糖酒快讯

“大家闺秀”与“小家碧玉”

寻访小而美

本报讯 看惯了“白富美”,我们来瞧瞧“小而美”。中国食品报冷冻产业周刊寻访“小而美”活动即将启程,跟着我们,秀出你的特色吧。

在单品可以制胜,渠道可以称王的时代,冷冻食品行业里,一些企业精心钻研产品,细分深耕市场,赢得了属于自己的一片天地。这些企业或志在四方,或独据一隅;或声名鹊起,业内熟知;或名不见经传,却低调潜行,成为某个领域的“隐形冠军”。

特色的产品和不俗的销量,是他们身上的共同特点。虽赶不上三全、湾仔码头这样的“白富美”,却是独具韵味、难以复制的“小而美”。精致的产品,精耕的渠道,精心的管理, “小而美”的经营之道,值得业内关注、探讨。他们的背后,或许跳动着冷冻食品行业的创新脉搏,蕴藏着企业进一步开拓市场的成功密码。

中国食品报冷冻产业周刊特意开启特色企业寻访活动,欢迎业内人士提供线索,推荐或企业自荐,共同探索冷冻食品发展之路。

联系电话:0371-60272126

电子邮箱:ldzk001@163.com

今天寻访“小而美”系列推出首期报道,关注率先将蟹黄汤包产业化的江苏尚香汤包,和专注于酒店渠道、“做精品不做庸品”的温生记。(底真真)

不要“白富美”,寻访“小而美”

冷冻产业周刊开启特色企业寻访活动,亲,别太低调,来报名吧

1能吹气球的蟹黄汤包引领面点革命

差异化切入速冻市场,江苏尚香引领汤包产业化发展之路

包子皮也能像口香糖一样吹成气球?当年,面皮1毫米、32道褶的速冻蟹黄汤包成功面世。

实现产业化生产,让靖江的蟹黄汤包香飘中国,走向世界,是靖江人多年的梦想。2009年,江苏尚香食品有限公司(下简称“尚香”)让这个梦想成为现实,并立志打造它的汤包产业帝国。

底真真/文

【产品】

面皮1毫米能吹成气球

32道褶的神奇包子

蒸熟的汤包雪白晶莹,皮薄如纸,几近透明,稍一动弹,便可看见里面的汤汁在轻轻晃动,使人感到一种吹弹即破的柔嫩。汤包的褶皱要有30个以上,并且要求细巧均匀,整个儿恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊。蟹黄汤包这种充满画面感的描述,吸引了慕名而去的食客,也带去了好奇的美食关注者。

“蒸汽的热力,将食材的精华溶入汤中,包裹着滚烫汤汁的面皮,其薄如纸,韧度惊人。”2012年,央视美食纪录片《舌尖上的中国》中,大厨吹包子皮的镜头让观众惊叹不已。

包子皮也能吹气球?尚香的汤包师傅、靖江汤包非物质文化遗产传承人叶建,是纪录片中的汤包大厨。叶建说,关键是擀皮,湿燥软硬要恰到好处,每只汤包的皮都只有1毫米左右厚,要求四周薄,而中心要比四周略厚,只要有一点此厚彼薄,必定是汤包漏汁破皮之处。

然而,要实现工业化生产,尚香团队面临巨大挑战,低温速冻的蟹黄汤包,既要保证传统风味口感,又要保证产品品质如面皮不破裂。同时,以蟹黄和蟹肉为主复杂考究的用料,汤包的褶皱多达32个,一些必须有人工完成的环节,也是一个难题。

怎么办呢?据尚香总经理孙华靖介绍,他们采用“人机合一”的方法,通过酶法交联抗裂技术和生物抗氧化保质技术,采用现代加工方法与传统手工制作相结合,借助特殊的设备和加工工艺,使汤包的加工效率比纯手工加工大大提高。

【理念】

差异化切入,“三零原则”引领面点革命

每年金秋,靖江各大酒店基本上都会推出这种蟹黄汤包。但当速冻包子在全国铺天盖地时,蟹黄汤包却很鲜见。而靖江汤包以皮薄、汤汁丰富独具特色,如果能把这个汤包的差异化路子走好,市场前景一定不错。

事实上,速冻汤包的研制成功,使尚香顺利快速实现了标准化、规模化、产业化生产。在近年来酒店餐饮机构面临原料、人工和房租成本不断增长的情况下,尚香也迎来了发展机遇。

据孙华靖介绍,靖江的蟹黄汤包由于皮薄、工艺复杂,有很高的进入门槛。目前,实现汤包产业化的企业只尚香一家,并制定了速冻汤包行业标准。

近年来,尚香致力于酒店1/2厨房产品的研发和生产,以“三零原则”引领面点间的革命,即厨师零成本、设备零投入和原料零浪费。目前,尚香汤包已与江、浙、沪400余家高星级酒店、高档社会餐饮密切合作,在靖江当地更是几乎占领100%的酒店汤包市场。

2010年8月18日,尚香的新品发布会召开,将储存一年的速冻汤包放入蒸锅内,慢慢解冻、膨大,12分钟后,汤包熟了,小汤包变成了大汤包,汤汁在薄薄的面皮下晃动,有人发出了“味道很棒,口味较现做的毫不逊色!”这样的感叹。

【目标】

立足文化,打造汤包产业帝国

众人只知蟹黄汤包的美味,却不知“尚香”和蟹黄汤包深厚的文化渊源。

相传蟹黄汤包源自三国,东吴大都督周瑜为收回荆州,使美人计诱刘备至东吴,孙尚香不愿意嫁给素未谋面的刘皇叔,心生一计,命厨房烧制“吹弹可破的汤水包”,以“食之不溢乃上天赐缘”为由刁难刘备。半晌,刘备走向后花园折下一根细竹,轻轻地提着汤水包咬开了一个小口,插入细竹慢慢地吸吮完毕,以机智和谦逊打动了孙尚香的芳心,成就此佳话良缘。

“蟹黄汤包”就此流传,因其“皮薄光洁,汤足如泉,浓而不腻,味厚鲜美”而成靖江一绝。“尚香”之名也正是取之于此。

目前,尚香生产的产品包括蟹黄汤包、河豚汤包、海参汤包、营养汤包、五彩汤包等十一个系列、50余个单品。“我们的面点高、中、低档都有。例如,汤包有蟹黄的、刀鱼的、海参的、河豚的高端品种,也有牛肉的、海鲜的等中端品种,还有肉蟹的、鸡蓉的、蔬菜的低端品种。”孙华靖说。

目前,尚香汤包馆和尚香汤包传奇连锁加盟店也已经在上海、南京等省市落户生根。此外,为了紧密结合酒店需求,以“上海小笼”、“上海生煎”、“刀鱼馄饨”为主打的速冻面米食品也陆续面市,广受赞誉。

立足文化和技术优势,保持和做强“中国最具影响力的速冻汤包第一品牌”,让靖江蟹黄汤包和天津狗不理、扬州富春包、南翔小笼包一样,走向全中国,甚至走向世界,是孙华靖和尚香的梦想。

2挖文化,做精品 温生记走品牌之路

温生记本来是一家餐饮企业的品牌,但是现在,它又有了一个新的身份——餐饮企业供应商品牌,作为一家由餐饮企业起步的餐饮企业供应商,河南温生记食品有限公司(以下简称“温生记”)的发展会给我们带来哪些启示?

吕翠平/文

一个香港企业的河南情结

温生记品牌最早诞生于香港,后在创始人温国军的带领下,在广州凭借河南老家餐饮管理有限公司为人们所熟知。2013年温国军先生在广州正式注册并成立了大宋御品餐饮管理有限公司,并将旗下“河南老家餐饮管理有限公司”、知味“土灶王”餐饮连锁有限公司、内黄县温生记食品有限公司等多家知名公司统一管理。

凭着聪明的头脑和踏实肯干,在广州这个繁华的大都市打出了自己的一片天空。但是温国军骨子里却有着深厚的家乡情结,他的河南老家餐饮管理有限公司主打河南菜,也尽可能多招聘会说河南话并喜欢中原文化的同仁加入这个大家庭,“让人们感受地地道道的中原文化”。而且,2011年,他在自己的家乡内黄县后河工贸园投资5000万元兴建了一个占地2.8万平方米的“内黄县温生记食品加工厂”,这就是温生记。

温国军设想,温生记将成为众多中高端餐饮企业及酒店业面点产品的专业供应商。

控制渠道,做精品,不做庸品

从餐饮酒店起家的经历,让河南温生记对于酒店的需求有自己的独到见解:“对于高端餐饮酒店来说,他们选择产品的第一个要素不是价位高低,而是产品质量的本身。”

这样的认知让河南温生记始终秉承这样的理念“做精品,不做庸品”。

温生记华南区总经理熊文霸认为,精品首先从质量上必须色香味俱全,河南温生记仍然坚持用老面发酵,而不用酵母发酵。此外,该公司大多数产品都是标准化生产,且都由来自饭店的名厨负责监制,以免让消费者产生店面不同口感不同的疑惑。对于某些特色性的产品,该公司还坚持纯手工包制作,满足其对于形状等方面更高的要求。

熊文霸认为,精品的另外一个方面,就是要严格控制渠道,“产品到处都有,泛滥了,就不值钱了”。

据了解,为避免产品“泛滥”,现在河南温生记的产品全部都进入高端餐饮酒店,而不进入商超,熊文霸介绍,现在除了供应给河南老家,内黄温生记的产品还进入了广东国际大酒店、南方航空公司(五家职工餐厅)等多家中高档餐饮酒店。

深挖内涵,吃出健康,吃出文化

“穷人在家里吃野菜,富人在酒店吃野菜。高档酒店就餐,就是要吃出健康。”鉴于此,温生记很注重健康养生,开发了丰富多样的杂粮类包点,给消费者提供了充足的选择余地。据介绍,现在,仅包子类,温生记就分了南瓜面、紫薯面、玉米面等多种口味,就连饺子也推出了颜色各异的杂粮手工水饺。

除了健康外,内黄温生记还很注重赋予产品内涵。

状元饼,是岳母为岳飞烹制的“壮行菜”中的壮行馍,后岳飞被奸臣秦桧残害,家乡父老经常制作壮馍以缅怀英雄,后逐成当地名吃,被流传下来。

因为有寓意,另外产品的制作与材料的独特性,所以温生记将它作为主打产品之一。在保留其地方特色的同时,还在口感上进行了改进,更符合大众口味。“我们特意引进这些寓意吉祥的产品,一方面是要丰富产品的内涵,另一方面就是要引诱消费者吃上第一口。”熊文霸说。

目前,与很多专供酒店的企业都不太注重品牌建设不同,河南温生记十分重视品牌的力量,“我们希望有一天,人们想起温生记,不止想起河南老家餐饮管理有限公司,还想起河南温生记食品有限公司。”

来源:中华冷冻食品网

声明:此文是《冷冻产业周刊》授权于中华冷冻食品网首发,如需转载请注明来源本网!否则本网有权对其追究相关法律责任!本网发布此文,只为给您做信息参考,请您慎重对待此文所发表的观点给您带来的影响和任何后果,我网对因此文给您带来的任何损失和造成的影响不承担任何责任!

分享到
更多
【安徽糖酒快讯网整理】

相关新闻

    无相关信息
  • 糖酒快讯版权所有 本站点信息未经允许不得复制或镜像
  • www.ahtjkx.com copyright© 2000 - 2013
  • 新闻热线:0551-63665499 广告热线:0551-63665499 新闻投诉:0551-63665499
  • 皖ICP备09047539号-1