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积厨创造:打造冻品餐料界的“如家”

超商档案

【企业名称】 贵州积厨创造有限公司

【影响区域】 以贵州为主,辐射全国

【主营渠道】 酒店餐饮

【主要品种】 贵州天然特色产品、酒店特色预制原料

【经营之道】 规范管理,打造可复制的连锁商业模式

今年年初,贵阳隆之源新奇特餐饮原料商行正式更名为“贵州积厨创造有限公司”(简称“积厨创造”),从单纯卖餐料、卖菜品,改为打造可以复制的连锁商业模式。“积聚天下厨艺,创造天下美食”,重新定位后的积厨创造,短短几个月时间,加盟商户已有五六十家,平均每个月就发展五六个新的加盟商。

在市场竞争如此激烈的今天,积厨创造何以在短时间内得到迅速扩张?

姚冰冰/文

结合区域特色开发产品 规范化运营防窜货 连锁加盟快速复制

积厨创造:打造冻品餐料界的“如家”

【产品特色】

汇聚八方“新、奇、特” 天下美食传天下

毋庸置疑,产品是食品企业的核心价值。

从积厨创造的前身“贵阳隆之源新奇特餐饮原料商行”可以看出,早年运作时,该公司董事长杨承宇就认准了新、奇、特产品。改名升级后的积厨创造,更是将“新、奇、特”的产品优势发挥到了极致。这一产品优势源于积厨创造的诞生地——得天独厚的贵州。

贵州区域相对落后,经济不够发达,但天然的山区地形和气候优势,造就了天然、健康的产品。何首乌、野生地皮菜、原生态的小米饭等,由于符合时下人们追求原生态、纯天然的消费心理,推向酒店后反响良好。

目前,积厨创造约60%的产品是全国首创或独创,另外也会整合、延展及包销全国各地生产厂家的产品,把各地的特色美食推向全国。“把贵州天然营养的产品带到全国,让天下美食传遍天下”。杨承宇说,这是积厨创造的企业使命。

这一企业使命在该公司logo上也有所反映。积厨创造的logo由8把勺子围成一个圆形,勺把向外,勺心朝内,寓意“汇八方之名厨,创天下之美食”的核心理念。标志图形整体寓意一张圆形餐桌,绿色为主,象征新鲜和活力。杨承宇解释,这象征积厨创造是一个聚集全国八大菜系的餐饮业平台,传承饮食经典、引领美食时尚。

如今,积厨创造的产品品项丰富、品类齐全,涵盖了开袋即食的凉菜、湘菜预制菜、特色袋装腌腊制品、肉、禽类调理制品、冰冻河鲜、海鲜、冰冻时蔬和点心等,服务于一千多家大中型酒店。

【开发思路】

结合区域饮食习惯 融合现代烹饪技艺

民以食为天,我国是世界上人口最多的国家,餐饮业的发展速度超乎人们想象。在全国的大中小城市中,不同类型的酒家餐馆数不胜数,然而顾客对不同餐饮企业的喜好程度却不尽相同。有的餐企门庭若市,有的餐企却是门可罗雀。出现如此巨大的差距,主要原因在于不同餐企的菜肴口味不同,无法满足五湖四海顾客的不同饮食需求。

依托“让天下美食走遍天下”的企业使命和“积聚八方”的产品理念,积厨创造在产品开发上极大包容。坚持“好吃就是硬道理”的理念,该公司结合当地饮食习惯开发产品,也在一定程度上利用现代烹饪文化和烹饪技艺引导、改进当地的饮食习惯。

每生产或引进一种新的产品,积厨创造的专业研发厨师都会做成十几、二十几种菜品供大家品尝、讨论,对反映最好的几种装盘、拍照、起名,并通过固定的期刊,把产品的制作方法及烹饪方法提供给各地经销商,为经销商的终端推广提供最有效的帮助。

此外,积厨创造的专业厨师,甚至会亲自到当地酒店进行指导,结合当地区域饮食口味及分量开发产品,丰富当地菜品文化。

未来,杨承宇还规划开个终端酒店,以便能更加及时获取市场信息,全面了解消费需求,对积厨创造的产品、思路等做出快速反应。

【模式定位】 不只是卖产品 更是复制商业模式

“积厨创造不只是卖产品,而且要对外进行招商加盟,打造可以复制的连锁商业模式。”今年年初,在酝酿“积厨创造”这个品牌时,杨承宇就将其定位于做餐料、冻品的加盟连锁商业模式。然而刚开始的时候,杨承宇也曾茫然失措。

随着经济的快速发展,人们生活水平不断提高,厨师买菜、做菜的传统模式,已经难以满足消费者日新月异的消费需求,因此造就了餐料、冻品行业的发展机遇。隆之源新奇特餐饮原料商行就是餐料、冻品行业千军万马中的一员。

七八年的沉淀,让杨承宇闯出一条不同的路,也总结出一些创新办法,对行业发展有了自己的思考。然而,餐料、冻品行业相对其他行业发展滞后,很难实现规范化运营,利润率达不到行业正常值。诸多问题给杨承宇带来了很大的困扰。运作贵阳隆之源几年来,他曾无数次彷徨:路在何方?

“餐料、冻品行业的发展,和规范的餐饮业完全不相匹配。窜货横流、同行混战、超低价的恶性竞争,很难打造品牌。”杨承宇说,综观其他行业,如电器业的苏宁、国美,旅店业的7天、如家,租车业的神州租车、一嗨租车等,这些成功的连锁商业模式不知让多少人折服与赞叹。餐料、冻品行业为什么不能打造出这样的连锁商业模式呢?

于是,重新定位的积厨创造应运而生。杨承宇经常拜访全国各地做得好的经销商同行,共同探讨好的经营策略,借助积厨创造,他希望为每个厂家创造推广平台,让加盟商持续发展,为员工创造机会。

【管理秘诀】 规范化运营防窜货 家庭式团队得人心

这一次,杨承宇走对了路子,短短几个月已有五六十个经销商加盟积厨创造。庞大的全国连锁体系,离不开积厨创造缜密、严格的管理制度。正是这个制度,解决了餐料、冻品难以规范化运营的难题。

在选择加盟商时,积厨创造一般是以地级市为单位设立经销商,边远地区才有省级代理。区域限制之外,有经销商表达出合作意向后,积厨创造也会派专人去考察加盟商的实力,优先选取有店面、有基础、有发展潜力的加盟商共谋发展。

达成正式合作意向之前,积厨创造会和生产厂家、代理商、加盟商、酒店客户都签订正式合同,并要求加盟商、代理商缴纳一定数量的保证金。

此外,每袋产品都有一个独立的代码编号,防止窜货。一旦发现有窜货的经销商,双方立即解除合作关系,并将扣押的保证金补偿给利益受损的经销商。

在产品价格上,积厨创造对加盟商、二批商和终端客户也有严格的价格管控体系,统一报价,说一不二。

虽然在对客户的管理上有一套严密制度,但在公司内部,积厨创造就是一个大家庭。“老员工自己也可以加盟积厨创造”,据采购部经理何锡梅透露,公司提供住房保障和专业厨师精心制作的员工餐,还为大家提供培训、学习的机会。

“在公司,员工没有职位高低之分,每个人都有话语权,可以随时提出对菜品的意见和建议,大家都为打造好‘积厨创造’这一品牌共同努力。”

【目标理念】 品质为先 打造餐料冻品连锁第一品牌

除了承诺员工的福利,杨承宇创造的文化氛围和产品价值观也让员工“聚”在一起。

几个月前,积厨创造率先在行业内推出了豹皮豆腐产品,外观似豹纹,吃起来外酥里嫩。该产品推向市场后有不少生产厂家竞相模仿,也有不少客户因价格问题而“倒戈”。很多员工都对此很担心,但杨承宇认为,模仿和竞争不足为虑。

“买东西从来都是一分价钱一分货。确实有些客户觉得我们产品价格高,去选用其他厂家的产品,等到用户反映不好了又开始用我们的产品。就像千叶豆腐,市场上那么多厂家在做,还是典发品牌卖得最好。”

杨承宇说:“我们永远将产品的品质放在第一位。产品不好,再先进的营销模式也没有意义。食品安全跟餐饮企业的品牌形象息息相关,必须管理好产品品质以维护餐饮企业品牌价值,反过来推动生产企业乃至我们更好地发展壮大。”

对冷食来说,除了产品本身的品质,冷链也是一个关键环节。在注重产品创新的同时,积厨创造更与全国各大冷链物流公司紧密合作,从厂家送货、入库、分类冷藏,到专业冰板、冷藏箱配送,力求保证产品品质。

对经销商和酒店客户来说,每个产品进货几十件就可以整车配送,也解决了行业货源源头分散导致进货难、容易缺货的问题。

“所谓连锁,‘连’是形,‘锁’是神,连锁连着不同的地域,却锁着相同的梦;连锁无界,复制无疆!”杨承宇说,这个世界需要的是一种文化,一种精神,一种信念,一种担当。杨承宇希望,未来的积厨创造,能成为中国餐料、冻品加盟连锁第一品牌,并成为该行业的一个文化符号。

来源:中华冷冻食品网

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