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千年老酒为啥要借力现代科技?

这样的荣誉对于国酒茅台而言,早已习以为常。作为传统工艺与现代科技高度融合的中国高端白酒民族品牌的代表,不但要在坚守传统工艺过程中“知其然”,更要通过先进科技“知其所以然”,在传统工艺的继承中不断创新,在创新中不断发展,在发展中不断完善,在完善中不断提高,走出独具茅台个性的发展道路。

在今天的中国乃至世界,科学技术已成为人类社会发展的主导力量,谁掌握了先进科技,谁就掌握了经济发展的主动权,谁就掌握了综合竞争力的主动权。在中国的白酒领域,茅台始终把科技支撑作为打造和巩固“世界蒸馏酒第一品牌”最强有力的利器,推动着中国高端白酒不断前行。

“‘茅台’坚持依靠科技进步,把茅台酒生产从主要依靠传统经验发展到依靠先进科技、现代管理与传统工艺精华相结合的方向上来,使这一宝贵的民族文化遗产得到了进一步发扬光大,提升了企业核心竞争能力。”茅台集团公司董事长袁仁国说。

从传统走向现代,茅台人走过了漫长的历史岁月。长期以来,茅台酒厂工程技术管理人员和全国白酒行业有关专家一起,倾心致力于茅台酒传统工艺的发掘、总结和规范工作,为茅台酒核心技术的形成和茅台酒产、质量稳定提高发挥了重要作用。

如果说新中国成立前的茅台主要在传统工艺中提炼的话,那么,此后的茅台则在坚守传统工艺和运用现代科技两驾马车的并驾齐驱中向前疾行。

从上世纪60年代开始,国家有关部委就开始在茅台开展传统工艺的发掘和科学试点工作。自此之后的几十年间,在不断总结、研究、深化和规范茅台酒传统工艺的基础上,茅台酒核心技术理论体系逐步形成。

“离开茅台镇产不出茅台酒”、“国酒茅台,喝出健康来”等科研成果已获得广泛认同。

原料生产、运输、进厂、制酒、制曲、贮存、勾兑、出厂、销售等完整产业链条中,各项生产标准、技术标准、产品标准和技术作业文件等,形成了覆盖茅台酒生产全方位的质量标准体系,许多企业标准特别是食品安全指标超过国家标准。茅台酒实现了由作坊式生产模式到标准化作业的现代化生产模式的跨越。

进入21世纪,茅台科技有了新的更大发展。其特点是技术力量更加强大、方法更加先进、条件更加完善、内容更加广泛和深入、成果更加丰富。从2003年到2011年,茅台两获“全国质量奖”,在业内又一次创造了“质量神话”。

正因为在传统工艺和科技领域的不断融合、创新和突破,即使在面对中国入世后世界各国名酒的强烈冲击波中,茅台依然以其开创性地在中国白酒行业倡导“绿色、有机、自然、健康”的文明消费,引领着中国白酒发展的主流,成为全世界酒消费者喜爱的中国民族品牌。

随着科技水平的不断提升,茅台走上了科学发展的康庄大道。特别是2000年以来茅台酒产量的规模化扩大,使茅台酒基酒产量从1998年的5000吨发展到2012年的3万多吨。

可以毫不夸张地说,茅台品牌的成长过程,就是茅台坚守传统基础上不断创新科学技术的过程,就是一个不断追求高科技含量的卓越品牌过程。面向未来,茅台人将重点围绕微生物研究及应用、食品质量与安全、酿造工艺与体系、酒体风味研究、产品设计开发、引进现代适用技术提升传统工艺等主要方向,进行深入细致的规划和研究,争取取得实质性突破。

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