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把质量关 酿放心酒

人物名片:

胡格 枝江酒业女品酒师,是湖北省不多的国家级白酒评委之一,而且她还是一名“80后”。毕业于三峡大学生物工程专业,她业务能力突出,获得过“湖北省品酒职业技能大赛”第一名,“湖北省五一劳动奖章”和“枝江市十大杰出青年”等称号。

“用心酿造顾客满意放心的产品,是我们永恒的追求”。这是枝江酒业的经营方针。

正是在这样的方针指引下,多年来,枝江酒业公司始终坚持以质量求生存、以品质促发展、以科技促进步的理念,坚守质量安全底线,做诚信人、产放心酒,走出了一条质量效益之路。

2012年,以湖北枝江酒业股份有限公司为核心的湖北枝江酒业集团,实现总收入90亿元,利税6亿元,上缴税金3.7亿元。

近期我们采访了该公司国家级白酒评委胡格女士,她就枝江酒业如何把住安全关,做出放心酒谈了自己的观点。

强化员工素质,夯实是安全基石

好的产品是员工做出来的,不是检出来的,她说,员工是生产的第一要素。枝江酒业首先非常重视强化员工素质,培养一支高素质、充满生机的质量管理队伍,夯实产品质量安全基础。

她介绍说,枝江酒业始终坚持“德才兼备、不拘一格”的用人观念,实现了人力资源的有效开展和合理配置。

截止目前,公司已拥有各类专业技术人才350名,中高级职称技术人才171名,享受国务院特殊津贴的白酒专家2名,中国酿酒大师2名,国家级白酒评委8名,国家级果露酒评委5名,湖北酿酒大师3名,湖北品酒大师2名,省级白酒评委25名。

人才实力行业内首屈一指,为枝江酒品质的不断提升和质量安全筑牢了坚实的基础。

强化过程控制,保证安全零风险

胡格介绍说,以前白酒是传统行业,工业信息化、自动化程度不太高,受诸多自然因素制约。为抓好产品质量过程控制,枝江酒业实现了从原料采购、生产工艺过程和产品出厂的全过程质量管理。

2000年,枝江酒业在湖北省率先采用微机自动勾兑生产控制系统,使产品一次勾兑成功率达100%以上,既彻底改变了白酒生产、勾兑完全凭经验操作的工艺难题,也彻底解决了传统白酒生产环境开放,产品存在可能被污染的潜在风险,大大提高了产品质量的稳定性。

2006年,该公司引入HACCP计划管理,实现了对产品安全链各个环节(如采购、酿造、灌装、贮藏、运输、销售)的全方位监管。公司对与产品接触的原辅材料进行了化学、生物、物理特性危害分析,建立了良好操作规范。

公司对酒液接触材料的控制十分严格,确保生产过程安全可靠。枝江酒业对勾调、酿造、贮存、灌装、运输等环节的容器、管道、密封材料都进行了严 格的要求和管理。勾调环节所使用的管道和酒罐均为食品级不锈钢管,杜绝使用PVC材质的管道或容器;酿造环境的蒸酒酒甑冷凝管、接酒管道也为不锈钢材质; 贮存及运输环节使用陶坛贮存原酒,并用不锈钢盖密封陶坛;灌装环节的成品罐和灌装机使用不锈钢链接。当近两年白酒行业因塑化剂风波而广受诟病时,枝江酒业 由于控制时间早,控制措施得力而未受影响。

同时,该公司通过建立接收、生产、贮存和交付过程中的原辅料、半成品、成品可追溯系统、稳定完善可靠的物流管理系统以及产品质量安全管理制定,实现了对产品形成全过程的可追溯。

强化检测能力,严守质量安全底线

产品质量检验是质量管理体系中的一个重要环节,是产品流入市场的最后一道防线。

胡格表示,近年来在检测能力的建设上,枝江酒业的投入可谓不遗余力。2007年,公司投入5000万元建成技术实验楼,设置了酒体设计、分析 测试、质量评审、包装设计、工艺研究等实验室,拥有高效液相色谱仪、原子吸收光谱仪、气相色谱仪、紫外可见光双光束分光光度计及高精度电子天平和水分测定 仪等一大批进品高档检测设备。

同时,实验楼还设有标准化的分析检测实验室、质量品评室、小样设计室,可开展水质、粮食、煤炭、酒曲、窖泥微生物、糟醅、成品酒等十多类近500多项指标的检测,检验场所、装备水平和检测条件在省内白酒企业中处于领先地位。

2010年,公司再投入945万元建设白酒酿造食品安全检验能力项目,购置先进的检测白酒微量成份的液相色谱、质谱联用仪以及生产过程在线监控等高新设备,配套完善的检测用房和设施,使检验手段达到了国际水平。

强化行业标准,占领质量安全制高点

标准是产品质量的基础,没有标准就没有产品质量。

枝江酒业对国家白酒标准的采集、应用、执行、反馈及标准的参与制定非常积极,专门设立了标准化委员会。

早在80年代初,枝江酒业就总结并严格推行了“456质量工程”、名优工作和全面质量管理。

1981年《蒸馏酒及配制酒的卫生标准》发布时,枝江酒业人便在湖北省白酒行业率先购置了先进的气相色谱仪,进行主要香味成分的精确定性和定量分析,告别了当时以眼观鼻闻及普通化学分析的检测手段。

1984年,当时的轻工部为了制定全国小曲酒质量标准,给枝江酒厂来电索样,枝江小曲的技术文件和产品送轻工部,参与制定全国小曲酒质量标准。

上世纪90年代企业改制后,枝江在同行业中率先引入了当前国际上最为通行的ISO9000质量管理模式。

2004-2005年间,在国家对《浓香型白酒》1989版进行修订时,该公司便积极参与了全国白酒标准化委员会的起草制定工作,提供了大量的科研样品和检测数据。

 


2006年,再次在同行业率先引入HACCP食品安全管理体系并整合为质量、环境和食品安全“三合一”体系,实施一体化管理。

2011年,湖北枝江酒业股份有限公司作为主要起草单位之一的《小曲法固态白酒》(GB/T 26761-2011)正式发布,全国小曲法固 态白酒的生产、销售、检验从此有章可循。如今,枝江酒业拥有了两位全国白酒标准化技术委员会成员,一位湖北省食品质量安全标准评审专家。

这些先进行业和国际管理标准的不断引入,规范了企业管理的各个流程,提升了企业综合管理水平,为枝江酒业产品质量安全的持续稳定提供了强有力的保证。

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