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做快餐 控终端 速冻行业积极谋变

陕西

做快餐 控终端 速冻行业积极谋变

今年淡季,陕西冻品行业有人欢喜有人愁。但令人欣喜的是,无论市场情况怎样,企业和经销商都在积极谋变。姚冰冰/文

【淡季市场】

◎有的看不到出路,有的供不应求

“外来水饺尤其是三全、思念两大品牌强势入侵,我们不知道本土速冻水饺品牌的出路在哪里。”西安旺香食品有限公司(简称“旺香”)总经理杨康新不住地抱怨,做了十几年水饺,以前是“有市场没产能”,现在是“有产能没市场”了。

和杨康新有同感的还有西安饮食大业食品公司(简称“西饮”)副总经理段扬,作为老字号,德发长水饺今年的市场情况也不理想。

他认为主要是价格的问题,德发长水饺出厂价比很多品牌水饺的终端销售价还要高,“德发长饺子所用原料都很讲究,每斤出厂价在7元以上,要考虑冷链运输费用和经销商的利润,终端定价在11—12元,其实公司也没赚什么钱。而市场上随处可见终端售价三四块钱一斤的饺子。”

在西安三宝双喜清真食品有限公司(简称“三宝双喜”),汤圆、水饺、包子几大速冻品类都有涉及,而且产品品类越来越多。总经理李养武介绍,虽然今年整个餐饮行业情况不容乐观,但三宝双喜主要是面对小餐饮机构,对他们影响不大,整体销量仍有一定程度的增加。

据当地经销商反映,得益于清真企业在百姓心目中良好的口碑,三宝双喜的产品在西安餐饮界和某些区县市场有很高的市场占有率,水饺在某些区域的销量甚至可以和三全抗衡。

西安小二哥食品公司(简称“小二哥”)是一家以面点起家的企业,去年又新添了速冻菜肴、调理肉串和海鲜类产品。总经理翟炜奇称,小二哥今年的市场情况很不错,依托良好的销售通路,产品供不应求。

【积极谋变】

◎旺香做中式快餐 工厂变“做馅厨房”

上半年,旺香的工厂几乎处于瘫痪状态,杨康新把绝大部分精力放在建立中式快餐店上。为做好中式快餐店,他历经了长达三四年的市场考察期,并研究过多家成功中式快餐店的经营模式,甚至还曾潜伏到广州某快餐店打了半年工。

杨康新的快餐店名为“康阿姨经典大肉粒水饺”,据他介绍,想传达的意思是产品健康营养,“大肉粒”几个字突出真材实料。

在他看来,不管设备如何改良,工厂生产的速冻饺子和手工包制的饺子还是有很大差距,而凭借先进的拌馅设备和多年生产水饺的经验,旺香目前的模式是把工厂变身“做馅厨房”,只在工厂加工馅料,冷冻后配送到各个店面,具体包制过程还是在店面通过手工完成。

杨康新的规划是前期自建店面建设品牌,待时机成熟,对外招商实现连锁。

◎三宝双喜深耕餐饮 小二哥丰富产品

自去年在饺子汤圆产品口味上创新之后,三宝双喜今年推出了系列包子新品。生产部经理祝辉介绍,包子新品有近10种不同馅料,分肉馅、素馅和甜馅三大类。

除了通过原有餐饮客户销售产品,三宝双喜的包子还送到了西安当地一些大中型快餐店、高校、企业、机关单位等机构的食堂。

同样因为工厂规模限制发展的还有小二哥,虽然产品线非常丰富,但小二哥自己生产的产品较少,产销精力主要放在大包装速冻食品的小包装分销上。如今,小二哥在临潼的70亩生产基地已基本建成。

有资深业内人士分析,目前汤圆水饺市场已接近饱和,翟炜奇对此也持相同看法。因此,小二哥的新厂将会生产一些陕西市场上相对少有的品类,具体产品正在谋划当中。

◎德发长“管”到终端 经销商渠道下沉

“五一大包”自上市后市场表现一直不俗,依靠早餐工程和一些经销商等每年销量在1000多万元。西饮今年调整产品策略,在维持水饺基本产能的基础上,将重心放在了“五一大包”上。

据段扬介绍,公司新开拓了西安市的B/C类超市和便利店渠道,“五一大包”将直接面向终端消费者,近日公司又加大投入购置一批终端小蒸柜,目标是让“五一大包”产品遍布整个西安市。

“‘五一大包’的市场前景非常乐观。”段扬分析,一方面作为老字号品牌,德发长的产品相较市场上同类产品会更有竞争力;另一方面价格也是老百姓可以普遍接受的。

但西安林洁商贸有限公司总经理林志敏却不赞同段扬担心百姓购买力的想法,他认为百姓对品牌类产品的认可度较高,而价格并不是非常重要的因素。

“随着人们生活水平的提高,区县、农村有着广阔的市场空间,厂家和经销商都要下沉渠道。”如今,林志敏在陕西各县乡及周边地区都开发了二级分销商,并成立物流公司,要把更多品牌产品送到区县市场。

来源:中华冷冻食品网

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