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海宁美食:斜桥榨菜

斜桥榨菜起源于1938年,由斜桥人陈春荣从四川引入种子,并发给当地农民种植,次年开始收购加工,所制榨菜以鲜嫩、爽脆、味美而著称。因当时抗日战争爆发,四川榨菜难以运往上海,斜桥榨菜便开始打入上海市场,从此就一发而不可收,名扬四海。现在以海宁蔬菜厂为主体,庆云、路仲、祝场、郭店、丁桥等都办起了榨菜加工场所,大量榨菜出口创汇,远销海内外。

菜头经盐腌后压榨,除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),装坛,封口,在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下,坛里的榨菜先经酒精发酵,后经乳酸发酵,产生特殊酸味与香味,就成为榨菜了。 目前栽培的主要品种有“红卫半碎叶”等,生产实行标准化。近几年来,随着市场经济的发展和产品销售渠道的拓宽,海宁榨菜加工业迅速崛起,涌现了大批设备先进、技术力量雄厚的专业加工企业,并创建了一批在大陆、港台乃至欧美地区具有较高知名度的名优品牌,产品远销日本、泰国、马来西来、美国、加拿大及港澳地区。

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