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口子窖:真藏实窖铸就品牌特色

口子窖酿造日久,酒文化源远流长,远在春秋战国时期,宋侯血盟会诸侯,所饮之酒就是当时的口子酒。今时之口子窖酒系出名门,依然坚持传统工艺、自家酿造。

固态发酵,名门自酿

纯粮固态发酵法是传统中国白酒固有的工艺特色,与新工艺白酒、即非纯粮固态发酵白酒有着本质的不同。口子酒业长期坚持精选优质多粮原料,通过独特的传统生产工艺,形成独具一格的纯粮固态发酵美酒品质,2006年,中国食品工业协会白酒专业委员会经严格检测和综合评价,认为口子窖酒一直坚持使用传统酿造工艺,符合纯粮固态发酵规范要求,准许使用纯粮固态发酵白酒标志,这一认证被业内人士称为高档白酒身份证。

在口子窖酒的酿造过程中,“大蒸大回”工艺精髓是其传统风骨的灵魂。该工艺盛于明清,由口子酒业挖掘传承至今。所谓大蒸大回,是指发酵后将窖池内的糟坯配上高温润料堆积过的高粱,按一定比例搭配,分五次入甑蒸酒;出蒸后,这些渣料并未丢弃,而是加入菊花红心曲和超高温曲,再入窖发酵。从工艺描述中不难发现,大蒸大回传统蒸酒法连其细节都是在中国白酒纯粮固态发酵的框架进行。

这种工艺由于投料高、出酒率低,成本耗费较大,早年间被大部分酒厂废弃;但该工艺蒸出的酒品质极佳,为此,口子人不惜耗费成本,坚持使用,以保障口子窖酒独有的风味与口感。固态发酵、名门自酿,正是这份坚持与恪守,使得口子窖酒的稀世兼香传承至今。

产地保护,精选纯粮

“口子”得名源于神奇地理。战国时期,古濉溪已是汴河入濉之口,俗称口子。因其交通便利、水肥土沃、气候宜人,逐渐形成口子镇。由于是两河交汇形成的冲击平原,积蓄了大量的微生物,这里水土好,粮食好,有最适合酿酒的微生物群,两千多年前口子人就开始在这里世代酿酒为生,酿出的酒因地得名“口子酒”。 东经116°23′-117°23′,北纬33°16′-34°14′,古口子镇所在的这块区域如今在地图上标注为口子窖酒国家地理标志产地。

口子窖酿酒基地所处区域属温带湿润气候,土壤肥沃、雨量充沛、日照时间长的淮北平原,盛产的无公害有机五谷杂粮,颗粒饱满,蕴含着大自然最原始的味道,为打造绿色、健康的口子窖酒提供了独特的地理条件和优质的酿酒原料。

每年春季,正是微生物苏醒代谢的季节,古老的曲房上空、百年泥窖中与酒窖外无不弥漫着成千上万株微生物群体,形成了一个眼睛看不见的奇妙微观生态圈。盛夏三伏天,微生物生长和繁殖旺盛,是制曲师们制造口子独有菊花红心曲的绝佳时机。

口子窖酒的选料注重科学性与严谨性,所形成的企业选料标准高于国家标准。每批原料必须有国家技术监督局的检验报告,进厂时再由公司质量中心逐批抽样质检,不合标准一概拒收,两次检验增加了工作环节,却保障了原料的安全,为消费者健康负责。

大师酒匠,代代相传

在全国轻工行业2013年度先进集体、先进工作者、劳动模范的评选中,国家白酒评委、口子酒业生产部经理李志强被授予“全国轻工行业劳动模范”称号。李志强是口子酒业优秀的的技术骨干,也是口子酒业国家级评酒师之一。


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