的海胆包、蟹籽包和芝士包等产品正在走俏。

在业内人士看来,这类产品摆脱了传统圆丸子的束缚,外形更加俏皮,而且里面的馅料丰富多样,正成为鱼糜制品中比较受欢迎的一个品类,尤其是在餐饮渠道,已经成为高端产品的代表。

首席记者 李建东

小丸子“长”出尖尖角

在厦门鱼丸老店邵子牙,有一种带着一个尖角的丸子,被称为“尖丸”,有虾仁儿馅儿、蟹籽馅儿等多种,成为该百年老店的招牌产品。

在邵子牙这样的鱼丸老店,尖丸通常都是手工做出来的,每个丸子团成之后再手工搓出来一个尖尖的角。而在工业化生产领域,这样带着一个尖尖角的丸子也正受到越来越多企业的欢迎,蟹籽仙桃、海胆包、蟹黄包和北海道蟹球等,成为该类产品的代表。

福建水手食品有限公司就生产了多款这类产品,该企业销售总监张朝芳告诉记者,以他们生产的海胆包为例,里面包的都是货真价实的海胆黄,口感好,很受客户欢迎,目前这类产品售价高,基本都是在餐饮渠道销售。

据厦门源香食品有限公司总经理郑向辉介绍,该类产品应该是源自港台地区,近年来在一些企业的推动下发展很快。相比传统的圆丸子,这类产品形状更可爱,而且内馅儿可以很丰富,就目前所知的就有蟹黄、蟹籽、虾仁儿、海胆黄和芝士等很多种类,对丰富产品品类起到了不小的作用。

福州金翔食品机械有限公司总经理祝华园告诉记者,目前这类产品的成型设备已经相当成熟,他们的蟹籽仙桃机就是其中的代表。

记者看到,和常见的丸类成型设备不同,这类机器的成型末端用的不是切刀,而是一组塑料滑块,滑块组在像快门一样收缩的同时,做上下运动,从而将每颗丸子挤出一个尖尖的角。

质优价高,走俏餐饮渠道

在郑向辉看来,这类产品未来的发展空间会不错,其正成为高端产品的代表。

“这类产品用鱼糜做皮,一般都比较薄,同时为了实现白、脆的口感,通常都会用质量比较高的鱼糜,弹性一般都要在600到700之间,而且馅料比较讲究,偏西式风格,很受年轻消费者的欢迎。”郑向辉告诉记者,如今在原有产品的基础上,有的在外表还添加了颜色,主要是用β胡萝卜素,这也为产品增加了新的元素。

张朝芳告诉记者,他们的这个系列目前一共包括芝士包、蟹黄蟹籽包、海胆包和北海道蟹球4款产品,上市一年多以来市场反应很好,很多客户看中的就是这类产品与众不同的味道,在丸类产品充斥的今天,这成为一个别具特色的品类。

“尤其是里面的馅料,现在不同厂家比拼的就是看谁的馅料讲究,有特点。”张朝芳表示,在海底捞和澳门豆捞这样的高档火锅店,这类产品正受到越来越多消费者的欢迎。

不过与通常的丸类相比,这类产品的价位也比较高,目前每斤要卖到30多元,所以在流通渠道很少看见,主要还是集中在餐饮渠道。

来源:中华冷冻食品网

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