糖酒快讯

浅谈:调味品正逐步迈进天然复合调味料时代

    目前,全球每年调味品营业额高达2180亿美元,占食品工业额的10%左右,是典型的小产品、大市场。我国调味品产业的总产值为1300亿左右,约合200亿美元,占比还不到世界调味品市场总量的10%,行业年均增长率都保持在10%左右。

    中国是一个讲究饮食文化的大国,酸、甜、苦、辣、咸五味早已不能满足需求,酿造调味品成为必经之路。调味品消费市场在经历了基本调味料时代、味精单体使用时代、化学调味料复合时代后,目前正逐步的向天然复合调味料时代迈进。

    天津春发集团在国内餐饮对调味品的综合需求调研项目中,将厨师作为使用调味品的关键群体进行信息访问。研究发现:一般认知下,厨师将调味品分为单一调味品和复合调味料,但由于对调味品的原材料接触较少,所以划分单一与复合的界限并不是很清晰。在厨师的使用过程中,单一调味品只是作为基础调味料,如盐、味精、醋等,而复合调味料正逐渐成为厨师的得力助手。

    厨师对复合调味料的主要诉求点有:①天然、营养。满足消费者对健康的诉求;②复合味道。丰富味道,一个复合调味料可以调出多种味道;③新味道或新味道组合。如辣鲜露将辣味和鲜味组合,是传统川菜难调的味道;④使用方便。只需在烹饪过程中加入复合调味料就可以轻松得到多种味道;⑤颜色。复合调味料不仅仅有很好的味道,还使得菜品的颜色更加漂亮。

    随着科学技术的进步,人们生活水平的不断提高,对于“饮食”这个生活最基本要素之一的主体结构和标准,消费者对此会有更新、更高的期望。如今人们对新的饮食标准的衡量尺度是更美味、更健康、更自然、更安全、更方便、更有营养。正是在这种社会需求的背景下,天然复合调味料越来越多的被人们所关注并开始走进了人们视野,进入人们的生活,并且在人们的饮食生活中占有的比重也越来越大,以满足人们的生活需求目标。

    天然复合调味料也就是复合调味料和天然调味料的综合体。复合调味料:就是用两种或两种以上的调味料、辅以风味配料,经特殊加工而制成的调味料;而天然调味料顾名思义:就是用纯天然的物质,如:蔬菜、水果、辛香料、海产品及肉类经萃取、酶分解等方法而得到的。它既有自然的长久风味,又大大降低了食品安全风险。所以说不论是从消费者角度还是对于调味料生产企业来讲都会更加趋向青睐于这种天然的调味料。

    在全球调味品市场中,复合调味料占产品的80%以上,而我国仅占20%,由此可见,中国调味品市场存在着巨大的发展潜力。这也就要求我国调味品行业更加明确未来主要发展方向―天然复合调味料,并及时更新和不断强化核心技术,提升自身产品的国际竞争力。

责任编辑:殷莹莹

分享到
更多
【安徽糖酒快讯网整理】
  • 糖酒快讯版权所有 本站点信息未经允许不得复制或镜像
  • www.ahtjkx.com copyright© 2000 - 2013
  • 新闻热线:0551-63665499 广告热线:0551-63665499 新闻投诉:0551-63665499
  • 皖ICP备09047539号-1