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新鲜水果与罐头水果,你选择谁?

    随着生活水平的提高,十多年来越来越多的中国消费者逐渐养成了饮奶习惯。在喝上奶之后,我们更关注的是如何喝对奶。

    目前市面上主要是有三种奶,分别为巴氏鲜奶、常温奶(纯牛奶)、复原乳,那他们的区别是什么,而我们该如何选择呢?

    据广州奶业协会理事长王丁棉介绍,巴氏鲜奶采用巴氏低温杀菌工艺,其优点是营养丰富,缺点是储存期短3-5天,且需要全程低温冷藏,不利于储存和运输,包装标有“鲜牛奶”字样。

    常温奶(纯牛奶)的特点正好相反,由于采用135℃以上的超高温灭菌工艺,使之适合在常温下长期储存,有利于扩大销售半径,但遗憾的是,牛奶的大部分营养因此而流失,包装标有“纯牛奶”字样,通常整箱销售。

    复原乳是用奶粉勾兑还原而成的牛奶,经过两次135℃以上的超高温灭菌工艺,营养成分损失很大,营养价值低于常温奶,更低于巴氏鲜奶。包装标有“复原乳”或“复原奶”字样。

    台湾乳业协会理事长施宗雄解释说,牛奶加热程度越深,营养损失就越多。巴氏鲜奶中的乳清蛋白、β乳球蛋白、维生素C、可溶性钙等都比常温奶多得多。实验表明,巴氏鲜奶的乳铁蛋白是常温奶的1800倍。“乳铁蛋白是提升人的免疫力的重要成分,把它破坏掉简直是暴殄天物。”打个比喻,鲜奶相当于新鲜水果,而常温奶相当于罐头水果。

    由此可以看出,鲜奶才是营养最好的牛奶。那么鲜奶为什么距离越近越好呢?

    专家指出,牛奶刚挤出时的温度是37℃,要通过贮奶车迅速冷却。如果无法实现挤奶、贮藏、运输、销售的“冷链”一条龙,确保牛奶始终处于全程2℃~6℃的冷藏保鲜状态,就无法生产巴氏鲜奶。“冷链”运输成了许多乳品企业生产巴氏鲜奶的瓶颈,也使“北奶南运”难以成为现实。因此,城市周边距离最近的自营牧场,才可以让消费者喝鲜奶的愿望成为现实。

    施宗雄告诉记者,在欧洲,鲜奶占领了80%-95%的市场,几乎很少人喝市面上的“常温奶”―也就是那种保质期45-180天的枕装奶和盒装奶。但是在我国却正好相反,大多数人喝的都是常温奶,他建议市民,如果有条件,喝本地产的鲜奶肯定比喝常温奶好。

责任编辑:殷莹莹

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