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蛋糕店奶油多不标“身份”

都叫奶油蛋糕,但普通人大概很难分清自己购买的生日蛋糕用的是“人造奶油”还是“天然奶油”。虽然都有“奶油”二字,实则两者成分却大不相同,价格也差了不少。记者调查发现,很多蛋糕店都不会主动标注生日蛋糕的配料。中国消费者协会对此发出呼吁,称产品的生产者有义务提供所用原料的真实信息。

街边蛋糕店普遍不标注

现场探访

记者昨天走访了望京区域的几家蛋糕店发现,植物奶油在蛋糕上使用得很普遍,这些造型漂亮、味道诱人的奶油蛋糕很多都用了人造奶油。一家蛋糕店的展示冰柜里放着十几款蛋糕,均没有标注配料成分。记者向店员询问这些蛋糕使用的是什么奶油,得到的回答是“有天然奶油”,他表示,“都要加植物奶油的,全用天然的价就高了。”但对于植物奶油和天然奶油各占多大比例,店员根本说不清楚。记者在走访中发现,很多奶油蛋糕都看不到配料表,有的虽有配料表,但一般都印在蛋糕盒身上,取时才看得到。

相对于一些街边小店的语焉不详,躲躲闪闪,一些网络上口碑较好的品牌则大方亮出了身份。但记者留意到,与街边店相比,这些自称使用了天然奶油的蛋糕,价格也比街边店贵出了一大截。

人造奶油不利人体健康

不得不知

中消协相关负责人昨日表示,在我国的国家标准里提到的“奶油”,成分是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂,天然奶油中大约含有80%乳脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,拥有天然的浓郁乳香。植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、玛琪琳、麦琪林等,它是将植物油部分氢化以后,加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等模仿黄油的味道制成。

据介绍,专业书籍中配方里的“奶油”二字,指的都是天然奶油,香味和口感较好。人工香料虽然也是国家允许使用的食品原料,但它没有天然奶油的特有香味,口感也较差,并且人造奶油是植物油经过氢化后制作而成,会产生反式脂肪酸。而反式脂肪酸在人体内是完全不被接受的,所以会导致体内生理功能出现多重障碍,长期超量积累会诱发肿瘤(乳腺癌等)、哮喘、糖尿病、过敏等疾病,怀孕期妇女过多食用,也会影响到胎儿的体重等发育指标。

算一笔账

天然奶油蛋糕价贵一倍

实际上,成本是蛋糕店大量使用人造奶油的一个重要原因。记者在淘宝网一家烘焙用品店“小厨之家”看到,同样是一升的包装规格,“美国维益金钻植脂奶油”售价为19元,而天然奶油无论是国产的雀巢,还是新西兰进口的安佳、法国进口的铁塔,价格都在30元以上,最贵的比前者高出一倍。业内人士算过一笔账,以8寸生日蛋糕为例,使用100%天然奶油原材料制作的蛋糕价格在160元左右,使用50%天然奶油的(50%的天然奶油和50%的人造奶油混合在一起)价格为130元左右,同样大小的蛋糕如果完全使用人造奶油原材料,价格只有70元左右,使用天然奶油贵出了近1.3倍。此外,人造奶油更易保存,冷冻条件下可以保存12个月,而天然奶油在冷藏条件下一般只能保存4至7个月。

生产者有义务明确标注

消协呼吁

如何让消费者明明白白消费,知道自己所购买的产品是天然奶油还是植物奶油?中消协昨日发出呼吁,称产品的生产者有义务提供所用原料的真实信息,焙烤食品加工者(如蛋糕房)有义务清楚明确地标注所用“奶油”是“人造奶油”还是“天然奶油”。对于判断方法,可以从颜色和口感进行区分,人造奶油颜色特别白,天然奶油颜色偏淡黄色;人造奶油甜度高,天然奶油甜度很低。此外,人造奶油做出的造型挺立度高,在室温条件下能维持1至2天;天然奶油挺立度差,在室温条件下只能维持2至3小时,但在冷藏条件下可维持1至2天。

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