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美国FDA关于醋饮料的标准

世界各国生产的醋的种类繁多,国外醋饮料发展时间长,对生产醋饮料大多具有统一的标准。美国食品与药品监督管理局(FDA,下称FDA)早在上个世纪,就制定了较为完备的醋饮料标准。

  FDA标准规定,果醋是由水果或者水果汁发酵制成,如苹果、桃子或是其他标签上应注有原材料的浆果。FDA的标准规定,无论哪种醋饮料,都应该将原料和发酵方法在产品上进行明确标注。以苹果醋为例,美国亨氏苹果醋的瓶体上明确标示,原料为苹果汁、发酵方法为液态发酵。

  FDA明文规定稀醋酸不是醋:“如果一种食品的标签中显示由醋酸制成,那么其实是一种误导。”

  勾兑醋,指的是由醋精或者其他工业醋酸、添加剂和水勾兑而成,以酿造食醋为主体,与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。符合FDA标准的醋必 须要经过发酵,任何添加和勾兑冰醋酸的都不能代替醋。由于我国对于酿造食醋和配制食醋的定义含糊不清,此前国内就有曝光很多醋加工企业是打着酿造的口号, 大量勾兑醋。

  大多数醋含有很少量的营养标签中多规定的强制性营养素。如果产品包含美国食品与药品监督管理局(FDA)联邦法规法典“第101.9(J) (4)第21章”中所概述要求的成分(热量,总脂肪,饱和脂肪,反式脂肪,胆固醇,钠,碳水化合物,膳食纤维,糖,蛋白质,维生素A,维生素C,钙和 铁),营养标签则不是必须的。

  醋的强度是通过测量醋中所含醋酸百分比判断的。所有在美国零售店出售的醋都需达到美国食品与药物管理局(FDA)所规定的至少4%的酸度。标准的白醋的酸度要高于4%并不超过7%。苹果醋和葡萄酒醋通常为约5%-6%略酸性酸度。

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