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“有机”酱油 身价成倍翻涨

在西安雁塔路一家超市的调味品区,摆放着几十种不同品牌、功效的酱油。某品牌500毫升精装有机酱油,卖25.8元;另一款200毫升儿童有机酱油正在促销,附赠特级酱油150毫升,总共350毫升要卖到13.8元。而超市里同样500毫升容量的普通酱油价格均在5元至10元不等,相比而言,“有机”酱油的价格比普通酱油贵了五倍多。而沃尔玛超市里这两款酱油价格也在众多酱油品牌中“独树一帜”,分别是29.6元和13.4元。售货员说,“对比配料表就知道,贵就贵在‘有机’两字。”有机酱油用的材料是有机小麦与大豆,售价因此较高,买的人很少,有时候年轻人会买来送老人。

一般酱油配料表中,大概有这些成分:水、大豆、小麦、食用盐,有的还包括白砂糖、黑豆、酵母提取物、食品添加剂及口蘑。在高价的“有机”酱油中,这些成分都有,只不过大豆和小麦均是有机的,即大豆和小麦在种植过程中,不施化肥,不用化学制品药剂,而施用农家肥,使用化学药剂以外的方法防治病虫害。

有机大豆酱油是否真的健康、优越于其它酱油?西安营养学会专家国家二级营养师张女士介绍,判断酱油好坏,主要看标签上氨基酸态氮含量。其含量越高,酱油的质量就越好。按国标,每100克酱油中氨基酸态氮的含量占0.4%,属于三级;占0.55%,属于二级;占0.7%,属于一级;超过0.7%就属于特级,但要排除人工添加氨基酸态氮的可能。另外,好的酱油摇动后能产生很多泡沫,不易散去,且有浓香。

 

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