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双汇集团在沪招商 冷鲜肉市场前景广阔

根据《十二五时期中国肉类工业发展战略研究的报告(提纲)》,“十二五”期间要积极发展冷却分割肉,优化肉制品结构,2015年达到县城以上热鲜肉销售比例降至50%以下,冷鲜肉占比提升到30%。截至目前,双汇特约店约1万多家,分布于全国10多个省和直辖市。

安全系数

冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下,防止了可能的污染发生。屠宰后,产品一直保持在0-4℃的低温下,这一方式,不仅大大降低了初始菌数,而且由于一直处于低温下,其卫生品质显著提高。

而热鲜肉通常为凌晨宰杀,清早上市,不经过任何降温处理。虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格,但在从加工到零售的过程中,热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染,而且在这些过程中肉的温度较高,细菌容易大量增殖,无法保证肉的食用安全性。

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