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“塑化剂”阴霾未散 白酒勾兑质疑再度来袭

白酒上市公司表现

16日,记者连线多家高端白酒上市公司,公司高管纷纷表示,企业生产的白酒为纯粮全固态发酵工艺酿造,不存在酒精勾兑问题。专家指出,白酒行业亟待纯粮酿造打假。在国务院刚刚发布的食品安全重点工作安排中强调,将进一步细化完善食品标签标识管理规定,着力解决食品标签标识不规范问题。

业界观点

 目前国家规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。固态法白酒是指纯粮固态发酵,采用高粱、大麦等粮食原料,通过在窖池中或地缸中发酵,上甑蒸馏蒸出原酒(基酒),再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒;固液结合法白酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。液态法白酒是以谷物、薯类、糖蜜为原料,经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒。尽管勾兑是白酒酿造过程中的正常工艺,国家也允许食用酒精作为酒基使用,然而掺入酒精的白酒算不算“粮食精”依然引发了专家的争议。

宝丰酒业品牌总监晋育锋表示,与传统白酒相比,新工艺白酒有三方面优点:一是比纯粮固态发酵法的固态法白酒节省酿酒用粮(约22%);二是有效降低酒体中的甲醇和杂醇油含量;三是降低白酒中的高级脂肪酸含量;四是减少低度酒的浑浊,让酒液更清澈。“当然,采用食用酒精勾兑的新工艺白酒,应符合国标GB10343-2002食用酒精标准要求,香精香料必须符合GB2760标准。”

另一位白酒行业权威人士则持相反意见,“白酒的特点是固态发酵过程中产生酯类物质和酸类物质,这些物质决定了白酒口感和等级,乙醇(酒精)的含量只能表示酒的烈度。如果食用酒精真能够改善白酒口感、提高白酒档次,高端白酒为什么不用食用酒精勾兑?

 

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