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传统膨化食品升级演绎膨化新风尚

    一、营养健康化

    传统膨化食品常与高热量、高脂肪、高糖分、低粗纤维挂上钩,大多含有较多味精和食盐及食品添加剂,大量和长期食用会造成油脂、热量摄入高、容易导致肥胖。

    目前休闲膨化食品已趋向营养、健康。除了以低热量谷物、薯类、蔬菜原料,强化蛋白质的大豆粉、奶粉、蛋类等原料外,有的产品还适当强化了维生素、微量元素、膳食纤维等的含量。

    此外,直接挤压型与烘焙型膨化食品相对物料营养损失较少,且消化率提高。这些营养健康型的膨化食品已逐渐取代传统膨化食品,成为市场的新宠儿。例如脆片产品、脆饼产品、米制膨化小食品、麦烧、百变脆等焙烤型与挤压型膨化食品。

    麦烧膨化食品以大米粉、小麦粉、玉米淀粉、玉米粉为原料,通过挤压膨化非油炸工艺生产。产品具有营养损失少、易消化,口感酥软、味道诱人、香味独特的特点,深受消费者的喜爱。

    其生产工艺流程如下:

    拌粉→双螺杆膨化→夹馅→切断→输送→喷油→挂糖→烘烤→包装

    我国麦烧市场从总量的快速扩张到结构明显升级,逐步形成了多样化、多层次的消费市场。近年来,麦烧市场竞争激烈,麦烧食品的主要生产产家有小王子、蒲议、大恩、顶发、龙凤等。目前麦烧产品风味有限,种类较少,未来的麦烧发展趋势应逐步趋向于风味多样化。目前麦烧产品主要风味如下表:

 

厂家

品牌名称

主要风味

小王子

小王子麦烧

香辣味、麻香味、葱油味、海苔味、龙虾味、原味、蛋黄味、番茄味

顶发食品

顶发麦烧

葱油味、香辣味、麻香味、椰奶味

大恩食品

长鼻王麦烧王

紫薯牛奶夹心味、花生牛奶夹心味、鸡蛋牛奶夹心味、芝麻牛奶夹心味

蒲议食品

蒲议麦烧

香辣味、烧烤味

    二、风味多样化

    为了满足人们在口味上的需求,膨化食品企业必须不断花费心思创造更多样化的口味。但是随着越来越多的新口味的面世。过往膨化食品中,咸式风味占的比例较大,咸式风味的种类较甜味的丰富许多。随着消费者的需求变化,在各种不同口味里,大多数消费者倾向于清淡、清新、可口的口味,蔬果风味较受青睐。

    三、新风味产品推荐

 

产品系列

产品名称

风味描述

应用范围

添加量

肉风味

柠檬鸡味

清新柠檬香,浓郁鸡肉香,鸡肉味浓厚,微柠檬味。

鲜切薯片、复合薯片

5%-8%

葱香排骨味

浓郁葱香排骨香,肉感醇厚,葱味浓厚,后味持久。

鲜切薯片、复合薯片

5%-8%

番茄鸡汁味

清新番茄香,浓郁鸡肉香气,鲜甜适中,番茄味浓郁,鸡汁感醇厚,后味绵长。

鸡块

5%-8%

蔬果风味

柠檬蜜茶味

清新柠檬香,茶味浓郁,柠檬味清新可口。

鲜切薯片、复合薯片

5%-8%

清怡黄瓜味

清新黄瓜香,新鲜黄瓜味浓郁,酸甜适中,微清凉感。

鲜切薯片

5%-8%

奶油玉米味

浓郁奶油玉米香气,甜味突出,奶油味醇厚,玉米味浓厚,后味持久。

鲜切薯片、复合薯片

5%-8%

罗勒番茄味

浓郁罗勒番茄香气,口感酸甜,新鲜番茄味浓厚,罗勒味浓郁,后味持久。

鲜切薯片、复合薯片

5%-8%

沙拉风味

沙拉酱味

沙拉酱香浓郁,酸甜适口,沙拉酱味醇厚,后味持久。

鲜切薯片

5%-8%

烧烤风味

烧烤味

罗勒烤牛肉风味,浓郁罗勒香、烤牛肉香,肉感醇厚,罗勒味,后味持久。

鲜切薯片、复合薯片、麦烧

5%-8%

孜然烧烤味

孜然烤肉风味,浓郁孜然香、烤肉香,肉感醇厚,孜然味,后味持久。

鲜切薯片、复合薯片、麦烧

5%-8%

其他

芝麻味

浓郁芝麻香气,芝麻味浓厚。

复合薯片

5%-8%

蘑菇味

浓郁蘑菇香气,口感鲜甜,蘑菇味醇厚。

鲜切薯片、复合薯片

5%-8%

责任编辑:张慧琳

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