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干海鲜市场猫腻多 鲍鱼片多数是鱿鱼做的

    旅游旺季到来,标注“大连特产”的干海鲜再度热销。面对种类繁多价格不同的“大连特产”干海鲜,有游客提出质疑,这些大连特产都是真的产自大连吗?对此,记者走访干海鲜市场调查发现,在大连以“大连特产”身份出售的干海鲜七成产自大连,三成产自山东等地。

    调查号称“大连特产”的三成来自外地

    据干海鲜批发商张先生透露,大连市场销售的干海鲜尤其是散装干海鲜有七成产自本地,有三成产自山东等地,但多数冠以“大连特产”的名头上市销售。“山东等地的干海鲜产业规模较大,因此山东产的干海鲜成本要比大连产干海鲜略低,口味也略逊于大连产干海鲜。”张先生说。

    记者走访了大连几大干海鲜批发市场发现,大部分干海鲜尤其是鱿鱼丝、鱿鱼片等都装到一个透明的大塑料袋里,根据消费者的需要称重装袋或者装盒,几乎每一个批发专柜都有塑封机,现场装袋塑封很方便。但现场包装的塑封袋上没有生产日期,也很难看出这些散装干海鲜的产地。

    常年经营干海鲜批发生意的张先生坦言,根据他的了解,来自山东的主要集中在烤虾、虾仁、海米等干海鲜品种上,这些干海鲜大多从烟台发货过来,一个品种通常一次性发货200~300件,几个相熟的批发商会一起接下一个批次的货然后均分。而从本地的工厂上货,则不需这么麻烦。

    大连干海鲜针对的客户群主要是外地游客。对于销售商来说,把产地不明的干海鲜冠名成“大连特产”非常容易,在干海鲜批发市场内便有专门批发特产包装的专柜,记者在一家包装专柜附近看到各种印有“大连特产”的包装袋和包装礼盒,上面没有生产日期,产地不详。通常半斤装的包装袋批发价为0.15元/个,一斤装的包装袋则在0.3元~0.35元/个,而包装礼盒的批发价在1.5元~3元/个不等。散装批发价为30元/斤的“鲍鱼片”装入印有“大连特产”的礼盒以后身价至少能翻一番。

    内幕“鲍鱼片”其实是用鱿鱼做的

    在干海鲜市场,以鱿鱼或章鱼为原料加工成圆片形的干海鲜,冠名“鲍鱼片”来卖,这几乎已成业内公开的秘密。而对于不明就里的外地游客来说,花几十元钱到上百元钱买一袋或一盒(250~500克)“鲍鱼片”,实在是非常划算的事。在批发市场,面对游客的问询,部分批发商会把这些章鱼片或鱿鱼片婉转地称为“加工的鲍鱼片”,对于略微懂行的人来说,这基本就是在告诉你:“此鲍鱼片非真正的鲍鱼片”,而多数普通百姓都是“门外汉”,听不出其中深意。

    与鱿鱼丝一样,“鲍鱼片”品质和价位的高低由淀粉含量的多少来决定。鱿鱼丝和“鲍鱼片”加工时使用淀粉已是行规,淀粉含量较高的鱿鱼丝或“鲍鱼片”颜色较浅口感略差,价位也偏低,而淀粉含量少的鱿鱼丝或“鲍鱼片”颜色略深口感较好,价位则偏高。

    根据业内人的说法,在烤鱼片、鱿鱼丝里加入淀粉,一是可以增大产品吸水量和黏附性,提高出产率;二是由于淀粉糊化温度低,烘制过程中能够迅速成膜,锁住水分的同时防止鲜味及脂肪析出,保证口感。总体来说,淀粉含量不同的产品成本相差不会过分悬殊,但面向消费者时,不同淀粉含量产品的差价则显得比较离谱。

    记者在一处干海鲜批发专柜询问“鲍鱼片”的分类和价格,销售人员指着分别装在透明大塑料袋里的“鲍鱼片”说,“有4个等级的产品,价格从25元~65元/斤。”对于这些“鲍鱼片”的成本区别,上述批发商张先生透露“鲍鱼片”成本价大多相差10元/斤左右,有销售商甚至故意把同等成本和质量的“鲍鱼片”,分装到不同的袋子里以不同的价位销售。

    乱象批发市场大品牌干不过“杂牌军”

    在干海鲜批发市场,比较知名的品牌海产品专柜非常少见,充斥在市场里的大多是来路不明的“杂牌军”。对于干海鲜市场这种大品牌干不过“杂牌军”的现象,一位知名海鲜品牌市场专员介绍,品牌海产品的“干货”单价较高,大多定位在中高端人群,这类品牌的干海鲜曾在火车站、景点等地区针对游客销售过,但价位偏高,游客往往不买账。此外,上述销售区域不能给企业适当的品牌展示空间。因此,品牌干海鲜逐渐淡出批发市场,而杂牌“干货”则因价位低于品牌产品两三倍,而且可根据需要随意包装,显然更受游客欢迎。

    对此,有业内人士感慨,干海产品加工是传统的渔业加工业,门槛相对较低,多数为小企业生产,其中不少小企业根本没有生产设备,只是从天南海北采购来散装成品进行贴牌包装。对于流动性较大的旅游消费群体来说,在低成本制作的价格战中,这些“杂牌军”确实占有绝对优势。

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    批发干货卖家通常看人喊价

    同样的干海鲜,在不同的销售地点、面对不同的消费者,常常会有比较悬殊的价位。张先生透露,卖干海鲜“看人下菜碟”的现象在火车站附近和旅游景点比较常见,尤其是装入包装盒里不足半斤的“鲍鱼片”等干海鲜,一盒最多可叫价100多元。

    “这个东西没有市场统一定价,一盒‘鲍鱼片’能卖30元也能卖100多元,看着有钱又不计较的顾客就多喊点,碰上懂行又能讲价的就少要点,都这么卖,通常包装上有‘远洋’字样的都可以要价高一些。”张先生说。

    业内支招

    如何挑选优质海鲜干货

    鱿鱼干

    常见的鱿鱼干有长形和椭圆形两种。长形的为鱿鱼淡干品,椭圆形的是枪乌贼淡干品,品质以前者好于后者。优质的鱿鱼干躯干坚实、体形完整、光亮洁净、肉肥厚、呈干虾肉似的浅粉色,体表略现白霜。如体形部分蜷曲、尾部、背部红中透暗,两侧有微红色的次之。

    鲍鱼干

    真品是用鲜鲍鱼洗净煮熟晒干后制成的干制品,优质的体形完整,大小均匀,干燥、结实、色泽淡黄或粉红色,呈半透明状,闻之微有香气。如体形不太完整,背部略带灰暗、黑色、不透明,或者外表具有一层白粉的次之。

    对虾干

    对虾干是用鲜对虾加工制成的干品。优质的虾体大小均匀、体形完整、虾身肥壮、虾体亮白透红有光泽,盐度轻、身体干。

    干贝

    优质的干贝色泽黄而有光泽,表面有白霜,颗粒整齐,不碎又无杂质,肉坚实饱满、肉丝清晰、粗实、身干、有特殊的香气,味鲜、淡盐。

责任编辑:黄超

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