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街头水煮玉米越香甜越可疑 系大量使用添加剂

    街头常见的水煮玉米因其香甜可口备受大家青睐,但网络上爆出,很多小贩煮玉米时加入甜玉米香精,让玉米散发浓香,且久煮不烂,常吃这种“加料”玉米对身体有害。

    本报记者结合街头调查和实验发现,目前市场上有大量“玉米粉末香精”、“甜玉米香精”在售卖,加入这些添加剂煮玉米,能非常明显地制造出香甜味。专家称,此类添加剂如食用过量,将伤害肝、肾等内脏。

    爆料

    街上的玉米香是因为加了料

    前天,在西山区鱼翅路上,一小贩正在卖煮玉米,玉米散发的香甜气味,隔很远就能闻到。记者花2元钱买的一根玉米,闻起来很诱人,玉米粒才接触舌头,就有能感受到甜甜的味道,而咬破玉米时,里面的甜味并没有玉米粒表面的味道甜。而平日在家煮的玉米,既没有那么香的气味,玉米粒刚接触舌头时也没有甜味。

    “你们煮的玉米很香甜嘛,怎么煮的?”面对记者的疑问,小贩回答说:“我们的玉米好,加上独门的煮法,味道自然好。不然谁都煮得出来,那没人吃我们的玉米了。”独门方法是什么?面对提问,小贩不肯透露。

    在蔬菜交易市场,一名批发带壳玉米的老板说,他每天要卖出去几吨新鲜玉米,除了大部分被二级小贩批发走外,一部分品质不太好的就是被煮玉米的摊贩低价买走的。“街上煮的玉米多数都加料,要不然不可能这么香甜。”老板透露,所谓的“料”,就是玉米香精,而且加了这种东西的煮玉米不会变味、不会馊。

    调查

    玉米香精香甜味确实霸道

    在淘宝网上输入“玉米香精”搜索,类似宝贝出现近千件,玉米粉末香精、甜玉米香精、玉米增香、玉米香等十几种添加剂纷纷在列。价格从几元到十几元不等,有液体和粉末两种类型。

    昆明小街干菜批发市场内,有几十家经营调味品、食品添加剂的店铺。但记者在多家店铺前表示要买玉米香精时,店老板总会警惕性地打量一番,然后声称没有货。

    最后,在一家食品添加剂店里,记者花了35元买到一瓶500克“西湖”牌液体甜玉米香精。老板称,这种香精有液体和粉末两种,卖得好的是液体的。

    在这个白色塑料瓶子上,张贴着一个标签,上面有QS标识,厂名厂址和生产日期齐全,保质期为5年。这瓶香精的配料表里标注为:食用香料、食用香精辅料,使用范围为冷制品、饮料等,用量为0.1%-2%,使用方法是加入需要增香的食品中(不可直接食用)。这瓶玉米香精还未开封,就能闻到一股较为浓烈的玉米香味。

    临走时老板强调,一瓶能用很久,千万别放多了。

    实验

    两滴香精下锅,屋里香味一天不散

    实验材料:新鲜的甜玉米和糯玉米各两根,“西湖”牌甜玉米香精一瓶。

    实验步骤:两个锅内各放入甜玉米、糯玉米各一根,加清水,用电磁炉开大火煮20分钟。玉米快熟时在其中一个锅内加入两滴甜玉米香精,5分钟后,关掉电源,查看情况。

    加料的玉米和没有加料的玉米,究竟有何区别?记者进行了实验。

    刚加入香精时,锅里很快散发出一股浓浓的玉米香味,煮熟揭开锅盖时,加入甜玉米香精的锅内立刻有一股甜腻的玉米香味扑面而来,瞬间就弥漫整个房间。而没有加任何添加剂的锅闻起来几乎没有味道,只有凑近才能闻到一股淡淡的清香味。

    取出玉米,记者分别品尝使用和不使用添加剂煮了的玉米,结果发现了很大不同:在色泽方面,使用添加剂的玉米颜色发亮,有光泽。而未使用添加剂的玉米色泽发暗;气味上,使用添加剂的玉米闻起来有明显的玉米香味,而未使用添加剂的玉米基本没有香味;口感方面,使用添加剂的玉米粒舔起来外表有甜味,而糯玉米粒嚼起来甜味不大、较黏;未使用添加剂的玉米舔起来外表不甜,糯玉米粒嚼起来不怎么甜。

    然后,记者又观察了一下煮玉米的水,使用了添加剂的锅内的水呈黄色,较浓,尝起来有甜味;没有使用添加剂的水黄色淡,无甜味。

    此外,记者用手开启甜玉米香精瓶盖后,手上浓重的玉米香味,用洗手液反复洗过之后仍然有残留的香味。记者对着香精的瓶口闻,浓烈的香味扑鼻而来,再用舌头舔了一下淡黄色的香精,甜得发苦。摆放过香精的屋子里,时隔24小时仍有味道。

    记者将两组玉米搁置在空气中,24小时后,使用添加剂的玉米仍新鲜,颗粒饱满,外表有甜味;未使用添加剂的玉米,外表没有甜味,玉米粒有明显褶皱,闻不到玉米香味,反而有一股发馊的味道。

    专家说法

    香精食用过量会伤肝肾

    据介绍,玉米分为两类,普通玉米和特用玉米。市场上所卖的糯玉米和甜玉米都属于特用玉米,两种玉米的口感不同,甜玉米口感甜,口味鲜美,而糯玉米口感糯香细腻,对甜度要求不高。为了让糯玉米既保持黏度又有香甜味道,一些小贩会在煮玉米过程中添加“甜蜜素”、“甜玉米香精”等。

    西华大学食品工程研究所所长车振明教授介绍,按照规定生产的食用香精在规定的食品范围内是可以添加的,但是必须在规定范围内按标准计量添加。添加剂对食品的保鲜、口感等方面有一定作用。而街头小贩使用添加剂却难以监管,是否过量几乎无人可知。

    “任何食品添加剂食用过量,都会影响人体消化系统,损害健康。”车教授表示,这个影响不是一次两次就能体现出来,长期食用才会有反应。主要反应就是恶心,不想吃东西,而且会对肝、肾、胃肠功能等造成慢性损害。如果孕妇、小儿长期食用添加剂超标的食品,还可能导致胎儿畸形或发育异常等后果。

    车教授建议,新鲜的玉米在农贸市场随处可见,且价格较街头的水煮玉米便宜很多,想吃玉米市民不妨自己煮。

责任编辑:殷莹莹

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