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科学研究发现传统白酒更健康

10月20日,由中国食品协会白酒专业委员会及江南大学共同主办的“中国传统白酒与健康学术研讨会”在无锡成功召开。中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇、江南大学酿酒中心主任徐岩、中国酿酒大师季克良、中国食品工业协会白酒专业委员会常务副秘书长高景炎、国家食品安全风险评估中心毒理部主任贾旭东、中国药科大学药学院院长王旻、贵州董酒股份有限公司董事长蔡友平、贵州董酒股份有限公司总工程师贾翘彦,以及来自白酒业、科研界、营销界专家和各地经销商代表出席了会议。

本次会议旨在集聚各方面的智慧和力量,推动中国传统白酒的健康研究及生物活性成分的功能认识。

中国白酒首次科学而系统地认识传统白酒微量成份

中国白酒独有的制曲工艺,靠制造生物酶来发酵,并在发酵的过程中自然生甜生香。中国传统白酒的生产工艺在世界范围具有唯一性、先进性和独特性。然而,对中国白酒如此丰富的呈香呈味物质和生物活性成分的功能认识仍然滞后于产业和消费的发展。

本次会议上,江南大学徐岩教授与到场嘉宾共同分享了江南大学对中国传统白酒活性物质分析的最新研究。这是国内第一次比较系统地初步揭示了中国传统固态发酵白酒的微量成份的种类与含量。各位专家都表示,将中国这最传统的文化性产品推向世界,让世人都认识中国传统白酒的健康及功能。从现象到本质的认识才刚刚开始,中国白酒中的生物活性成分的科学奥秘仍然是一大世界科学难题,基础性研究还任重而道远。

传统白酒健康可与葡萄酒媲美

研讨会认为,中国传统白酒的健康因子不但不亚于西方的蒸馏酒,还可与被世人所公认的葡萄酒媲美。

据悉,中国传统纯粮固态发酵白酒中的萜烯类和吡嗪类化合物含量远远高于葡萄酒,而葡萄酒中的多酚类物质含量较高。原因是中国传统白酒是采用多菌系自然堆积固态方式制曲、多维微生物固态发酵酿造和高温蒸馏工艺,而葡萄酒为酿造酒,更多的风味物质来自于葡萄原料和后期的橡木桶陈酿,多酚类化合物主要来源于原料成分的差异产生。同时,由于中国传统白酒在固态蒸馏过程中,将产品中的风味物质进行了选择与纯化,也体现了中国传统白酒更为“洁净、保健”的特性。而作为研究样本的中国传统白酒的杰出代表的贵州董酒与葡萄酒对比,更是凸现出中国传统白酒的健康活性成份要远远高于葡萄酒。

百年价值体系建立行业健康诚信新价值

董酒作为中国传统白酒酿造的杰出传承者,其健康元素贯穿整个酿造过程。记者获悉,江南大学应用正相色谱技术等科学手段检测分析董酒,从中检测到52种萜烯类化合物。董酒成品酒中的萜烯类物质总量在3400~3600 μg/L,居中国白酒之首。国内外研究表明葡萄酒中萜烯类化合物的总含量小于1000 μg/L。其独特的百草入曲,采用大曲和小曲两种工艺,采用特殊的窖泥材料、特殊的串香工艺、配以长年生长在云贵高原的130多味草本植物,将其分作“百草单”和“产香单”参与董酒制曲、制酒生产,形成董酒独特的董香风格。“百草入曲”酿造原理秉承了《黄帝内经》不治已病治未病的平衡、和谐的传统中医理论,堪称传统白酒中的《黄帝内经》。

健康养生文化是中国五千年文化的精髓之一。董酒代表表示,永远致力于为消费者提供更高品质的健康产品,提出“百年价值体系”重塑行业的“亚健康诚信”格局: 建设性创新健康和谐共赢的厂商合作机制,不断完善服务于员工、消费者、经销商、股东的健康体系,始终坚持和引领中国传统白酒健康文化!

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