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鸡排被曝为合成肉 沪上鸡排连锁店忙喊“清白”

以“大”出名的台湾炸鸡排陷入合成肉风波。昨天有台湾媒体报道称,当地风靡大街小巷的无骨鸡排几乎都是合成肉,商家在碎肉中添加“肉胶”、“肉精”等黏成一块鸡排。记者向沪上多家炸鸡排连锁店了解,包括来自台湾的正豪大大鸡排等在内的商家均表示,在售鸡排由整块鸡肉制成,没有使用合成肉。

媒体曝光:

碎肉合成大块鸡排

昨天,来自台湾媒体的一条消息在微博上疯传。台湾媒体采访发现,风靡大街小巷的大鸡排几乎都是合成肉,也就是将鸡肉质较差的部位,取下碎肉再添加肉胶、肉精等物增加黏合度,形成一大块鸡排。而在取材过程中,甚至会用到含抗生素的老母鸡,长期食用会对肝、肾造成负担。记者在网上看到,不少消费者都感到难以接受。网友“茶馆酒仙”表示,鸡身上哪有这么大一片肉?一只鸡才能削几片?想想就知道。“鸡排也不能吃了。”不少网友哀叹道。

去年刚刚进入上海市场的正豪大大鸡排在台湾夜市就以大出名,一块鸡排甚至大过脸,因此在该消息爆出后,不少网友就质疑,从肉鸡身上能取出这么大而且完整的鸡排吗?是否使用了合成肉?

店家说法:

从未使用“合成肉”

昨天下午,记者致电正豪餐饮公司,该公司企划部工作人员明确否认使用合成肉。他表示,正豪大大鸡排使用整块鸡肉加工制作而成,并非使用几块鸡肉拼接起来的。但对于体积如此之大的质疑,他表示具体工艺正是其秘诀,不能向公众透露。鼎香帅(上海)餐饮管理有限公司旗下的“超级鸡车”主营鸡排、鸡柳等鸡肉类小吃,对于合成肉制成鸡排的说法,该公司总经理秘书白小姐表示,“超级鸡车”所销售的鸡肉产品都是“从鸡身上直接切下来的,还带着骨头”。“前段时间还有顾客质疑,为什么我们的鸡排等小吃都有骨头,但这恰恰证明我们没有使用合成肉。”

“泡泡豪大”管理方味嘉餐饮管理有限公司的工作人员黄先生则告诉记者,门店所售鸡排全部使用鸡胸肉为原料。“我们的鸡排有两种规格,240克和190克,是用鸡胸肉切开后制成的。”而对于合成肉的说法,其表示从未听说过。

专家解释:

肉胶确能“把肉变多”

食品工程博士、科学松鼠会科普作家云无心表示,“把肉变多”的技术确实存在。他解释道,所谓的“肉胶”名为谷氨酰胺转胺酶,简称TG。它的作用是让不同的蛋白质发生交联。把它加到零散的碎肉中,就能像胶水那样把碎肉粘成大块。通过这样的处理,甚至可以把碎牛肉做成牛排。只是需要小心的是,真正的牛排内部很难有细菌,所以不用加热到熟透,半生半熟的牛排也可以吃;“粘出来”的牛排可能含有较多细菌,一定要熟透才安全。

云无心坦言,“把肉变多”的技术在合法与非法之间,只有一步之遥。“美国市场上这样的产品很普遍,但是它们必须满足:生产符合规范,产品可靠安全,标注真实明确。它们毕竟跟‘纯粹的肉’不同——如果做不到前两条,就是‘掺假’或‘假冒伪劣’;即使做到了前两条而没有做到第三条,也是商业欺诈。”

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