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甜味水晶包发展空间受束缚

能蒸能煮还能下火锅,外观晶莹剔透,宛如白玉或翡翠一般漂亮,外皮弹牙筋道,口味丰富。这就是“水晶包”,它融合了面点和火锅料的优点,正成为火锅料中增长迅速,也是备受关注的一个产品系列。
  
  在2012年5月份的第二届中国(厦门)火锅料节上,福建腾新食品股份有限公司(以下简称腾新)重磅推出了其新开发的一款产品,翡翠东坡肉包。
  
  所谓新品只是对于腾新而言,其实所谓的翡翠东坡肉包,就是此前行业内已经存在的翡翠卤肉包的跟进产品,腾新调整了其中的馅料,并给它起了一个新的名字。
  
  翡翠东坡肉包只是水晶包系列众多产品中的一款,腾新也由此开始,将水晶包列为自己的一个常规产品系列。
  
  腾新没有创造水晶包这类产品,其也并非是唯一的一家跟进企业,在不到两年的时间里,众多的火锅料生产企业看上了这个产品系列,并纷纷开发出自己的“水晶包”。
  
  在位于厦门市火车站旁边的沃尔玛购物广场世贸分店内,冷冻食品区的火锅料类产品品牌繁多,虽然名称叫法不一,但记者转了一圈,多家品牌都有水晶包这类产品。
  
  同样是绿色的水晶包,有的品牌将之称为翡翠卤肉包,有的品牌将之称为翡翠东坡肉包,除了里面的馅料稍有差别,整个产品外观看起来没有太大差别。
  
  用无锡安井食品营销有限公司(以下简称安井)副总经理颜凯东的话说:“和鱼丸、烤鱼棒一样,水晶包也几乎成了每家火锅料生产企业的标配。”
  
  老产品焕发新生命,行业竞争加剧
  
  其实现在的所谓水晶包,并非是凭空而来的一个产品。
  
  颜凯东告诉记者,2004年他刚进入安井公司的时候,安井还在生产这个产品,不过当时并不叫“水晶包”,而是叫“水晶圆”,产品形态和现在的也略有不同。后来不知道因为什么原因,这一产品停产了。
  
  到了2010年,这一款产品被海霸王(汕头)食品有限公司(以下简称海霸王)继承了下来。对此,海霸王销售本部总经理魏洁玉也承认,他们是借用了安井以往的产品作为模板。
  
  不过魏洁玉觉得,最重要的是海霸王在老产品的基础上,通过技术改进,改变了产品形态,同时进行全新的包装定位。
  
  一款已经被淘汰的产品,被注入了时尚、年轻的元素,不到一年的时间,海霸王很快将日式水晶幻彩系列水晶包打造成了一款明星产品。
  
  从2010年下半年开始,海霸王大力推广日式水晶幻彩系列水晶包,一年的时间里该系类产品创造出了辉煌的业绩,年销售额突破6000万元。对于一款刚刚上市一年的产品而言,这个战绩已经相当骄人。
  
  但取得不错业绩的同时,水晶包也吸引了同行们的眼球,各家火锅料企业开始跟进生产这类产品,市场份额也开始被切分。
  
  魏洁玉告诉本报记者,此时海霸王水晶包也出现不稳定因素。生产水晶包,最重要的就是外皮,外皮用粉的质量和生产工艺,决定着水晶包的透明度、Q度,直接影响到产品的口感。从一开始,海霸王使用的就是从国外进口的预拌粉,后来供应出现不稳定的情况,也影响到了产品生产。
  
  再加上同类企业之间的竞争,去年海霸王水晶包出现下滑趋势,销量大幅下降。
  
  【市场】
  
  和火锅料同渠道销售,甜味水晶包不好卖
  
  “我们推出的水晶幻彩水晶包系列产品有水晶包、翡翠卤肉包、卤肉酸菜包、金瓜豆沙包等几个品种,其中卖得最好的都是咸味儿的,唯一的甜味是金瓜豆沙包,不大受欢迎。”魏洁玉告诉记者。
  
  按照魏洁玉的分析,现在水晶包的销售基本和火锅料是同一个渠道,消费者买回家之后,也大多都是放在火锅里煮。“凡是火锅都是以咸、辣、鲜的味道为主,在这样的火锅里煮甜味包子,味道总是怪怪的,大部分人也都不太接受。”在魏洁玉看来,这是影响甜味水晶包销售的主要原因。
  
  其实与冷冻面点和冷冻火锅料相比,水晶包子与它们都不完全相同,但又兼有两者的某些特点。
  
  “比如耐煮性好,从开始吃火锅就放进去煮,直到吃完的时候它还好好地在。”颜凯东告诉记者,虽然外皮是用淀粉做的,但水晶包的耐煮性不输鱼糜制品,下火锅一点问题没有。
  
  不久之前,海霸王的一次内部高层会议决定,水晶包或将成为其明年着力打造的产品。在海霸王流通事业部总监郭昌恕看来,目前这一产品面临的主要障碍,就是销售通路过于狭窄,单单作为火锅料销售,会大大束缚水晶包的发展空间。
  
  “为什么甜味的水晶包不好卖,就是因为不适合下火锅。”郭昌恕告诉本报记者,如果把这个产品作为早点来卖的话,情况就截然不同了。
  
  据本报记者了解,目前生产水晶包的企业,大部分是将其作为火锅料产品中的一个品类推广的,不管是海霸王、安井还是海欣(腾新的品牌名称)。糖果装,和众多的鱼糜制品混在一起,价格一样,称重计价。
  
  但也有企业采取了不同的销售思路,比如福建圣农食品有限公司。其水晶包系列产品采用的是定量包装,每包400克20只装,已经和常规的鱼糜制品脱离开来,也摆脱了作为火锅料销售的局限。
  
  因此,郭昌恕的打算是除了火锅料渠道之外,开拓其他通路来销售。比如在广东地区,主攻早茶店这样的渠道,作为茶点来消费的话,广东消费者还是很乐于接受水晶包这样的产品的。
  
  【困扰】
  
  着色问题或藏隐忧,时间一久会褪色
  
  水晶包的生产中,面皮是最关键的因素。上海一家专门从事预拌粉生产的企业技术人员张军告诉记者,目前市场上的水晶包,大多采用两种生产工艺。
  
  一种是以海霸王为代表的工艺,用预拌粉加开水和面,包制成型之后,进入蒸箱熟制,然后再速冻保存。这种工艺对烫面的要求严格,不容易操作,而且生产成本较高。
  
  还有很多企业采用的是冷水和面的技术,张军告诉记者,安井就是用的这种工艺。直接用冷水和面,工艺简单容易操作,而且还可以加入适量的橙粉,生产成本也更低。
  
  不管是采用什么样的工艺,只要技术成熟,对生产企业来说都不是问题。目前让企业比较头疼的问题是着色,这个问题也一直困扰着魏洁玉。
  
  在海霸王的产品系列中,翡翠卤肉包外观如翡翠一般翠绿晶莹,最受消费者喜爱,但这种翠绿色却很难保持。
  
  “我们这款翡翠卤肉包是用菠菜汁做成的,非常漂亮,但是时间一久就会氧化褪色,也会影响卖相。”魏洁玉告诉记者,虽然尝试了很多方式,但至今没有找到安全有效,且符合国家规定的解决办法。
  
  一位业内人士告诉记者,如今有些企业为了做出翠绿色的水晶包,会使用叶绿素(叶绿素铜钠盐、叶绿色铜钾盐),或者在使用天然植物提取物的同时,加入抗氧化剂,防止褪色。然而这种方法却存在一定的风险。
  
  泉州绿添食品配料有限公司总经理汪东鹏告诉记者,叶绿素或复配的食用色素果绿都可以使产品产生翠绿色,但问题是在食品添加剂使用标准中,叶绿素没有被允许在冷冻米面食品中使用,作为果绿主要成分的柠檬黄和亮蓝,同样未被允许在冷冻米面食品中使用。
  
  另一位业内人士也告诉记者,目前常用的抗氧化剂,在冷冻米面食品中同样未被允许使用。“翡翠水晶包使用天然植物提取物是可以的,但肯定比较容易褪色,如果哪家的产品颜色经久不褪,按照现行的食品添加剂使用标准,肯定是违规使用了某种着色剂。”上述业内人士表示。
  
   
  

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