糖酒快讯

浅析白酒生产的工艺创新

五、甑盖的倾角效应

  固态法白酒蒸馏采用二元冷却方式,实行固液分离。所谓二元冷却方式,是指蒸汽上升到甑盖后,不能直接完成冷凝相变,而需另一冷却器才能完成的蒸馏过程。

  在二元冷却系统中,酒蒸汽完成冷凝相变需要经过一段较长时间的汽流输送路径和气流分割过程,酒蒸汽脱离糟面后,在一定空腔容积及热强度的空间内汇聚流动,会影响蒸馏的整体质量;酒液相变汽化后,饱和酒蒸汽在空腔内的运动状态发生变化,甑盖形状是影响空腔容积的关键因素之一。

  甑桶蒸馏主要分为“锥形盖”和“平形盖”两种。

  锥形盖的整个外观是一个圆锥体,锥顶开的出汽口和输汽管相连接。锥形盖的材质一般是木、铝或不锈钢等,锥高大约50cm左右,保温效果差。当上升的饱和酒蒸汽到达甑盖后,会有部分冷凝回流,一部分回流液落入糟面,一部分回流液沿甑桶盖下滑进入水封槽(或围边)和甑桶的周围区域。平形盖(近似平形)是锥形盖在锥高趋于零时的极限情况,采用厚柏木或外衬铝(不锈钢)制成,保温效果好,但仍会有部分酒汽冷凝回流。与锥形盖的区别是,在重力作用下绝大部分回流液垂直落入糟面,极少进入水封槽(或围边)和甑桶周围区域。将两种不同形状的甑盖加以比较,有相同点也有不同点:相同点是,两者都有边界效应,会有部分冷凝回流;不同点是,锥形盖有倾角作用而平形盖没有倾角,由于倾角作用锥形盖的回流液绝大多数进入水封和甑桶的周边区域;平形盖无倾角,回流液在重力作用下垂直落入糟面;酒蒸汽到达锥形盖后,运动方向变化小,平形盖酒蒸汽运动方向改变大;锥形盖的空腔内涡旋现象小,有序流动快,酒蒸汽滞流时间短,平形盖的空腔内涡旋现象强烈,有序流动慢,酒汽滞流时间长;锥形盖对酒蒸汽分子网络的破坏作用小,平形盖对酒蒸汽分子网络的破坏作用较大。

  “锥形盖”和“平形盖”作生产试验,结果是平形盖蒸馏所得酒中的己酸乙酯多、乳酸乙酯少,可以看出,操作中采用“平形盖”效果优于锥形盖。

  为了减少酒蒸汽回流液在锥形盖中沿甑桶盖滑入水封槽,公司已在锥形盖中采取了有效措施,即在甑盖下口距水封槽适当位置处加一围防酒液下滑的装置,可大量减少回流酒液进入水封槽或围边,减少酒的损失。

分享到
更多
【安徽糖酒快讯网整理】

相关新闻

    无相关信息
  • 糖酒快讯版权所有 本站点信息未经允许不得复制或镜像
  • www.ahtjkx.com copyright© 2000 - 2013
  • 新闻热线:0551-63665499 广告热线:0551-63665499 新闻投诉:0551-63665499
  • 皖ICP备09047539号-1