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金溪白酒:流淌在时间里的佳酿

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邓太全察看出酒情况

  雷秦 马彪

  好山好水出好酒。自古以来,上好的美酒大多产于山清水秀之地,金溪白酒就是在这样的地方酝酿出来的。8月5日,笔者来到嘉陵江边的金溪镇,寻找到了流淌在时间里的佳酿。

   金溪镇,位于蓬安县北部的嘉陵江畔,始建于南北朝时期,地处蓬安、营山、仪陇、南部4县交界处,是一座历史悠久的水码头古镇。千里嘉陵江绕镇而过,上溯 广元,下至重庆,水上交通快捷通畅。一条由东北向西南的小溪,斜汇入嘉陵江,原名“斜溪”,其发音跟“歇气”相近,又有在此驻足休息的意思,金溪镇因此又 名斜溪镇。

  金溪白酒,历史悠久,颇负盛名。据《旧唐书·元稹传》记载,因仰慕金溪白酒的盛名,唐代诗人元稹曾停留蓬安境内,多次到金溪镇畅饮此酒。他在《感梦》一诗写中写道,“三十里有馆,其馆名芳溪。”

  芳溪,即如今的蓬安县金溪镇。金溪白酒因其酿造工艺独特,回味悠长,备受历代文人墨客的青睐。

   金溪白酒中最为有名的就是金溪夏酒。据《蓬安县志》记载:明末清初,吴、王两家从外地迁来金溪场定居,开设酒坊,将高粱浸泡煮裂、洒水冷却、拌药曲和糯 米醪糟;入桶时,分层放置红色高粱叶柄,渗入白酒,密闭发酵,分3次提取原酒混合而成,称之为金溪夏酒。金溪夏酒色泽棕红,醇香味甘,夏季饮用尤爽。清 代,曾作为蓬州贡酒。民国初,川北宣慰使张澜饮用此酒后,倍加赞赏。因其风味独特,行销嘉陵江沿岸地区,上至广元,下至重庆,并在南充设有“清溪酒庄”。

   经多方打听,笔者找到了懂得金溪夏酒制作工艺的老酿酒师唐廷俊。据唐廷俊老人回忆,金溪夏酒是以高粱、糯米为主原料,辅以其他5种原料,拌上由108味 中药制成的特殊酒曲,配以清水,经过“泡料”、“初蒸”、“闷水”、“浮蒸”、“出粮”、“下曲”、“收粮”、“培菌”、“烤酒”等多道工序,这样酿出来 的酒呈棕红色,回味悠长。

  唐廷俊老人告诉笔者,民国时期,金溪大小酒坊有30多家。酒坊有酒桶1至2排,每排有发酵桶6口,每桶可盛高粱300至400公斤,出酒率为32%至34%。据介绍,金溪夏酒于1955年停产。

  沿着石板路,笔者来到原金溪酒厂旧址,闻到一阵阵浓烈的酒香,原来,旁边一酒坊正在烤酒。走进酒坊,只见一个蒸笼与酒桶并排放着,两者之间用一根蒸馏管连接,酿酒师邓太全一边观察火势,一边察看出酒情况。“好酒是有生命的。”他说。

  邓太全拿起酒提子,从酒缸里面舀了一提,让笔者品一品。把酒送到唇边,呷一小口,轻咂几下嘴巴,慢慢把酒咽下,只觉心胸豁然开朗。

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