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鲁花集团“跨界”创新 欲涉足酱油领域

继独创的5s物理压榨工艺和去除黄曲霉素工艺后,我国食用油行业龙头企业——山东鲁花集团“跨界”创新,研发出的自然鲜酱油无需添加任何食品添加剂。8日,世界两大500强企业中粮集团和新加坡丰益国际集团慕名来到莱阳,对这项技术实地考察。

按照业界惯例,酱油中的氨基酸态氮指标越高,鲜味越好。鲁花集团董事长孙孟全介绍,自然鲜酱油的核心技术是研制出了一种特殊的发酵菌,并采用世界最先进的生物发酵技术和压榨生产工艺,虽然发酵6个月,但相当于传统工艺发酵一年。生产出的酱油无需添加防腐剂等任何食品添加剂,真正呈现了酱油的自然鲜香,使菜肴着色均匀,入味深厚,其中氨基酸态氮含量超过1.2g/100ml,达到国家特级标准。

鲁花生物技术不仅于此,酱油在发酵过程中“听”音乐,酿造中剩下的废料也都变废为“宝”,化身为种地的肥料。考察中,两大巨头得知酿造原料都是非转基因大豆和优质小麦时,一致表态,对鲁花非常有信心,未来将大力支持鲁花发展。

据了解,自然鲜酱油属于高端酱油,将于7月份普及市场。在日本同类酱油要40块钱一瓶,鲁花只需要十几块钱,而且质量更好。在孙孟全看来,鲁花更重要的是普及健康理念,打造“绿色厨房”,让调味品也走入“鲜时代”。

 

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