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市售冰糖多数未标注二氧化硫 过量摄入损肝肾

    眼下酷暑难耐,煮上一大锅绿豆汤、银耳羹,放入几颗冰糖,稍加冷藏后食用特别清凉解暑。然而最近一则“二氧化硫漂白冰糖”的消息则让消费者“心一提”。营养学家表示,食糖中使用二氧化硫作为漂白剂是国标允许的,但要控制添加量,过量摄入二氧化硫会造成肝肾损伤。市食安办副主任、市食品药品监管局副局长顾振华表示,市民从正规渠道购买冰糖是安全的。

    过量摄入会对肝肾造成损伤

    近日有媒体报道,北京市食安办发布消息,称北京市厨大妈食品有限公司生产的“厨大妈”单晶冰糖,二氧化硫实测值为标准值的5.8倍而被下架。

    据了解,国际食品添加剂联合专家委员会制定的二氧化硫安全摄入量是每日0.7ppm(mg/kg),即一个60公斤体重的成人,每天二氧化硫的摄入量不超过42ppm(mg/kg)。该媒体称此超标冰糖的二氧化硫含量,达到174ppm,也就是说,吃了它,等于每天摄入超过成人最大摄入量4倍的“危险物质”。

    食品中含有二氧化硫是否安全?上海海洋大学食品科学硕士、北京营养师俱乐部上海分部理事长苏晨曦解释,食糖中使用二氧化硫作为漂白剂是国标GB2760-2011允许的,这个添加量最高是0.1g/kg,高出这个标准就要考虑它的安全性问题了。在食品中,二氧化硫作为漂白剂使用,但是它不稳定,溶于水后可生成亚硫酸,过量摄入可造成对肝脏和肾脏的损伤,甚至引发癌症。

    市售冰糖多未标注二氧化硫

    记者昨走访超市发现,无论是单晶体冰糖还是多晶体冰糖,均未标注二氧化硫成分,某品牌冰糖在“品名”一栏描述为“以白砂糖为原料,经过新的生产工艺加工而成。”从颜色上看,不同品牌不同种类的冰糖差异较大,传统老冰糖呈不规则块状,颜色微泛黄;而袋装单晶体冰糖颜色纯白、透明度较高。在汶水路一家大型卖场里,苏女士正在食品柜前零称散装老冰糖,“回去给小孙子烧绿豆汤,我们一直选这种老冰糖,外形和颜色看上去比较自然。”苏女士表示听说过使用二氧化硫漂白冰糖的制作方法,“那些加工过的单晶体冰糖,我不太买。”

    本市正规渠道冰糖一般安全

    据了解,冰糖的主要成分为甘蔗或甜菜来源的蔗糖,熬制的起始用料是白砂糖或绵白糖。不同的冰糖,制作工艺不一样,形成的晶型和质地也不一样。上海海洋大学食品科学硕士、北京营养师俱乐部上海分部理事长苏晨曦介绍说,在制糖工业中,二氧化硫使用很普遍的,就连国外糖业发达的企业,也会使用二氧化硫作为漂白剂。在我国白砂糖卫生标准中,二氧化硫的添加量是直接和白砂糖的优质等级划等号的,如精制糖的二氧化硫含量要低于6ppm,优质级要低于15ppm,一级和二级都要低于30ppm。冰糖的卫生标准是依据白砂糖的国标等制定的,属于轻工业标准,市场上销售的一类形状规则的白色冰糖,一般都是成品袋装的,是单晶体冰糖,标准是QB1173-2002;还有不规则形状的,属于多晶体冰糖,标准是QB1174-2002,其中又分为白色和黄色,黄色的就是我们传统说的“老冰糖”,所有冰糖的二氧化硫含量要求都是低于或等于20ppm。

    专家表示,消费者如想避免从糖中摄入二氧化硫,可以将食用糖进行加热,让二氧化硫挥发掉,可减少对人体的伤害。市食安办副主任、市食品药品监管局副局长顾振华表示,“国家允许少量添加,只要控制在规范值内。”消费者从正规途径如超市卖场、便利店买到的冰糖,一般都是安全的。

责任编辑:黄超

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