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多业态+多品牌,净雅转型求突破

冷食会“餐”系列访谈

多业态+多品牌,净雅转型求突破

大众餐饮成布局关键,食品加工及半成品将成未来重中之重

近期以来,高端餐饮陷入危机。以“美食头等舱”闻名的净雅食品股份有限公司(下简称“净雅”),营业收入同比下降50%,人均消费也同期下降超30%。

然而,公开资料显示,截止到2013年的9月份,净雅就餐人数创历史新高,甚至赶超过去,集团营收接近90%。净雅究竟做了哪些事情?又即将做哪些事情?

底真真 /文

【企业名片】:

25年前,净雅饭庄在山东威海的一个小城市诞生了。经过10年的发展,净雅成为一个连锁的餐饮企业,并于2005年进入北京,正式步入高端正餐。2012年,净雅已经发展了17家高端正餐门店,6家自助餐门店,4个中央厨房,形成了遍布北京、山东、辽宁、河南等共7个城市的大型餐饮企业。

战略:多业态并举,大众餐饮成布局关键

在国家政策和大环境冲击下,高端餐饮市场吸引力明显下降,餐饮企业面临转型。

综合行业规模、市场增速、竞争集中度、门店经营利润表现等多方因素,净雅认为,面向大众餐饮的火锅、快餐、低端正餐,更具发展吸引力;面向单位的团膳,在规模扩张上也具备发展的空间和机会。2012年,净雅制定的多业态战略转型规划,将在3~5年中全面进军火锅、快餐、地铁餐饮、团膳等餐饮业态。

净雅营销总经理邵先辉分析,火锅中面向年轻群体的中端餐饮以及创新火锅仍将引领业态发展,在成本压力和城市发展背景下,低端正餐的社区化发展更具成长潜力。同时,邵先辉补充,“军队、学校、医院、国企、政府为主的国内客户的团膳更具前景”。

结合现有的业态基础和能力,净雅最终敲定了“细分高端餐饮、中端时尚豆捞、低端大众社区正餐、中高端国内客户团膳市场”的具体细分规划,通过多业态布局,形成遍布高、中、低多档次的餐饮服务。其中,大众餐饮的比例高达80%。

举措:收购整合,多品牌运作

多业态的发展,众细分领域的进入,都需要强大的公司实力和雄厚的资金支持。净雅选择采取兼并、股权合作等形式,最大限度地整合自身资源和现有的社会资源。

“在授信贷款为基本的融资保障的前提下,大众业态的发展加强社会资源的应用,吸引社会资本或物业。”据邵先辉介绍,在高端正餐保持稳定、大众餐饮采取组合战略下,未来4年内,净雅将通过兼并收购和门店扩张,实现规模化收益。

今年9月份,针对火锅业态的中高端消费群,净雅推出精品海鲜火锅品牌“么豆捞”。而且,其还完成了对另一家经济型火锅品牌的收购。预计不久之后,这家排名全国餐饮50强的火锅连锁品牌的150家门店,将会纳入到净雅旗下。

此外,净雅还完成了对两家地铁餐饮公司的收购。据了解,收购整合后的净雅“天天见面”地铁餐车品牌,将在北京各站点投放餐车80余辆,全面布局地铁快餐市场。

据介绍,“龙潭书院”(净雅主题会所)等原有品牌和“么豆捞”等新建品牌直接与净雅建立关联;新收购品牌先托权、远期关联;食品品牌中,除“天天见面”外,各业态专供食品采取业态品牌和“净Ing”联名。

重点:餐食和食品加工将成重中之重

“餐食消费市场潜力巨大,且在大中城市已经具备布局和发展的现实消费需求基础”,基于这样的判断,净雅已经开始进军餐食市场,而随着地铁餐车并购的实质性进展、连锁烘焙品牌的并购推进,净雅在城市网络布局方面也将具备较高的发展起点。

另一方面,看到半工业化新鲜半成品及成品市场潜力巨大,净雅认为,依托对食材品质理解力和新鲜食品的制售能力,“整合供应食材”、“供应新鲜半成品及成品”更具发展基础。

因此,净雅将发挥传统优势,“少、精、准”地提供更具品质的差异化、高性价比的产品,包括包子、饺子、糕点等在内的各类高品质面食,海鲜餐食及新鲜食品。同时,依托不断扩张的餐饮门店、O2O在线平台,让消费者能够在工作、生活的不同场景中,在早餐、午餐、晚餐及休闲餐的不同需求中,就近、快速实现餐食、食品的消费。

“相比休闲食品、盒饭、便当,净雅集团在面食、餐食上有优势。净雅的大包子在业界也比较有名,我们将同步发展品牌,进行推进。”邵先辉说,“食品加工领域将成为净雅未来的重中之重,包括原始材料半成品。”

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