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市场上真假“纯粮酒”的秘密

 

  实际上,目前市场上中低端白酒大多不是纯粮酿造的,而是水、酒精和醇、酸、酯、醛等类香精香料的排列组合。而包装上的“纯粮固态发酵”,不把添加剂和酒精标示出来,是为了提高销量,欺诈消费者。

由于,纯粮生产的原酒价格在1.8万~3万元一吨,食用酒精3000元一吨,用于勾兑的香精香料价格约一两元一斤。可见,用酒精勾兑酒冒充纯粮酿造,利润非常可观。

目前,纯粮酿造主要以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料(不包括薯类),一般三斤粮酿一斤酒,按价格推算,就原料成本就在10元左右。

再加上扣除厂家给省级代理的50%~100%利润和省级代理给商超同样比例的利润,再扣除瓷瓶3元和外包装2元的成本,以及厂家和代理商分别付出的广告费、物流费、人工费、水电费、仓储费、管理费和税费等,所以,一瓶纯粮酿造的白酒价格并不低。

酒精勾兑后,需要加上各种香精香料优化口感。如:浓香型白酒=己酸乙酯+乙酸乙酯+乳酸乙酯+丁酸乙酯+……酱香型白酒=乙酸乙酯+乳酸乙酯+己酸乙酯+正丙醇+乙缩醛+……在酒水里加这些添加剂已成为行业潜规则。所以,调酒师的勾兑技术和商业秘密,就是在原酒中添加酒精比例已经各种香精香料的比例。

目前,有一个简单鉴别是否是纯酿酿造的方法,在透明杯中按1∶1的比例加入酒和水,如果是纯粮酒,酒水会变成浑浊的乳白色,这是因为,析出的乳白色物质为高级脂肪酸,是一种营养物质,当酒体加水后酒精溶解度降低后析出。将高端白酒按此比例加水后,杯里的酒水也会变成乳白色,但其中却夹带着少许蓝色,这是含有外来香料和酒精的缘故,说明粮食成分少,外来酒精、香料在光下有失光现象,从而出现淡蓝色。将低档酒按同比例加水后无变化,这是酒体中不含粮食成分的缘故。

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