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记者调查揭猫腻:全麦面包竟有19种添加剂

面包新语被爆涉嫌添加剂标注不正确、达利园一块25g小蛋糕含17种添加剂……在继雪糕被爆出含有大量添加剂以后,面包也成为了重点关注对象,不少市民在购买面包前,都会主动查看一下配料表。

昨天,现代快报记者走访了新街口的多家面包制作工坊,发现哪怕是看似朴素的全麦面包内,都含有大量添加剂,令人咋舌。

现代快报记者吴怡朱蓓

现场制作的松软好吃?大多含有“面包改良剂”

据了解,目前南京面包房内的面包,一类是当天在店内批量生产的,花样繁多,未包装,等顾客需要的时候,再拿出来装袋;另一种是预包装面包,由厂家制作好,能够存放较长时间,多数以切片面包的形式存在,看上去大同小异。

在新街口一家超市内的面包房,现代快报记者看到,每一种当天生产的面包,都配有相应的配料表、生产日期和生产厂家,但没有QS认证标志。在一款名为“菠萝红豆”的面包配料表上,除了“面粉、糖、盐、酵母、鸡蛋、黄油”,还包含了食品添加剂“改良剂”。在另一家超市的现制面包配料表上,都写了含有“面包改良剂”。一位制作面包的师傅表示,几乎所有的现制面包都会用到改良剂。

所谓“面包改良剂”,一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂等组成的复配型食品添加剂,用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。除了改良剂,有些面包中还含有添加剂“双乙酰酒石酸单双甘油酯”、“维生素C”等,都能让面包更“发”,更加松软好吃。

颜色灰暗的是“全麦”?可能是焦糖染出来的

在一家面包房内,一款著名面包品牌的预包装切片面包,名称为“全麦营养面包”,看上去也比一般的面包片黑一点,显得很健康,然而一看配料表,则让人大吃一惊:在这款看似“朴素”的面包中,添加剂的名称密密麻麻好几排,粗略一数,有19种之多。谷脘粉、硫酸钙、木聚糖酶、α-淀粉酶、烟酰胺、麦芽糊精……而另一款白土司面包中,也含有磷酸氢二钠、单硬脂酸甘油脂、半纤维素酶等12种添加剂,令人咋舌。

江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东说,大家现在很推崇的“全麦面包”,实际上猫腻很多。一般所说的全麦面包,指的是以全麦粉为原料或主要原料制作的面包。由于全麦粉保留了麸皮,颜色会比较灰暗,口感比较粗糙,健康但不好吃。一些厂家通过精白面+少量麸皮的方式制作有“全麦面包”概念或噱头的面包。实际上原料并不是全麦粉,营养价值较低。“有些商家甚至为了追求全麦面包的灰暗色泽,而人为用焦糖染色,把面包‘染黑’。”

面包制作标准有待统一,馒头包子反而更健康

在走访中,现代快报记者注意到,现场制作的面包,虽然有的给出了配料表,但都非常简单,所含添加剂的量未知,而添加剂的质量是否达标,则更是无人知晓。

现代快报记者昨天从南京市质监部门了解到,由厂家运输到门店出售的面包、糕点则一定要有QS标志。这种面包包装上的标注内容,标明其中含有的食品添加剂。质监局定期会对面包进行抽检,而在质监局给出的检测项目列表中,溴酸钾也是要求强制检测的标准之一。“目前南京的面包改良剂中,暂时没有发现溴酸钾的存在。”然而对于“全麦面包”中全麦粉的比例占到多少以上才算是“全麦面包”,并没统一标准,让不少商家钻了空子。颜晓东表示,不要盲目迷信“全麦”、“纤维面包”。同样是面制品,馒头包子反而更健康。“一是不需要这么多添加剂,二是加工温度低,更健康。因为烤面包一般温度要达到200℃左右,会造成一些氨基酸维生素的破坏,就算像烤鸭外皮那样的,还不如包子、玉米棒来得健康。”

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