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颜色也能影响葡萄酒的口感评价

 

目前,有研究表明:人们对一款葡萄酒口感的评价不仅仅受酿酒师手艺的影响,还会受到颜色的影响,如品酒室的颜色或装酒杯子的颜色。

  1、颜色如何影响个人对葡萄酒口感的评价呢?

2003年,俄亥俄州立大学(Ohio State University)食品科学与技术学院(Department of Food Science and Technology)的珍妮•德维克(Dr. Jeannine Delwiche)博士选取了三种葡萄酒:正常的霞多丽(Chardonnay) 葡萄酒、颜色呈桃红的霞多丽葡萄酒、颜色呈红色的霞多丽葡萄酒(后面两者均经过了一定的颜色处理)。之后,一些志愿者对这三种葡萄酒进行了品尝,结果是: 尽管这三种葡萄酒都是霞多丽葡萄酒,但志愿者对葡萄酒风味的描述受到颜色很大的影响。具体来说,志愿者将“桃红葡萄酒”描述为果香比 较浓郁,酒体是这三种葡萄酒中最轻盈的,复杂性和成熟度也是三种酒中最低的;而他们认为那款“红葡萄酒”带有深红色成熟水果的风味,酒体是这三种酒中最丰 富的,复杂度和成熟度都高过其他两款酒。然而,实际上,在志愿者进行品尝前,珍妮博士已通过实验证实对霞多丽葡萄酒进行颜色处理,并没有改变葡萄酒的风味 特点。

  2、颜色会影响葡萄酒饮用者对葡萄酒口感的判断,专家也不例外吗?

2003年,新西兰林肯大学(Lincoln University)葡萄栽培与酿酒中心(Centre for Viticulture and Oenology )及奥塔戈大学(University of Otago)心理学院(Department of Psychology)的研究者们通过合作,发现就连葡萄酒专家也不能摆脱颜色对口感判断的误导。不过,当这些专家没有看到葡萄酒颜色时,他们对这三款酒 口感的判断更加准确。与葡萄酒入门者不同的是,专家们不仅仅会借助颜色来判断口感,他们的丰富经验也能帮助他们做出正确的判断。

此外,还有研究表明,影响饮酒者口感判断的不只有葡萄酒颜色,还有品酒室的颜色;颜色对人们的口感评价产生影响,这一现象不仅仅发生在葡萄酒领域,也发生在其他领域。

  3、颜色对口感判断的影响能应用到葡萄酒营销上吗?比如,更改酒标的颜色。

法国巴黎经合组织经济部(OECD Economics Department)及西班牙巴塞罗那自治大学(Universitat Autonoma De Barcelona)企业经济学院(Department of Business Economics)的研究者们通过合作,发现单靠酒标的颜色,并不能改变消费者对某种特定葡萄酒的偏好。但有趣的是,酒标形状和颜色共同作用,则能影响 消费者的选择。研究表明比较受欢迎的酒标颜色为棕色、黄色、黑色和绿色;形状有矩形或六边形。

最后,小编想说的是酿酒师能尽最大的努力酿制出一款无与伦比的葡萄酒;但一旦葡萄酒“远离”他们后,消费者对此酒品质的评价不再只受到它本身风味和香气的影响,还包括其他因素,如视觉及触觉感应和个人知识等。

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