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如何挑选火腿肠

超市里琳琅满目的火腿肠,种类真是不少,究竟如何选择?还是比比营养吧!

1根火腿肠18种添加剂火腿肠第一次出现在国人餐桌上是1986年,当年洛阳春都牌的“会跳舞的火腿肠”曾经风靡一时,人们马上爱上了这种口味鲜美、口感弹牙的肉制品。

如今,火腿肠已经是人们十分熟悉的方便食品,即食或与其他食品搭配都是不错选择。火腿肠虽然好吃、易于保存,但其中的添加剂成分让人们很担心食用火腿肠营养和食品安全。本期《食品指南》对市售9种火腿肠营养成分进行简要分析。

火腿肠优劣淀粉定夺

按照蛋白质、淀粉和水分含量的不同,火腿肠分为4级:特级、优级、普通级和无淀粉级。4个级别产品的淀粉含量规定为:特级产品≤6%;优级≤8%;普通级产品≤10%。从选择的9种产品可以看出,双汇王中王、雨润台式烤香肠、双汇玉米脆香肠淀粉含量在8%以下,属优级火腿肠;金锣肉粒多淀粉含量在6%以下,属特级火腿肠。而火腿肠家族的“贵族成员”——西式切片火腿,淀粉含量则低于1%甚至为纯肉,如表中后3种产品。

值得注意的是,商品名称号称“无淀粉”的得利斯火腿其实并非无淀粉(碳水化合物),而是淀粉含量低于2.5%。按照国家规定,无淀粉火腿要求淀粉含量≤1%,并且要求蛋白质含量≥14%。

中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授范志红指出,并不是肉越多的火腿肠越好。因为纯肉的火腿肠如果只是瘦肉,吃起来口感发干发硬。为达到更好口感,里面肯定要加入更多肥肉。相对而言,淀粉多的,脂肪含量少一些。

除了少数不良商家添加胶质增加火腿肠弹性外,质量合格的火腿肠,都是因为鲜肉含量多口感更好。火腿肠中有磨碎的肥肉,这主要是提供脂肪中特有的维生素与香味物质,但是火腿肠中不能只是肥肉,一是放太多不健康,二是只有肥肉成就不了火腿肠的弹性。所以,还要加入打成泥的瘦肉,通过大量盐提取瘦肉中富含的蛋白质,这样产生了火腿肠特有的弹牙口感。如果火腿肠肥肉过多而瘦肉少,口感必然受影响,所以不要购买脂肪含量高而蛋白质含量低的火腿肠。

表中后4种火腿肠需要冷藏保存,保质期也较表中前5种短,因为这4种火腿淀粉含量少而肉量多,添加剂、防腐剂较少,相比一般火腿肠品质高,当然价格也高些。

化学添加剂能放心吗?

火腿肠是工业加工肉制品,毕竟不是自家制作的香肠,其中少不了加入化学添加剂保持口感、延长保质期。有人计算过,一根火腿肠的添加剂有18种之多,如色素红曲红,用来增强火腿肠的弹性与切片性的磷酸盐,还有防腐剂山梨酸钾、乳酸链球菌、亚硝酸钠、保水剂、大豆蛋白和黄原胶等。不光是这些添加剂,火腿肠中的盐和味精也较多,这显然不符合营养学提倡的少盐、自然本味健康饮食。

虽说火腿肠中有十余种添加剂,让人有些唯恐避之不及,但是只要是符合我国食品生产标准的产品,偶尔少量食用对身体没有太大伤害,关键是不要因为好吃就吃过量。

选购火腿肠注意事项

火腿肠含盐量多,是高钠食品,在《食品指南》选择的9种火腿肠中,钠含量最高的是荷美尔经典美式火腿片,每百克钠含量高达1546毫克,已经接近日推荐食盐摄入量一半。很多人在吃方便面时喜欢加根火腿肠,这样极易造成盐摄入过量,范志红副教授指出,相对而言,方便面搭配蔬菜比较合理。另外,方便面中蛋白质含量少,搭配鸡蛋也可以,但是方便面配火腿肠并不是一种明智选择。

火腿肠为了延长保质期而加入多种添加剂,肝肾功能不全的患者最好不要食用。家长们给孩子买火腿肠时也要注意,想让孩子不贪嘴难,所以尽量少买火腿肠作为他们的零食,如果孩子实在爱吃,家长可以将火腿肠作为配料,放在汤、鸡蛋羹或者蛋炒饭中。

现在人们追求的不只是食品的口味,更多的是质量和品质,火腿肠也不例外。在有多种选择时,不妨购买品质更高的西式切片火腿,尽量少买常温可保存的火腿肠,虽说不能剥开包装纸大口吃着过瘾,但是少了添加剂,吃着更放心,毕竟健康第一位。

食用巧搭配健康一身轻

火腿肠美味,但其中有添加剂也是不可改变的事实,怎样才能健康地食用火腿肠,减少添加剂对身体的损害呢?

以亚硝酸钠为例,这是火腿肠中常见防腐剂,在酸性条件下会与胺类物质反应生成亚硝胺,而这是一种致癌物质。为了规避这种情况,可以将火腿肠与蔬果搭配食用,比如烹调汤羹时将其作为配料。因为蔬果中含有维生素C、维生素E,酸性环境中,亚硝酸钠会优先与它们产生化学反应,而这种反应不会产生致癌物质,这样便不用担心亚硝酸钠可能带来的健康隐患。

在食用切片火腿这类含盐量比普通火腿肠更高的产品时,可以做成美味健康的三明治,全麦面包夹上一片火腿、一片生菜、几片西红柿,再吃一个鸡蛋,DIY营养美味而又清淡健康的早餐。

火腿肠是方便食品,是快节奏生活不得已的选择,虽说好吃不贵,但还是要少吃为好。

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