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看,冷冻面行业在悄悄变脸

冷冻面发展10年,却一直表现平平

近两年,企业改变思路,市场渐向好

看,冷冻面行业在悄悄变脸

我国冷冻面产业已经发展了10个年头,但却始终处于不温不火的状态。

近两年来,随着涉足企业的增多,冷冻面行业在销售渠道、产品定位等方面都发生了明显的变化,有行业内人士认为,三年后冷冻面行业可能会迎来销量的突破。吕翠平/文

变化一

涉足企业渐增多

作为最早做方便面的人之一,在做了20多年的方便面后,伽力森主食产业(江苏)有限公司董事长王伟强果断决定进军冷冻面条行业。

谈到此次转型,王伟强表示,有两方面的原因:首先从发展趋势来看,冷冻面取代方便面已经成为大势所趋,“日本是最早发明方便面的国家,但是现在80%的日本人都已经不吃方便面,而选择冷冻面了”。其次从发展前景来看,我国传统的现做式面店发展前景有限,而冷冻面则光明无限。

他认为,当前,很多具有浓郁特色的百年老店也已经发展到了鼎盛时期,不可能再往前冲了。因此,未来,在中国的主食产品领域,成为胜利者的只会是更加安全健康的冷冻面。

泰宝美客中国集团贸易公司也很看好中国冷冻面市场的前景,该公司总经理助理李辰认为,这个行业现在进入的企业不是很多,而且这个行业还没有一个在全国叫得响的品牌;另外,冷冻面和汤圆水饺等传统食品相比,品类更加丰富,因此也更有发展机会,“中国有十大名面,如果都做成冷冻的,销路打开后,是非常可观的”。

对于冷冻面前景的良好预期,让原来冷清的行业热闹起来。近三年来,商丘华美食品有限公司、郑州传奇食品有限公司、河南食霸天下食品有限公司等多家企业都开始涉足冷冻面行业。

变化二

终端价格变亲民

“一碗泡面三四块,去饭店吃现做的也才五六块钱,一碗冷冻面都十几块,这也太贵了吧?”曾经有消费者这样质疑市面上的冷冻面。

确实,不论是云鹤,还是湾仔码头,对于冷冻面的定位都是中高端产品,这体现在终端销售价格上就是十五六元,这和同类产品相比,不具备竞争优势。

有经销商这样表示:“刚上市还可以,但是后来,因为价格较高,销量不是很好,卖得都没信心了。”

有行业内人士认为,冷冻面定位高端与当前冷冻面市场不成熟有关。“一方面做的企业不是很多,物以稀为贵,所以价高;另一方面,消费者对冷冻面接受度不高,产品销量上不去,只有通过价格来维持企业的正常运转。”

但是,记者了解到,随着越来越多的企业进入,冷冻面只有中高端的格局已经发生了变化。

华美就推出了定位中低端的冷冻面——河南烩面,从终端售价来看,一块面饼加上两个调味包,合计售价为3.5元到4元。该公司总经理范晟华告诉记者,现在,这款产品已经开始上市销售了。

传奇也是近两年新进入冷冻面行业的企业,推出的冷冻面条终端价格也仅在5元左右,对于这样的价位,传奇的研发总监王海表示,这是为了更好地实践公司的口号,“把河南烩面带回家”。

“我们要专业做冷冻面,把冷冻面打造成特色产业。”王伟强这样定位伽力森。从专业的角度出发,伽力森和其他面条类生产企业相比,也有了更多的区分,据他介绍,未来,伽力森会从价格和原料方面对产品进行分类,满足不同消费者的需要。“5元能满足一些人的需要,10元或者100元会满足另外一些人的需要。”

变化三

渠道从单一到多元

很多消费者在火锅店吃一份拉面,还要看厨师现场惊险地秀一把,今后,这样的表演可能就不需要了,分量固定,健康卫生的冷冻面条可能会取代现做面条,成为火锅店中必不可少的食材。

“进商超是提高知名度的一个好方法,但是它需要强大的财力支撑,而且需要经常进行形式多样的促销和推广活动,否则,市场很难打开。”王海这样解释传奇为何选择从餐饮渠道突破市场。

据他介绍,过去两年来,传奇一直在巴奴等大型火锅连锁餐饮企业和阿利茄汁面等中式快餐连锁餐饮企业进行推广,因为与手工面的相似度已经达到了80%以上,所以现在这些渠道都已经基本接受了这个产品。他认为,未来,冷冻面条的主战场将会是在餐饮渠道。

但是,也有些企业认为冷冻面条仍应该在商超销售。

范晟华就把产品销售的重点放在了商超中,他认为,餐饮渠道通常要求50%的利润,这就要求成本越低越好,如果由冷冻食品生产企业提供面条的话,成本肯定会提高。

“对于中式快餐企业来说,一碗面的价格,便宜的五六块,贵点的就十元左右,冷冻面饼便宜点的3元左右,高端的6元左右,因此,如果餐饮企业使用冷冻面的话,利润只有10%到20%,很少会有企业愿意。”

尽管决定把掘金点放在商超中,但是出于产品中低端定位的考虑,华美的冷冻面只进中小型超市,而不是像云鹤和湾仔那样进入大型的商超。

除了商超和餐饮外,一些企业还进行了其他方面的尝试,食霸天下为促进水饺销售,在郑州及其周边地区开设有“食霸传奇水饺”中式快餐连锁店。

今年公司开始生产速冻面后,速冻面也开始在进入该渠道销售。该公司大区经理晁贯才表示,现在销量相当不错。“我们的连锁店开在火车站或者是学校附近,人流量大,用速冻面一方面口感更好,另一方面有效地缩短了上菜时间。”

伽力森也准备自明年开始做连锁店和加盟店,此外,电子商务也会被提上日程。

变化四

市场培育期现曙光

范晟华很看好冷冻面未来的发展前景,这让他在公司成立之初就设有冷冻面的生产线。但是,他也充满了顾虑,“市场还不成熟,如果单靠卖冷冻面的话,根本就养不活企业,所以必须做点汤圆水饺等传统冷冻食品,让企业可以活下去”。

而在行业内,像华美这样边做面条边做汤圆水饺的企业,并不在少数。就连主打速冻面的云鹤和湾仔码头,也没有放弃其他业务。

我国冷冻面市场何时才会成熟呢?

王海认为,再有三年,冷冻面条行业就会在餐饮渠道有所突破。“冷冻面条进入连锁快餐企业的障碍之一就是冷链的缺失。但是这两年,我国一直在积极地推动中国连锁餐饮企业冷链标准化的建设,等这一标准实施之后,冷冻面条进入这一渠道的阻力就会大大减少。”

范晟华也赞同这一观点,“面条和水饺汤圆等产品还不一样,汤圆水饺如果断链了,最多也就是变点颜色,但是还能吃;面条一旦解冻,就会粘在一起,根本没法吃。因此,如果冷链的问题能够解决,冷冻面条发展的阻力会大大减少”。

王伟强也表示,乐观的话三年,悲观的话五年,冷冻面就会迎来发展机遇。“方便面从进入中国到实现销量的突破,用了大约10年的时间,而我国的冷冻面从2002年在云鹤诞生到现在,也已经过了10年。这两年,进入的企业在增多,消费者的接受能力在提升,产品的销量也在上升。”

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如何打造冷冻面的

品牌影响力?

随着生活节奏的加快、消费层级的提升,面条与冷冻技术的结合将是未来面食的趋势。因此,冷冻面条应顺势而为。

第一,找准定位。定位高端,则需具有一定的不可替代性,一定要美味可口;定位低端,则要考虑是不是作为鲜面条、干面条或方便面的替代品。目前,冷冻面条的定位在一定程度上忽略了面条作为大众消费品的特性。

第二,挖掘核心诉求。定位高端就要在产品质量上做足文章,明显优于家庭自制及普通面条,具有不可替代性;定位中低端则需要找一个点来突破,以面、汤、菜肴等其中一项来突破,这个点需要普通大众都能欣赏、接受。

第三,制定合理价格。价格制定切忌成本导向,要看冷冻面条的定位、目标消费群的收入水平、竞品或替代品的价格,等等。

第四,寻找主攻渠道。选择什么样的渠道进行主攻,要看产品的定位,要看消费者和渠道的需求。

第五,跳出品类局限。建议从另一个角度——冷冻菜肴入手,这恰恰是鲜面条、干面条等不具备的。

第六,专注品类本质。应讲究原料优质,生产标准化、规模化,以及营养卫生。同时,冷冻面条还可以加入菠菜汁、胡萝卜汁等蔬菜成分,进而做出特色。

■新闻1+1

彩色杂粮面玩“花样”

本报讯 经过几年的市场培育和渠道探索之后,冷冻面条开始玩起了花样。近期,粗粮面条或蔬菜面条纷纷上市,为冷冻面条外观添了一抹色彩,也为该品类的渠道拓展添了一把“彩”。

今年,香港高汤坊有限公司和郑州传奇食品有限公司均推出了彩色面条。据高汤坊公司相关负责人介绍,该企业主推菠菜面,也推出了少量的南瓜粗粮面,目前还在研发山药养生面。而传奇食品有限公司推出了诸多口味的彩色面,包括全麦味、南瓜味、菠菜味、番茄味、胡萝卜味和紫薯味。

几乎同时,大连乐客世食品有限公司也引进日本的机械设备,推出乐世粗粮面,有紫薯和南瓜两个口味。

有了红橙黄绿的色彩,冷冻面条的终端渠道也得到了拓展。据了解,这些彩色面条主走火锅和中西式快餐等餐饮连锁渠道,根据餐饮客户的要求定制生产,目前的量并不是很大。但由于冻鲜面的保质期更长,与生鲜面相比还是有一定的优势。底真真

来源:中华冷冻食品网

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