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广东拟出黄酒地方标准

日前,广东省食品安全地方标准《广东黄酒(征求意见稿)》(以下简称《征求意见稿》)公布,向社会广泛征求意见。《征求意见稿》明确了黄酒制作工艺标准:不能添加非发酵产生的物质。

广东地区黄酒制作各有特色,名称也比较多,如黄酒、甜酒、水酒、糯米酒、老黄酒、娘酒、月子酒等,其中客家地区主要以客家黄酒为主,具有2000多年传统工艺。《征求意见稿》提出,拟将广东黄酒分为3个类型的品种,分别是客家黄酒、小曲糯米酒和特种小曲糯米酒。

《征求意见稿》提出,广东黄酒是以糯米为主要原料,以小曲、麦曲为糖化发酵剂,加入米酒酿造,可加入按照传统既是食品又是中药材的物质,可添加焦糖色,不应添加其他非发酵产生的物质,具有广东特色的发酵酒。

《征求意见稿》还对黄酒的外观、香气、口味等感官进行了明确。该市食安办有关负责人说,黄酒在口感和色泽上特点都比较明显,比如黄酒口感很甜,色泽明黄,一些不法商家为了达到这种特点,可能会在制作过程中非法添加。

目前,广东大部分企业执行的标准是根据华东一带的黄酒工艺特点制订的,与该省工艺不尽相同,所以很多企业的产品因理化指标达不到上述要求,就采取添加食品添加剂的办法达标。

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