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黑粮秘香型白酒生产工艺探讨

山东黄河龙集团有限公司立足科研,大胆吸纳中国传统酿酒生产工艺的精髓,将具有黑色特征的粮食为原料和现代生物技术进行巧妙融合,并在酿酒专家的指导下,历经数年的生产实践,试验成功了具有独特风格的白酒——黑粮秘香型白酒。

  一黑粮秘香型白酒的主要原料

  1黑米

  黑米为米中珍品,素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉,具有特殊的营养价值。黑米的营养价值和药用价值都比较高,在《本草纲目》中记载:有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入药,对头晕、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。

  黑糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分(按占干物质计),含粗蛋白质8.5%~12.5%,粗脂肪2.7%~3.8%,碳水化合物75%~84%,粗灰粉1.7%~2%。其营养价值比一般白米高,每百克含蛋白质11.3克,普通白米仅含6克~8克。蛋白质含的必需氨基酸达8种之多,其中赖氨酸是白米的2倍~2.5倍。此外,还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等微量元素。

  2黑小麦

  黑小麦是绿色健康食品,是一种集营养、保健、食疗、美容、益寿于一体的黑色食品。经现代营养学分析,黑小麦蛋白质含量高,高达20.5%,较白小麦高58.91%。

  3黑荞麦

  黑苦荞多生长在高寒地区,其具有极高的营养价值,被誉为“五谷之王”。黑苦荞不仅富含其他粮食作物中几乎没有的芦丁(VP)及硒元素(Se),同时还含有18种氨基酸、9种脂肪酸(VF)、丰富的膳食纤维、叶绿素、粗蛋白、碳水化合物、矿物质及微量元素,含量合理,并且不含糖和胆固醇。其营养成分远远优于大米、小麦、玉米、大豆和肉类等普通食物,含有丰富的维生素及矿物质,还有丰富的膳食纤维,属纯天然珍贵营养食品。

  4黑玉米

  黑玉米的蛋白质含量丰富,约占质量比重的13%~15%,所含氨基酸种类比较齐全,其中必需氨基酸含量占比接近40%,这比普通黄玉米高出30%左右。尤其以谷氨酸、脯氨酸、苏氨酸和亮氨酸含量高,同时精氨酸含量也较高,当然其中含硫氨基酸和苯丙氨酸相对较少。黑玉米的矿物质含量丰富,尤其是镁元素含量非常高,铁和锌含量也比较突出。另外,黑玉米的矿物质含量普遍高于黄玉米,铁、铜、磷分别高出50%、20%和15%,锌和钙均高出约35%,锰也要高出接近6%。总黄酮,又称黄酮类化合物,是A苯环和B苯环被结构中的三链碳连结起来结构的一大类天然产物,具有很强的消除自由基和抗氧化作用,研究发现,黑玉米中所含的总黄酮总量比普通黄玉米足足高出3倍多。

  5黑豌豆

  黑豌豆的蛋白质含量高达36%,营养价值极高,据专家检测:黑豌豆具有开胃增食,抗老防衰和降低血压的功效,是种较好的保健食品,所以又有“药豆”之称。

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