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食品加工配料应用前景分析探讨

    受宏观经济和政策的影响,我国高端餐饮业的增长速度开始下滑,影响到了一些以高端餐饮业为主要销售渠道的调味品的生产与销售。尽管如此,2012年,我国调味品行业依然保持了相对平稳的增长态势。

    香辛料产业是我国调味品产业17大类中的一个分支,分为香辛料和香辛料调味品两大类。其中,香辛料是单一的调味品;香辛料调味品则是以香辛料为主要原料,几种混合或添加辅料而成的调味品。

    近年来,香辛料被广泛应用于餐饮、食品加工和家庭厨房中,产业发展迅速。2012年百强企业统计的香辛料企业有5家,分别为王守义十三香、味好美、安记、东莞永益和浙江正味。其总产量达8.3万吨,较2011年的7.9万吨增长了3.75%。

    食品加工配料的应用前景十分广阔,其中有6个领域的食品配料发展比较快,包括:香辛料调味品、水解植物蛋白及水解动物蛋白、味精及IG(肌苷酸和鸟苷酸等)、酱色(又称焦糖色)、酵母抽提物、肉味咸味香精。以上的6种原料,都有十分广阔的应用前景。值得一提的是,香辛料产品和以上的这些产品都可能结合应用于调味品加工及食品加工中。

    专用原料的安全和品质,也成为目前食品工业十分关注的一个方面。行业关键是要为企业提供专业的原料,如酿造专用原料中有机原料的开发与认证等。包括企业专用原料的开发和储存等,都需要行业内的专家根据行业的特点进行专业的研究。

    调味品企业需要明晰调味品的属性与概念问题,从企业层面、专业委员会层面,与中国调味品协会共同推动行业的积极健康发展。

责任编辑:殷莹莹

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