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火锅底料添加剂随处可见 1滴即可勾兑一锅底料

    “衣服隔夜还有火锅味,锅底里肯定有添加剂”,近日,在网络上流传这个鉴别火锅使用添加剂的土方法。记者昨日走访大连市场发现,市面上用于当火锅底料的添加剂有四五种,只需1滴即可勾兑一锅底料,味道持久不散。而这种添加剂多用于路边麻辣涮串摊位,也有部分火锅店使用。

    市面常见火锅底料添加剂

    昨日,记者来到大菜市(注:双兴蔬菜批发市场)食品添加剂市场,在一家商铺里,货架最显眼的位置摆放了一排火锅底料添加剂,包括麻辣烫、麻辣火锅、川味火锅等好几种。“你要哪一种口味的?要是麻辣烫就用这种。”一位销售人员向记者推销说,市面上火锅底料的添加剂有很多种,价格从每盒38元钱到78元钱不等。

    记者看到,这些添加剂都注明火锅底料等字样,均冠以“增香剂”、“飘香汁”、“一滴香”等名称。而除此之外,还有很多相关联的添加剂也可以直接用于勾兑火锅底料。一款用于烹调肉制品的添加剂在标签中也标注可用于火锅调味。

    销售人员表示,每种添加剂的效果不一样,有的专门用于麻辣味的添加剂不但可以制造辣味口感,而且也可以做出麻辣香味;有的则可以制造特殊火锅香味,比如鸡汤、骨汤等火锅。“麻辣味的最好卖,现在路边麻辣涮串基本都用这个。”该销售人员说,他们的产品都是从正规厂家进货,有QS认证,不会有什么问题。最贵1斤装添加剂每盒55元钱,最便宜的38元钱,2斤装的每盒78元钱。

    “有了这个东西,你就不用加啥调料了,锅里放点花椒、大枣啥的,别让人一眼看出来是勾兑的就行。”一位销售人员说,这种添加剂味道非常浓郁。而如果用天然调味料制作,不但费工费时,而且成本也高很多。

    “一滴香”味道持久不散

    在添加剂一条街里,记者看到很多店铺都销售类似产品,而用于火锅和熟食品的添加剂也是市场上最畅销的产品。记者看到,有的添加剂是黏稠膏状物,配料表中注明含有牛油等原料;有的则是像香油一样,除了化学原料几乎没有其他配料。而无论哪种,香气都十分浓郁,隔着瓶盖仍能闻到刺鼻的香味。

    记者用手指在瓶口转了一圈,只蹭到瓶口边的一点液体,指尖上就留下了添加剂的味道,两个多小时后才完全散去。而在店铺内,即使所有货物都是密封的,屋子里仍有一股类似火锅店的味道。“这些添加剂香味肯定不容易挥发啊,要不然没等人家吃完呢,锅里就没味儿了。”一位销售人员笑着说,添加剂就是用来增加香味的。不过,他们没听过用衣服上残留的香味,判断是否用了添加剂。

    而对于添加剂如何使用,大多数销售人员也表示并不清楚。“你看产品说明,上面都有。再说一般厨师心里都有数。就算不明白,自己调两次也就会了。”一位销售人员说,不清楚添加剂超量是否会有副作用。

    记者注意到,这些添加剂的标签上都有产品配用比例说明,但都比较简单,一般只注明百分比,如0.5%-1%,而具体用量上也没有提示是否存在危险。“添多少全凭感觉,谁能完全按照说明来?想要香味大,就多加点。”一位饭店员工表示。

    添加“一滴香”成公开秘密

    “现在市面上的米线店、鸡公煲、火锅店等路边小店,不少都用添加剂调味。”一位不愿透露姓名的业内人士表示,其实很多顾客也能识别出来,“比如有的所谓骨汤火锅,上来都是奶白色的,一天要卖几百锅,哪有那么多工夫煮骨头汤?”该业内人士说,熬汤材料成本很高,除了骨头等原料外,最主要的是人工和用火,“那种骨头汤至少要熬一夜,煤气成本得多少?”

    除此之外,要用天然调味料配置锅底,成本也相当高昂。记者昨日在大菜市调味品市场调查了解到,一两花椒的价格在2.5元以上,而地道的四川花椒价格在4元钱左右。“要是做地道的麻辣火锅,配料要求很多,包括牛油、鸡油、郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、麻椒和其他十多种配料,算下来一锅最少也要十几元钱。”该业内人士说,而使用添加剂只需一滴,一斤装的添加剂至少可以调配出几十锅底料,成本极低。

    对此,相关专家认为添加剂并非都对人体有害,在正常的范围内允许使用。但是在使用过程中,商家应予以说明,不能用添加剂来掩盖食品的本身缺陷或制假造假,用添加剂来冒充所谓的骨汤锅底、麻辣火锅是对消费者的误导。其中最大的问题是操作上存在着很大的误差,很容易出现超剂量使用,给人体带来潜在危险。

    普通市民说:

    “有一次打包了鸡公煲回家,我添了水做火锅,一连吃了两天,添了几次水,那些鸡肉和汤水居然还那么香。我觉得他们都用添加剂了。”

    销售人员说:

    “有了这个东西,你就不用加啥调料了,锅里放点花椒、大枣啥的,别让人一眼看出来是勾兑的就行。”

    业内人士说:

    “现在市面上的米线店、鸡公煲、火锅店等路边小店,不少都用添加剂调味。”

    饭店员工说:

    “添多少全凭感觉,谁能完全按照说明来?想要香味大,就多加点。”

    相关专家说:

    “添加剂并非都对人体有害,在正常的范围内允许使用。但是用添加剂来冒充所谓的骨汤锅底、麻辣火锅是对消费者的误导。若出现超剂量使用,会给人体带来潜在危险。”

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    “一滴香”不能过量食用

    记者查询资料了解到,“一滴香”主要成分是乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料等,形态与食用油差不多。

    《中国质量报》曾报道称,食品专家基本可以断定“一滴香”是通过合成反应及化学品直接调和的方法做出来的,而服用过量化工合成物质对人体危害很大,长期食用更会损伤肝脏。

    全国工业品生产许可查询机构也已经表示,“一滴香”属化学工业制品,食用后对人体损害很大,有致癌的风险。

责任编辑:黄超

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