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牛肉价格走高 谁在背后“助涨”?

进入冬季以来,全国各地牛肉价格持续上涨,目前零售均价达到每公斤50元左右,与上年同期相比涨幅达到20%以上。为寻找牛肉不断涨价的原因,近日,记者深入河北省大厂回族自治县肉牛养殖场、北京牛羊肉批发市场和一些以牛羊肉为特色的餐馆,进行了采访调查——

“前年这个时候一斤牛肉18元左右,去年初的时候也才20元,现在一斤涨到了25元,我们加工的零售价也只能跟着涨。”在北京市西城区南横西街经营牛羊肉加工销售的马师傅告诉记者,他这家门面主要经营特色酱牛肉,随着牛肉成本价格的上涨,酱牛肉也由去年的一斤49元涨到了现在的55元。

无独有偶。老邢在北京牛街清真牛羊肉市场经营了20多年的牛羊肉批发生意。据他介绍,目前市场上的牛肉批发价格在每公斤41元左右,与去年初相比涨幅达34%。而牛肉价格的持续上涨并没有影响他的销售量。

多地市信息采集员反映,元旦节日期间,肉类产品价格均以涨为主。据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测数据显示,2012年4月份以来,全国牛肉价格出现明显涨势,进入10月份后价格趋稳,11月下旬开始重回涨势,同比涨幅不断扩大。分地区看,所有省区市牛肉价格均有所上涨,其中,山东、云南、广西等地价格涨幅居前。从最新公布的CPI数据看,牛肉成为了物价上涨的新推手。

入冬以来,牛羊肉成为了餐桌上重要的菜肴。今冬异常寒冷的天气,让涮肉类餐馆的生意更加火爆。在北京牛街开牛羊肉小吃店的刘力全告诉记者,因为牛肉价格的上涨,店里所有牛羊肉的菜品都有1至3元的涨幅,“现在每天店里的牛肉用量在200斤左右,价格虽然涨了一些,但是用量和去年相比还略有增长。”刘力全说。

价格涨了,消费量为什么反而有增无减?业内人士认为,随着人们生活水平的不断提高,越来越多的老百姓开始关注健康饮食,在肉食方面开始多选择脂肪含量比较低的牛羊肉。加之,近年来,市场上出现“瘦肉精”、“速成鸡”等问题,也推动了消费者对牛羊肉的选择。

据农业部统计,2010年,全国牛肉产量653.07万吨,与2000年相比,年均递增率为2.4%。从“十五”与“十一五”两个不同时期看,牛肉产量年均递增分别为2.1%和2.8%,增速基本稳定;从牛肉消费情况看,城乡居民家庭牛肉消费量总体呈明显增长势头。据统计,2010年,牛肉人均消费量为1.58公斤,比2000年增长50.6%,年均增长率为4.2%。

从全国来看,牛羊肉价格上涨并非只因今年天气寒冷、消费者需求量增大,而与原料、人工等成本走高和肉牛存栏量下降有着密切的关系。

“现在公司每个月肉牛的屠宰量在2000头左右,随产随销,基本上处于供不应求的状态。”河北省大厂回族自治县福华肉类有限公司销售经理刘春生告诉记者,与上年相比,2012年每个月减少了300多头,主要原因就是牛源在不断减少,“牛肉价格的持续上涨,根本原因就在于需求增加、供应量减少。”刘春生说。

数据显示,我国肉牛存栏量大幅下降,从2000年的9657万头下降至2010年的6739万头,降幅高达30%。2011年,能繁育的母牛数量由1月份的3.42万头下滑至12月份的3.1万头。据业内人士保守估计,近年来,中国基础母牛每年的下滑幅度在15%至20%之间,有些地方甚至接近60%。

专家指出,从根本上解决牛源紧张的局面,需要从源头下手,建立健全牛肉收储机制,提供资金扶持力度,重点对养殖户提供母牛、饲料、育肥方面的资金扶持,买卖过程中给予补贴,从根源上解决供应缺口。

 

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