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大安全时代 白酒纯净度成消费风向标

中国白酒行业在近两年内丑闻频发,“勾兑门”、“塑化剂”、“年份造假”等一系列产品安全风波,将这个行业推向了信任危机的谷底。目前中国白酒行业已经开始了新一轮的深度调整,整个行业急需通过标准化的建立以及产品结构的调整,扭转目前的困难局面。

大安全时代下的行业拐点

“白酒生产进入门槛较低,企业数量众多,却缺乏统一标准。”一位食品安全专家表示,白酒安全质量标准作为老生常谈的话题,由于难以进行标准的量化,一直未能做出有效的界定。

白 酒的安全风波其实只是一个缩影,潜藏在行业深处更大的危机是产能过剩。数据显示,截至2012年,全国白酒产量已经蹿升至1150万千升,而根据《中国酿 酒产业“十二五”发展规划》,到2015年全国白酒规划总产量只有960万千升。与此同时,整个行业虽常年处于高速发展,但产品形态和消费群体却没有大的变化,加之缺乏安全标准,抗压能力薄弱,最终导致了当前消费市场的疲弱。

一位常年经营酒类产品的经销商表示,“现在最大的难题在于,既要保持合理库存,又要满足不断变化的市场需求。现在,传统白酒的消费人群正在流失,而新的消费群体尚未形成,传统类型的白酒产品大量积压,而针对新消费群体的产品却少之又少,整个产品结构存在明显的断层。”

新的行业拐点已经来临,许多业内人士都认为,在新的环境下,白酒市场未来将聚焦在“安全标准”及“产品结构调整”两个核心点上。

白酒纯净度标准:新的消费风向标

近 些年,食品行业频打“有机”牌,在一定程度上实现了各自的消费突围,但有专家认为,不同于牛奶、果汁、茶叶等农业属性很强的商品,“有机”的概念不能完全 体现出白酒的质量标准,白酒的有机标准在于高粱等生产原料来自于有机农业体系,而对于酿造、窖藏、包装、运输等环节,“有机”标准无法量化指标,这也是为 什么一些具有“有机”认证的白酒企业,也同样会出现产品安全问题的原因。

相对于“有机”认证,白酒产品更应关注酒体的“纯净度”指标,以及围绕这一量化指标设置在原料、酿造、包装、运输等环节的安全标准,这样才能真正体现白酒的质量标准。

我 国的酒文化博大精深,从不同年代流传下来的蒸馏工艺造就了白酒文化的独特魅力,但同时也制约了行业标准的形成,酱香型、清香型、浓香型白酒在工艺流程上有 较大差异,难以形成统一的“纯净度”标准,所以“白酒纯净度”标准应针对不同类型白酒进行差异化设定。专家指出,相对酱香、浓香型白酒,清香型白酒由于采 用清蒸二次清和固态分离发酵法,原料和酒醅都是单独蒸馏,酒醅中不再加入新料,发酵设备为陶瓷地缸,封口用石板,场地、晾堂用砖或水泥地,刷洗很干净,可 以更好地体现“白酒纯净度”的标准。

基于健康牛奶、有机果蔬火热的市场表现,在食品安全越来越受到重视的年代,人们对于此类商品的消费需求在不断提升。先有标准,再有市场,“白酒纯净度”这一崭新标准理念的提出,无疑将成为消费市场新的风向标。

安全+健康+时尚:产品结构调整下的新契机

在中国白酒过去的黄金十年里,具有悠久传统的酒文化和酒产品,以高成长性捍卫了自己的王者形象和尊严。而在行业低谷的现实下,白酒企业应该主动寻求变革,优化产品结构,从而挖掘新的市场契机。

有 调查数据显示,1970年以后出生、年龄在21-41岁的消费群体正逐步成为白酒市场的消费主力军,特别是都市白领、中产阶级的自饮需求,将是一块极具潜 力的市场。然而,相较于白酒,这一部分人群更愿意消费红酒、洋酒,其根本原因在于,传统白酒的产品诉求与这部分人群真正的消费需求出现了错位。

同传统白酒消费者不同,这一部分新兴消费人群更看重产品的安全、健康及时尚特性,他们对传统形态的白酒产品和白酒文化并不感冒。然而大多数酒企依然认为,年轻人成长到30、40岁以后,自然而然地会喜欢上传统类型的白酒,不愿对其产品形态进行创新。

“在 这样的行业现状下,白酒企业必须更加主动地关注新兴的消费群体,了解他们的价值观,从口感、度数、香型等各个方面开发出符合他们偏好的产品,比如像炸弹二 锅头这样的产品,在行业整体低迷的情况下,销量不降反升。” 一位白酒行业资深人士表示:“但对整个白酒行业来讲,炸弹二锅头毕竟是杯水车薪,在行业洗牌的大背景下,大型酒企如何实现产品结构转型,创造出符合新兴群 体需求的产品,才是整个白酒行业能否触底反弹的关键所在。”

记者了解到,以汾酒集团为首的国内几大知名酒企,都将会对产品结构进行重大调整,并陆续推出不同于以往的新型产品。中国白酒行业未来的格局将如何变化,让我们拭目以待。

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