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中国酒业新添干型黄酒

说到干型酒,大家马上想到葡萄酒和啤酒。现在,干红、干白成为苏州商务酒会上的必备酒水,干啤也已成为广大市民们的休闲酒饮。然而同为世界三大古酒的中国黄酒,有着数千年的历史,它的干型化道路却异常艰难。近日,胜景干型黄酒在苏州上市,这意味着,黄酒提糖后,口感变涩的技术难题已经被攻克,从此,中国黄酒业界,除了半干型黄酒,又多了一个崭新的成员:干黄。

从欧洲葡萄酒旧世界的酿造历史看,葡萄酒提糖后,酒液呈现的涩苦味道,不但被消费者接受,而且,还成为葡萄酒的某种魅力之一,加之,葡萄酒的苦涩味道在醒酒过程中会出现动态的变化,那种复杂多变的口感反而成为品酒的主要内容之一。而对于喝了数千年黄酒的中国人来说,黄酒的口感似乎也有一种传统,习惯了黄酒中的甜味,口味难改,要求干黄既干又甜,这可真是难倒了黄酒界的酿造师们。

10月28日,以创新能力突出而享誉业界的黄酒酿造企业:湖南胜景山河酒业股份有限公司,在苏州召开胜景干黄上市新闻发布会,宣布多年来阻扰中国黄酒干型化进程的关键技术难题已被攻克,从而打开了中国黄酒的干型化时代。

何谓干型黄酒?按照酒中含糖量来区分,现阶段,国家标准要求“干黄”的总糖含量小于15g/L。传统黄酒,如长三角居民酷爱的“加饭酒”系列,口感带有甜味,因此,黄酒的干型化要被市场接受,首先必须解决口感问题。据悉,从2009年开始,胜景山河、古越龙山等5家黄酒企业开始研发干型黄酒。

中国黄酒学会名誉会长毛照显说,干红和干啤都是外来酒种,虽然口感带苦,但其健康性成功征服了消费者。但黄酒的干型化研究难度大很多,既要在技术上降低总糖含量,又要从口感上适应国内消费者长期饮用带来的口感偏好。

江南大学教授徐岩分析说,酒类中的总糖包括葡萄糖、多糖和低聚糖三类,葡萄糖和多糖能被人体直接或者分解后吸收,容易导致热量过剩,而低聚糖不被人体吸收,但却能带来甜味,所以从理论上说,在满足干型黄酒总糖含量标准的前提下,降低葡萄糖和多糖比例,提升低聚糖比例,黄酒干型化的口感难题就能迎刃而解了。

最终,胜景山河发明了一种独特的生物酿造黄酒工艺,并获得国家专利,从而在技术上通过控制葡萄糖、多糖和低聚糖三者比例,使胜景干黄的总糖含量既符合“干型”标准,又使口感接近传统黄酒的甜糯柔和。

据胜景山河董事长姚胜介绍,胜景山河独特的生物酿造黄酒技术,还能使干黄中的多肽含量,比常规产品提升5倍以上。因为多肽是能被人体快速吸收的营养物质,胜景干黄兼具快速补充体能、改善睡眠的产品特征,是对传统黄酒的重大提升。

此季,正值苏州阳澄湖大闸蟹丰腴甘美的时候,千百年来,美食家们一致认为黄酒和大闸蟹同吃同饮是绝配。而苏州已经成为国内黄酒消费最大的市场之一,年黄酒消费量超过数亿元,于是,胜景干黄品牌首选苏州为首发上市地区,也就一切尽在不言中了。

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